普通面粉100g / 温水60g 盐2g(和面1g,鸡蛋液1g) / 黑胡椒粉1g 低筋面粉(油酥用)15g / 辣酱1勺 花生油 2勺(油酥用12g,其余煎饼用) 生菜1颗 / 鸡蛋2个 / 大葱1根 以上材料可以做3张饼 1.100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状 2.揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上 3.制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用 4.一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用 5.饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。约160克面粉 6.切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右 7.取一个面剂子摁平 8.擀成长条 9.将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以 10.面皮对折 11.从一侧慢慢卷起来 12.收口朝下 13.卷起来,静置五分钟 14.摁平,擀成圆饼,不要太厚 15.电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡 16.用筷子轻轻挑起来,会有分层 17.把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右 18.翻面,继续煎熟即可(没有电饼铛用平底锅也可以,记得要用小火) 19.准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜 版权归原创者所有,如有侵权请联系删除。 你可能还想看 |
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