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鸡蛋灌饼是河南很有名的一道小吃，饼皮酥脆，在烙制半熟的饼里面灌上鸡蛋饼烙熟，蛋香和饼香结合在一起，卷上生菜和火腿，既好吃又有营养。很多人把它当早餐吃，因为它好吃又方便，赶时间的时候买一份在路上吃，非常适合学生和上班族，鸡蛋灌饼现在已经遍布全国各地，深受人们欢迎。  我第一次吃还是在上大学的时候，早上急着赶去上课，到食堂买一份带在路上吃，酥脆的饼皮夹着厚厚的鸡蛋，刷上开胃的香辣酱，夹着火腿和生菜，吃上一口特别满足，配上一杯豆浆，一上午都是元气满满的，尤其在寒冷的冬季，拿着热乎乎的鸡蛋灌饼，不仅暖胃还可以暖手，那满满的香味，让我怀念至今，回味无穷。  自从我毕业工作后自己做饭，自己尝试着做了几次鸡蛋灌饼，但都不是很成功。我上网看了很多教程，尝试了很多种手法，加上自己的摸索和改进，终于做出了成功的鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼成功的秘诀不在于配方，鼓包不粘连的鸡蛋灌饼，手法最重要，掌握了正确的手法，就能在家随时随地的做出你想吃的鸡蛋灌饼，下面跟我一起看一下做鸡蛋灌饼的方法吧。 鸡蛋灌饼的做法【食材准备】面粉350克，开水75克，凉水75克。鸡蛋3个，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣酱（或甜面酱）适量。  【操作方法】第一步、准备300克面粉，75克开水，75克凉水。将开水倒入面粉中，用筷子沿着一个方向搅拌，边搅边逐渐加入75克凉水，直到面粉被搅成面絮状。  第二步、用手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。  第三步、醒面过程中，准备油酥，锅中倒入50克油烧热，碗中倒入50克面粉，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和油完全混合，没有干粉就可以了。  第四步、切适量的葱花备用，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的盐，五香粉，用筷子搅散。放入葱花，搅匀就可以了。  第五步、这时候面团已经醒好了，撕下保鲜膜，拿出面团。不用揉面，轻轻把面团整理成均匀的长条形。  第六步、切成4个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒5分钟。  第七步、取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。  第八步、面饼中间均匀抹上油酥，然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧，表面刷适量油。  第九步、用擀面杖轻轻擀成面饼，擀中间部分的时候不要太用力，防止露酥。 第十步、平底锅烧热刷油，把面饼放在上面，煎的时候重复翻，直到表面饼皮鼓起。 第十一步、用筷子捅开一个洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出锅了。 第十二步、趁热刷上香辣酱，放入火腿和香菜，卷起来就可以吃了。 【小贴士】1、用开水和面是为了让面团更软，但是全热水会影响面的筋性，所以采用一半热水，一半凉水来和面。 2、油酥不用必须是热油，只要是熟的油都可以。油酥中面粉和油的比例1:1就可以，太干了涂不匀，太稀油会流出来。 3、包油酥的时候边缘要留空隙，收口一定捏紧，千万不要漏酥，否则饼里面会漏气，在烙制的时候就很难鼓包。 4、饼烙至半熟的时候鼓包就可以挑破倒入蛋液了，饼太生或者太熟的时候都不行，太生的时候不能鼓包，鸡蛋灌不进去，饼如果太熟了，会导致饼外皮烙糊，里面的鸡蛋也不熟。 5、饼烙熟的时候趁热刷酱，卷火腿和生菜，凉了饼会变硬不容易卷进去。 |
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