 很多人都会为早上吃什么而发愁，除了稀饭、包子、豆浆这些家常早餐，早上还能吃些什么呢？ 荷包蛋、白水蛋？但这些也只能是配餐啊。 前两天在教酱香饼的时候，就有小伙伴再催说什么时候教鸡蛋灌饼？那今天，小暖就来满足暖粉宝宝们的小愿望~~ 昨日预告下，激动到要调闹铃的那位小伙伴，你想要的鸡蛋灌饼做法来咯↓（偷笑） 鸡蛋灌饼，可以说是超人气街头小吃了，每次想吃到都要排老长的队。 不过对于我们有钻研精神的美食达人来说，在家轻松复制根本不是梦。 除了将鸡蛋完整的灌进饼里，关键就在于那揉进面团里的油酥，这样就能出现层层叠叠酥脆的口感。 要想更加美味，那一定要守在锅边，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，一口咬下菜、蛋、面都有了...香而不腻，让你吃了还想吃~ 做法了也不难。 和制面团和制作油酥面是关键，这两样做好了，这道主食也就成功了一大半。 制作油酥面时，需注意面粉和调料的比例，搅拌均匀后倒入150度的热油，调成牛奶状就做好了。（具体做法，下面会详说~） 煎饼时最好选用平底不粘锅，开中火热锅，再下面饼，受热均匀自然鼓起后鸡蛋就能完整的灌入。 因制作饼胚比较费时费力，建议一次多做一些。 用保鲜袋/保鲜膜封好，放冰箱冷藏即可，下次吃的时候拿出来直接煎制就好，非常方便。 而且辣酱、甜面酱、土豆丝、火腿....只要按照自己的喜好，稍微改动一下馅料，保证你吃一周都不会腻。 戳👇视频，明早一起吃豪华版鸡蛋灌饼~ 鸡蛋灌饼 ▲点我，我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 高筋面粉 / 盐 / 油 / 土豆丝 / 生菜 火腿 / 鸡蛋 / 自己喜欢的蔬菜和酱料 油酥面：面粉 / 盐 十三香（五香粉） / 150度热油 做法 - 1 - 取一只大碗，高筋面粉中加少许盐，注入适量的清水（或凉白开）搅拌成絮状后加入少许油，用手揉成面团，盖保鲜膜，醒一晚 / 30分钟。 面团里加盐，既满足底口，又能让面团起劲 面团里加入油，可以增加鸡蛋饼酥脆的口感且拉劲更大 - 2 - 制作油酥面：另取一只小碗，面粉中加入少许盐、十三香或者五香粉拌匀，边倒边搅，浇入150度的热油，调成牛奶状即可。 如果调制过多，可放入冰箱冷藏 面粉可用高筋粉和普通面粉都可以 提问：如何判断油温150度？ 夏大厨：油锅表面无青烟，且热油倒入面粉中，能迅速的沸腾即可。 - 3 - 将面团分为小剂子，抹上少许油，搓成长条后按扁。表面均匀的刷上一层油酥，将面片四面对折包裹住油酥，再用擀面杖擀成薄饼即可。 - 4 - 平底锅烧热，刷少量底油，加入面饼、两根打上花刀的火腿中小火煎制，煎制单面金黄即可翻面。 - 5 - 煎制面饼中间或靠近中间的位置鼓起，用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口子。 将鸡蛋整个灌入，定型后翻面煎制，直至两面金黄色即可。 - 6 - 炒制配料：锅中加入少许底油，下入切好的土豆丝煸炒出香味后，下入葱花，加入少许生抽酱油、老抽调味调色，临出锅之前加入几滴锅边醋即可。 炒土豆丝也有讲究：想要吃脆口的土豆丝就是提前泡水，旺火速成；如果想要香味更加浓郁，不泡水直接保留淀粉煸炒 - 7 - 将鸡蛋灌饼从中切开，加抹上甜面酱、番茄酱、甜辣酱等自己喜欢的酱，卷上生菜，火腿、土豆丝，豪华版的鸡蛋饼开始享用吧~ 最终成品 你可能还想吃 点击相应的图片即可查看↓ 人气推荐 青笋黄鱼美 粽子花样吃法 酱香饼 打卤面 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 今天的鸡蛋灌饼学会了吗？记得点赞哦。 |
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