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鸡蛋灌饼 用 料 普通面粉 100克 温水 60克 盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克） 低筋面粉（油酥用） 15克 花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用） 黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺 生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根 以上材料可以做3张饼 做 法 1、100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。 2、揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。 3、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。 4、一个鸡蛋打散加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。 5、饧好的面团放面板上，揉成长条。 6、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。 7、取一个面剂子摁平。 8、 擀成长条。 9、将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。 10、面皮对折。
11、从一侧慢慢卷起来。
12、收口朝下。
13、竖起来。
14、摁平，擀成圆饼，不要太厚。
15、电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，至饼中间慢慢鼓起一个泡。
16、用筷子轻轻挑起来，会有分层。
17、把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。
18、翻面，继续煎熟即可。
19 、准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜即可。
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