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营养大比拼：鸡蛋不输海参 牛奶直追鲍鱼 枸杞比肩虫草 名贵食材 你的价格我心痛 为了增强免疫力，刘英托朋友去西藏购买冬虫夏草，可是一问价格，刘英的下巴差点掉下来！半年前，刘英买的虫草是7万元一斤，现在已经涨到12万了，刘英咬牙跺脚的钱连三两都买不到！就在刘英艰难地做出购买虫草的决定，准备进银行取钱的时候，朋友的电话来了，说如今虫草的价格已经不是12万元一斤，而是16万元一斤了！听到这个消息，忽地一下，刘英反而释然了——这个价格可以让她从此跟虫草说再见了。 无独有偶，小杨的妻子最近怀孕了，小杨在咨询过朋友后，打算买点燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅等高档补品，给怀孕的妻子补身体。商场的价格让小杨连连咋舌，一盒血燕要3万多，一盒白燕要8千多；一只发好的即食海参要100多元钱，一只小小的干海参竟然也要140多元钱；一个200克的澳鲍要1080元，一种500克的瓶装鲍鱼要1180元……本以为是商场卖得贵，没想到干货批发市场的也不便宜，鲍鱼1880元每斤，海参2200元每斤，干鱼翅1850元每斤……这些名贵的看来这些名贵的燕鲍翅参根本就不是他这个普通工薪阶层能消费的起的，小杨只好失望而归了。 专家支招 给名贵食材找“替身” 名贵食材的高昂价格，让普通消费者望而却步，那么从实用角度来讲，我们身边又有哪些食材可以与这些名贵食材的营养媲美的呢？ 解放军309医院的主任营养师张晔告诉记者，这些名贵食材的价格偏高，除去人为炒作的原因，还由很多客观因素决定，比如生长环境、产量、采摘过程的艰辛、保存和储存的方法等都增加了一定的成本。很多人以为营养价值与价格有关，所以“不求最好，只求最贵”。实际上，它们的价格很大程度上是受市场经济规律支配的，未必和营养价值成正比。其实这些昂贵的补品，都可以从普通食品中找到营养价值相差不多的替代品，而且价格能让普通人家接受。比如海参可以用鸡蛋替代，鲍鱼可以用牛奶代替，鱼翅可以用猪蹄代替，燕窝可以用银耳代替，虫草可以用枸杞和山药代替。 其中燕窝鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白，胶原蛋白的主要作用是美容养颜和安神，孕妇吃的话，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，如果喜欢吃肉，换成猪蹄、蹄筋就可以，如果喜欢吃素，换成银耳就行了，效果都差不多。鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。我们常见的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想用鲍鱼补充球蛋白的话，牛奶就足够了。海参中含有的蛋白质特别是白蛋白比较高，如果想用海参补充白蛋白质，用鸡蛋替换就可以。虫草的主要功效是滋阴润肺补肾，提高免疫力，而价格只有几元钱一斤的枸杞具有同样的效果，山药也有补肾的作用。 美食技艺 平民食材做出贵族风味 唐师傅为记者介绍了三款美味，第一个为红枣枸杞茶，据说这种饮品既有虫草的药效，还能像燕窝一样美容；第二个为南瓜银耳汤，既有燕窝的营养价值又有燕窝的口味；第三个为有着燕窝味道的炒素什锦。 【红枣枸杞茶】 材料：枸杞、红枣、冰糖、莲子、山楂片和银耳 做法：准备一锅开水，先把银耳放进去一部分，接下来放入山楂片、红枣、莲子、枸杞，放入的量没有要求，差不多就可以。用小火慢慢熬制，20分钟后，银耳就变得足够粘稠了，放入冰箱冷藏后再喝，味道会更好。 【南瓜银耳汤】 材料：南瓜、银耳 做法：准备一锅开水，放入南瓜和银耳煮熟，开锅之后放两勺鸡粉，一勺盐，一勺胡椒粉就行了，或者也可以在超市里买现成的高汤调味。 【炒素什锦】 材料：荷兰豆、胡萝卜、银耳、白果、红腰豆和黑木耳 做法：锅内加入水后，先放一勺盐，然后再放一勺油。水开了之后，把荷兰豆、胡萝卜、银耳、白果、红腰豆和黑木耳依次倒入锅里焯水，开锅后，捞出各种材料，然后用葱姜爆锅，放入焯过水的原料，快速翻炒几下后，加入适量的盐和糖调味。
营养真相：美颜补身，但需经常吃 燕窝富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸，磷、钙、钾等元素含量也很高，同时也有少量胶原蛋白。燕窝确实有养颜补身的效果，不过期望吃一两次就有神奇功效是不现实的。燕窝性平，想要达到美容养颜又补身的效果，就需要持续吃才行。 替身食物：银耳、豆腐 银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸，虽然含量比燕窝要少，但也足以维持人体的需要了。 鱼翅 营养真相：胶原蛋白丰富却难以吸收 鱼翅营养价值比较丰富，但由于鱼翅中的胶原蛋白缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，属于不完全蛋白，因此难以被人体吸收。而且鱼翅中的胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多。 替身食物：肉皮、猪蹄、软骨 肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。不过这些食物中的胶原蛋白同样属于不完全蛋白，所以在烹调时不妨搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。 鲍鱼 营养真相：球蛋白含量较高 鲍鱼属于高蛋白质、低脂肪的食物，鲍鱼中球蛋白含量较高，而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。不过根据最新研究成果，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白的需求比例，健康人体内的球蛋白量都是正常的，没有必要额外补充球蛋白。 替身食物：河蚌、田螺 河蚌、田螺和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。 鱼子 营养真相：精华在于卵磷脂 鱼子酱一般特指鲟鱼子，主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂，其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对肝脏、心脏的健康都有一定的保护作用，还能促进大脑发育，增强记忆力。 替身食物：鸡蛋黄 鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育很有好处，青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄。 |
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