东坡肘子家常制作

       家常制作图解：

 

 

        材料：肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。

　　

        家常制作东坡肘子制作过程如下：

　　

       

 

 1.

 

 

       

 

 2.

 

       

 

 3.

 

       

 

 4.

 

 

       

 

 5. 

 

    1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

 

    2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

 

    3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

　　

 

    4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可

 

    制作注意事项：

   

    一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

　　

    二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

 

 

 

 

  东坡肘子的制作材料：

     主料：猪肘子,雪山大豆
     辅料：葱节,绍酒,姜,川盐

       教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃

      

     1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；  

     2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

     3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

     4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

     5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

     6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

     7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

     8)也可蘸酱油味汁吃 。