材料: 猪耳朵一个 卤汁(之前做卤料时剩下的卤汁,没有话就卤料包,超市都有卖) 姜片 干辣椒 料酒 老抽 十三香
做法: 1、清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。 2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。 3.然后拿出来,用温水洗一下。 4.刮掉猪耳朵上的毛。 5.准备调料。 6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。
7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。 8、待水煮开后,放入猪耳朵。 9.开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅) 10.然后别开盖,关火焖上3小时以上。 11.这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘。
PS: 1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。 3.卤汁再过滤一遍,倒入无水 |
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