凤还巢——卤猪耳朵

 

买回来的猪耳朵；

需要彻底的清洗干净，

特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。

用小刀将猪耳朵刮一遍，用镊子将猪耳朵上的处理干净。

清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，

锅中放入清水煮沸，焯烫猪耳朵；

煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；

 将猪耳朵捞起，用温水清洗备用。

准备卤料：

生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、

八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

　

倒入少许的一品鲜。

加进干红辣椒、生姜等卤料，汇入老抽上色。

放入1勺白糖；

少许的味极鲜提鲜。

加进生抽；1勺料酒那是必须的。

再放入少许十三香粉。汇入1勺精盐。

炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。

开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，

再关火焖3小时以上，取出后切条装盘即可。

 卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。

这样好成型。

因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。

直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。

不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。

实际上很简单，此菜的摆盘一目了然，

猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，

尾端用来做凤凰的身体。

三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~

就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~