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夏天，啤酒和卤肉更配哦！之前发过几次卤肉的做法，不过都用了老卤水，很多朋友问，能不能发个不用老卤水的配方。当然可以，其实家庭卤肉的配方，不需要太复杂，只要几样常见的香料，再掌握一些卤肉的技巧就可以做出好看又好吃的卤肉了。  在家做卤肉，这几样香料是万万不能少的，它们分别是：八角、桂皮、香叶、姜片。有条件的话也可以多加几样，最近在乡下，能买到的香料不多，今天就和大家分享一款最简单的卤肉配方。这个卤肉配方，爷爷用了40年，不管卤什么肉，只要煮一煮，保证好吃。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！  【香辣卤猪耳朵】 主料：猪耳朵一个。 配料：生抽15克；红烧酱油5克；单晶冰糖20颗；八角5个；桂皮1块；香叶5片；干辣椒1个；生姜4片；盐1克；料酒20克；花生油适量。 第一步：先把食材准备好，猪耳朵也可以换成其它肉类，比如：猪脚、鸭架、鸭掌、猪心等等，都很不错。  第二步：把猪耳朵里里外外清洗干净，用刀刮一遍，冷水下锅，加入一半姜片和料酒焯水10分钟，捞起再次清洗一遍。  第三步：起油锅，放入冰糖小火炒出糖色，炒糖色时一定要用小火，不然炒糊了会影响味道。先炒个糖色，卤出来的肉类颜色更红亮，味道更好。  第四步：倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、生抽、红烧酱油、盐、料酒拌匀，大火煮开后，放入猪耳朵。  第五步：转小火卤煮半个小时，即可出锅。剩下的卤汤，可以过滤一遍，晾凉后，密封好，冷冻保存，下次卤肉的时候加进去，卤出来的菜会更香，老卤汤只要保存妥当，可以反复使用，而且还会越来越香。  学会卤肉的方法，等于学会了几十种卤菜，以后想吃啥就卤啥，再也不用去买卤菜。逢年过节时，可以一锅卤几样，当零食或者下酒菜都可以，非常方便。今天分享的卤肉做法，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。  |
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