冬天如何补充矿物质？

 

        冬天，低温环境下人体所耗的热能增加，除需要优质蛋白质，提高脂肪比例外，还要对某些矿物质作适当补充。 

　　寒冷地区易缺乏钙和钠，钙的缺乏主要由于膳食来源缺乏、日照时间短，致使维生素D不足，因此应增加富含钙的食物。低温环境下食盐的需要量升高，据调查寒带地区的居民每日食盐摄入量高达26～30克，但血压并未随之升高。有报告表明低温条件下摄入较多食盐可使机体产热功能加强。研究表明，低温作业人员血清中矿物质与微量元素有一定的变化，常见钠、钙、镁、碘、锌比常温中降低。在膳食调配时应注意选择含上述营养素较多的食物供给，以维持机体的生理功能，增强对低温环境的适应能力，提高低温作业的工作效率。

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        矿物质在人体内含量虽然很少，但它们是构成身体组织和调节生理功能所不可缺乏的营养物质。约占人体重2.2～4.3％的矿物质，包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。其中含量较多的有钙和磷，约占体内矿物质总量的3/4，其余1/4以钾、硫、钠、镁为主。铁、锰、铜、碘、钴、氟、锌、钥等含量极微，通称为微量元素。

    矿物质的作用：①矿物质是构成机体组织的重要材料。②矿物质二细胞内液及细胞间液的重要成分。③矿物质是组成机体内一些特定生理功能的物质的重要成分。如血红蛋白中和细胞色素酶系统的铁、甲状腺素中的碘、胰岛素中的锌。④矿物质是健肌肉、神经具有一定兴奋性所必需的。如钾、钠、钙、镁等。⑤矿物质是酶系统的活化剂。

    1.钙：
    钙的作用：①是构成骨骼和牙齿的重要成分。②对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。③帮助血液凝固，钙是凝血的重要因素之一。④机体许多酶系统需要钙来激活。缺乏钙的影响：①儿童生长时期如缺乏钙，不仅发育缓慢，严重时可患软骨症。②孕妇和乳母缺钙，会使小孩骨质软化，影响婴儿的发育。③成人如长期缺乏钙质，可产生手足抽筋的痉挛症。

    钙的食物来源：①乳类。②贝壳类，如蛤蜊、蟹、虾。③骨汤。④绿色蔬菜。⑤豆类。③多种水果。

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    2.磷：
    磷在体内占矿物质含量的1/4。

    磷的作用：①构成骨、齿的重要材料。②为组成细胞核蛋白质的一种主要成分，尤其是神经细胞最为重要。另外也是磷脂、辅酶等的组成成分。③体内物质的储存、转移、代谢需磷的化合物作为桥梁。④磷酸盐从尿中排出的量和形式，是机体调节酸碱平衡的手段之一。⑤溶于体液中，与其他矿物质共同调节生理作用。

    磷的食物来源：来源于乳类、蛋、鱼、肉、粗粮、豆类、蔬菜等。

    3.铁
    铁的功用：①红血球中的血红蛋白是由铁、蛋白质及色素所组成的，约占人体含铁总量的72％。②在细胞色素酶系统、过氧化氢酶及过氧化物酶中均含有铁。

    缺乏铁的影响：由于缺铁减低了血红蛋白的新生能力而产生。为儿童、

    妇女中多见的缺铁性贪血。
    铁的食物来源：含铁丰富的食物有芝麻、木耳、肝、蛋黄、瘦肉、绿叶蔬菜、番茄、豆类和谷类等。

    4.锌：
    锌是许多重要酶的组成成分。它与蛋白质和核酸合成。对维护红细胞膜的完整以及在造血过程中起着重要作用；心脏病、肝脾肿大、性功能减退都与体内含锌量不足有关。严重缺锌的孕妇会使胎儿发生畸形，缺锌的儿童食欲不振，味觉减退，生长发育差。特别是男孩到了青春期，第二性征不发达，甚至可丧失生殖机能。含锌丰富的食物有海产品、奶类、肉类等。

    5.碘：
    碘是制造甲状腺素的原料，甲状腺素能调节体内的基础代谢，维持机体的正常功能。如食物中碘不足，可引起甲状腺肿大，使甲状腺分泌减少，降低机体的代谢。青春发育及妊娠期中需碘量较高。含碘丰富的食物有海带、紫菜、海虾、海鱼、海盐等。