很喜欢吃曲奇饼干,说起曲奇,有个故事不得不说: 那时我上小学四、五年级(90年代中期)的样子,有家庭条件很好的同学带了曲奇到学校吃,给我尝了小小的一块——我一下就爱上了曲奇的味道!在这之前,我最讨厌吃的东西就是饼干,但是那一天,我爱上了这种有着美丽而特别的花纹的饼干——曲奇。但是那时一般的点心店是没有卖这种高级饼干的,很久我都没有看到有卖。 终于有一天,跟爸妈逛一家新开的大商场,看到了这种饼干——但是几十元(貌似那时2、3十元一铁盒)一盒的价格,我知道爸爸妈妈肯定不会买给我吃。那时候,我吃的饼干还是1、2元就一大包的那种。 走到曲奇的柜台前时,我指给爸妈看,告诉他们这种饼干有多高级多好吃但是又多么的贵。这时,有一个促销员在那里给大家免费品尝,一块曲奇掰成两半,每个人发半块来品尝。 我跟爸爸妈妈每人接了一块,我一口就吃进去了,爸妈看到我喜欢吃,妈妈那半块掰了一小块尝了一下就给我了,爸爸那半块直接就给我了。我觉得这一次的曲奇,比之前同学给我的,还要好吃! 那时候,家里条件不是很好,所以,这样昂贵的饼干不可能购买,之后的许多年,我都没有再去看过曲奇,也没有再吃到过。因为一直难忘它的味道,所以我一直想着:如果有一天我赚了钱,一定要大吃特吃曲奇。 后来再吃到曲奇,就是高中以后的事情了,那时候家里条件好了,曲奇的价格相对也很容易接受了,几乎是想吃就能吃到了。我依然热爱它的味道。 再再后来,我认识了老公,他给我吃了丹麦蓝罐曲奇——可以说最经典的曲奇了,真的是超好吃!后来我来到广州,有次元朗的曲奇促销,10元一大铁盒,我买了,也还不错。 那时候,没有想到,这么梦寐以求的饼干,如今我再也不用去买来吃,自己在家做的都已经很美味了。 这款曲奇的方子参照了文怡的博客,前后一共做了三次,都成功了。无论是家人还是朋友,都是一下就消灭了。 下面,是我的制作流程—— 一、配料 1、有盐黄油120克(我用的是安佳的) 2、 3、 4、 5、 6、盐1克 7、低筋面粉160克(如果家里有奶粉,最好将其中15克面粉换为等量奶粉,会增加奶香味,我这次没有加奶粉) 备注:以上用料可制作曲奇数量:大约24-30个 二、制作过程 这一次有点赶时间,拍的不仔细:( 1、将有盐黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,打发的表现是颜色变浅,体积稍变蓬松。如图—— 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。 2、在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。 3、把面粉过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。如图—— 4、在烤盘上铺一层油纸,将大号的裱花嘴(做曲奇常用菊花嘴,我是使用的菊花嘴)装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。如图—— 曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴,没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型,一是边挤边打圈,一圈刚好一个曲奇,如图—— 二是直接垂直挤花,挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦,如图—— 说实话两种花型我都喜欢,嘻嘻。 6、烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。 好啦,香香的曲奇出炉啦——
下一次回家,要给爸爸妈妈做很多带回去,让他们也享受到我的幸福与甜蜜。 |
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