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脆肉鲩大家爱把它打火锅(在天气冷的时候).而我不仅爱把它打火锅,还爱把它切片炒...
这块是脆肉鲩鱼腩,我买后就想着做我喜欢吃的炒鱼片.味道很好,肉鲜爽口!
顺骨纹切成鱼片.不要太厚,否则难咬动.先用粟粉后用油盐腌好.    ----------------------------------
面筋红炆脆肉鲩
材料：
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 做法： 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。 炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。 ----------------------------------------
胡椒脆肉鲩
材料：脆肉鲩400克、咸猪骨100克、姜片15克、葱段15克、唐芹20克、普宁豆酱10克，盐、米酒、鸡汤、胡椒粒、花生油各适量。
做法：将胡椒粒磨碎备用；咸猪骨斩件备用；脆肉鲩宰好洗净切块，下盐调味备用；开锅下油，爆香姜片，下脆肉鲩以中火煎香至金黄，取出；溅米酒，下鸡汤、普宁豆酱、葱段、胡椒碎、唐芹和咸猪骨煮5分钟，然后把鱼放入煮熟，调味即成。
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脆肉鲩打火锅是最佳之选。脆肉鲩那宽大的鱼头、肥肥的鱼身，灵活的尾巴，起码每条有十几斤重，在水缸里自由自在的游动着，把脆肉鲩切成薄薄的鱼肉片，晶莹剔透，还带这一丝丝透明的淡黄色，他身上的肉肯定是又滑又爽的。
火锅脆肉鲩的做法很简单：先把鱼的头和尾巴部分去掉，放在一边。剩下的鱼肚子切成一片一片薄薄的肉片。鱼头从中间切成两半。尾巴切成一块一块地，大约厚1厘米左右。然后把他们拿去腌料，材料有：姜、蒜、盐、油、鸡蛋白、生粉、烧酒、糖、酱油，然后伴均匀，腌个十几分钟。时间到了，用锅烧水放进姜、盐、油，等水烧开。水开了后，把腌好的鱼肉放进水里煮熟，只要十几秒把鱼肉捞出来，蘸上酱油，就可以吃了。 |
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