铜锣烧 分量:3个(6片) 材料: 鸡蛋 2个,细砂糖 80g,蜂蜜 1t,黄油 10g,低粉 120g,泡打粉 1t,水 4T 制作: 1. 低粉120g + 泡打粉1t → 混合过筛 → 备用; 2. 鸡蛋2个 + 细砂糖80g → 打散 → 加入 蜂蜜1t → 打匀 → 加入 过筛好粉类 → 轻轻拌匀 → 加入 融化黄油10g → 拌匀 → 密封冷藏30分钟左右; 3. 冷藏好的面糊加入水4T → 拌匀; 4. 将适量面糊倒入平底锅 → 小火加热至面糊表面的气泡大部分凝固 → 翻面再加热1分钟左右至焦黄 → 冷却后涂上红豆沙即可; 幸福分享: 1. 配方中的蜂蜜除了增加甜度和风味外,还有上色和保湿的作用; 2. 面糊中途冷藏30分钟是为了让泡打粉充分作用,冷藏好的面糊可以看到表面有很多气泡,加热过程中面糊内部的气体会受热膨胀,浮上表面形成气孔; 3. 冷藏好的面糊会变得非常浓稠,分次加入水使其成为均匀的稀面糊,水量需根据实际情况调节,面糊太稀,成品太薄,面糊太浓则成品会很厚; 4. 面糊直接倒入锅中,不要用油,所以要使用有不沾涂层的锅; 5. 面糊倒入后不要动,待其慢慢膨胀,内部出现气泡,进而气泡浮上表面成为气孔,当大部分气孔凝固时就可以翻面了。 其他美味甜品、零食推荐:
其他日式风味推荐:
|
|