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麻辣豆腐 从小不怕辣怕麻，麻辣火锅或夫妻肺片等川味菜肴只是偶尔到川味饭店里尝点~在家不经常做麻辣味的菜~ 这个麻辣豆腐是看了E先生的《一面红妆恼煞人》的文章，一篇介绍他自己做豆腐的心得，写得文彩飞扬，看得我蠢蠢欲动，馋延欲滴，最后还配了张片片，果然煞是好看，懊恼吃不到嘴里。于是也想着做个红红白白的豆腐~ 豆腐有许多种做法，麻婆豆腐堪称是豆腐菜肴中的魁首。麻婆豆腐的典故很小时就听过。 麻婆豆腐又名麻辣豆腐，是四川名菜。流行川中由来已久。相传，清同治年间，陈兴盛夫妇在成都北门外的万福桥头开了一间小店，主厨乃陈兴盛之妻，因其脸上有不少麻子，人称陈麻婆。该店原系卖小菜便饭、茶水的小饭铺，来此用餐者多为挑油担子的脚夫。这此人时常买些豆腐，自挑篓中妥点菜油请店主代为烹饪，陈麻婆所烹豆腐又麻、又辣、又烫、风味别具，日子一久，该店铺之烧豆腐即出了名，不仅为过往客人所喜欢，而且还吸引了一些城内的食客。人们为了区别于其他饭铺之烧豆腐，赠名“麻婆豆腐”。以后连店中也被称改为陈麻婆豆腐店。各大川菜馆也纷纷仿制经营。该菜逐渐成为驰名中外的川菜代表菜之一。 该菜以嫩豆腐为主料，辅以炒牛肉末及豆豉、辣椒、花椒、酱油、蒜油、精盐等十多种佐料，加上鲜汤，有小火焖煮而成。具有亮汁亮油、红白相衬及麻、辣、酥、香、鲜、烫、嫩等特点，若趁热食用滋味益美，是成都及四川各地传统风味佳肴。 记得小时候想吃豆腐也不是件容易的事，那时候物质匮乏，买什么东西都要票，豆腐当然也是要用豆腐票来买，还得起大早去排队呢~现在好了，豆腐便宜得可怜，买一块钱就可以做出一大盆豆腐菜。 笨氏版的麻辣豆腐做了小小改动~~我们家长不吃牛肉，所以我就用猪肉来做了~再说现在又有四川的郫县豆瓣酱卖，做麻辣豆腐就更方便了。（1）  此主题相关图片如下： 先把花椒放油锅里爆出香味，然后把花椒铲出来不要，放肉炒炒，少放点点盐~肉7成熟盛出来备用。 热油放豆瓣酱炒炒，放豆腐，放香菇炒炒（不用放盐啦，豆瓣酱是咸的），然后把肉放进去炒炒~放高汤没过豆腐加锅盖焖，别把汤焖干，留一些汤汁~然后放点味精焖会，放葱花起锅~（2） 此主题相关图片如下： 因为有汤汁，用个深盘盛~~（3） 此主题相关图片如下： |
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来自： Alice.only > 《oh,面包 oh,牛奶》
