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蜜汁红烧肉
 [/I]  [/I] 五花肉两条 调料： 烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽  [/I]  [/I] 1.五花肉洗净切成小丁； 2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。 贴心小提示： 1.五花肉不能切太小的丁，因为肉遇热后要收缩； 2.炒冰糖的时候火一定不能开大，否则会炒糊的哈； 3.焖肉的水一定要掺开水，不能用凉水，否则肉遇冷水收缩后会老； 4.最后收干水分的几分钟要看好火，不能太干，否则会糊锅的哦！ 蒜泥白肉  【材料】：五花肉400克 【调料】：大葱1段、姜片少许、米酒适量 【蒜泥酱】：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许 【做法】： 1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。 2、五花肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。 3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分钟，断火后再焖25分钟。 4、取出五花肉，放凉冷却后切成薄片，放入盘内，淋上蒜泥汁，拌匀即成。 糖醋里脊  【材料】：猪里脊肉250克。 【调料】：白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 【做法】： 1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油； 4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 |
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