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美味香辣蟹
 新鲜的螃蟹2斤,辣椒.花椒,葱,姜,蒜,四川郫县辣椒酱,白酒,花椒粉,盐,鸡精,酱油,糖,食用油(二两). 1,先将螃蟹洗净,然后依个人习惯切切成几块,把钳子一定要砸裂,这样一会做的时候比较入味,然后加入少许的盐,(注意在这里盐的主要作用是杀菌,所以不用放太多,因为一会要加入郫县辣椒酱,那个很咸所以不用放很多盐),在加入白酒,这里最好选用白酒不要用料酒,那样味道就不鲜了,然后在加入少许花椒粉腌制10分钟. 2,开火倒油,等到油烧到五成热的时候如入辣椒和花椒爆香,等到油烧热的时候,将螃蟹倒入锅中翻炒,一直将螃蟹爆炒成红色并且已经熟透有香味飘出后盛出,辣椒和花椒不要盛出. 3,将火调成中火,然后把葱姜蒜放到锅里暴香,然后加入糖,酱油,郫县辣椒酱,不停的翻炒,炒出香味的时候把火调大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都挂上酱料的时候,加入一碗水,接着翻炒,等到水慢慢的收干的时候,香辣蟹就可以出锅了,这个时候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很简单啊,你也可以根据个人的口味加入一些你自己喜欢的蔬菜,像芹菜啊,笋啊,藕等等。 葱姜炒蟹 原料：海蟹一只半，香葱，姜，蒜 调料：料酒，盐，糖，高汤，水淀粉 做法：海蟹去壳去腮斩块，用料酒略腌一下，锅里放油，放少许蒜末和葱白末小火爆香，转大火放入蟹块炒至变色，放入葱段和姜片，少许高汤，盐，糖，小火焖两分钟，放入水淀粉翻匀收汁即可。  蟹煮粉丝
 材料 ：蟹一只处理干净后切块，粉丝一把烫软滤干备用，猪肉丝／虾米／草菇／葱段／蒜片／姜片各适量。 调味料 ：酱油一大匙，蠔油一茶匙，米酒一茶匙，盐／糖／味精各少许，清水一杯。 做法 ：一大匙油在煲里烧热，放葱／姜／蒜／虾米／猪肉丝爆香，摆上粉丝，加清水和所有调味料，摆上蟹块，上盖焖煮至汤汁完全吸收即可。 |
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