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(2010-03-13 12:40:19) 生活中离不开油盐酱醋，可是对于大多数人来说，并不知道怎么来挑选安全的调味品。今天跟大家分享一下西木博士3月11日在湖南卫视百科全说中的精彩内容。 油：动物油最健康（比如猪油、牛油、羊油）。 因为动物油中饱和脂肪最多，加热时起烟少，产生的自由基少，所以烹调时首选动物油。植物油里橄榄油和山茶籽油最耐高温，芝麻油和花生油次之，玉米油，葵花籽油等又次之；大豆油和调和油是用汽油浸出的，有残留，对身体不好；榨取的油冷榨的比热榨的好，因为不会破坏DHA；转基因油，反脂肪油，人造黄油等最不好。另外，油要放在玻璃瓶中盛放，如果是塑料瓶的话，容易起反应。 盐：天然粗盐最好（包括海盐、湖盐、井盐）。 天然粗盐中含20%的矿物质和80多种微量元素，而精盐是不含这些成分的，它百分百是氯化钠，并且添加了抗结剂，400度高温下会分解出剧毒的氰化钾来，所以烧烤的时候不能提前放盐的；另外在酸的环境下也分解另一种比较毒的物质，所以盐和醋用在一起其实很危险的。但如果是天然粗盐就没有这个问题了。如果有甲亢，吃加碘盐病情会加重。另外应该注意的是，炒菜时起锅了再放盐，这样比较安全。 酱：有机酱油最放心。 有机酱油不含防腐剂和味精，它是最安全的。买酱油的时候，一定要挑选玻璃瓶的，因为塑料瓶的容易起反应，另外看看里面是否含苯甲酸钠和谷氨酸钠，前者其实就是防腐剂，致癌的；后者就是味精，对身体也不好的。 醋：纯米醋最安全。 市场上的陈醋、白醋等都含防腐剂，也就是含苯甲酸钠或山梨酸钾，而纯米醋不含防腐剂，所以说是最安全的。挑选时也要挑玻璃瓶的。 看了以上内容，您是不是感慨万分呢？多年来我们吃的都是植物油和精盐，而且超市里根本找不到粗盐的影子。哎，哎..... |
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