微波炉菜谱-简单美味
微波炉烹饪八大要则
一、烹饪讲究火候和色香味。有的食品如牛肉、羊肉、蛋糕等用微波炉加工时，由于加热时间太短，所产生的易挥发性化合物，仅为传统加热方式的1/3，味道明显不足，蛋糕缺少坚果和焦糖味，牛肉、羊肉等食品则带焦煳味和辛辣鱼腥味。因此，应尽量用中低挡温度加热、时间长些，这样可使不良化合物气味挥发掉。
二、微波炉内应经常除异味。用微波炉烹饪气味较浓的韭菜、葱、蒜等食物后，炉腔内往往会产生异味，影响下一道菜的味道，这样就必须对炉腔进行清洁。可用一只微波炉专用器皿，盛上一半清水，再加入少许柠檬汁或食醋，将其放入炉内。用高温挡煮至沸腾后再煮片刻，待器皿内水稍冷却后取出，再用毛巾擦拭炉腔四壁。这样就可以除去炉内的异味，不影响下一道菜的味道。
三、包装食品应去壳加热。微波炉最高温度可达200℃以上，在高温下，包装材料中的添加物如粘合剂、聚合物等，会大量渗入所烹饪的食物中，微波更加可以穿透塑料包装，使塑料中的低聚苯成分溶进食物中。所以，像塑料肠衣包装的香肠肉制品等，加热时应除掉外皮，放在微波炉器皿中加热烹饪最安全。
四、适当除脂以克服胶粘现象。用微波炉烘烤食物时，往往会出现像一般传统烹饪产生的胶粘现象。此时可将烘烤食物脂肪去除一部分，再用少许奶油或橄榄油，胶粘现象即除，还可增加食物的光泽和香味。
五、掌握好水量和食品体积。新鲜的食物或需要较长时间煨、烧、烘、烤的食物，微波炉烹饪所用水量，只取一般传统烹饪的2/3即可。用微波炉烹饪肉类或果实型蔬菜(如土豆、胡萝卜等)，切得越均匀越好，这样烹饪出的菜肴才能色香味俱佳。
六、炒瓜子等坚果注意火候。将生瓜子、花生、松子、榛子等坚果，均匀摊平放在微波炉内的玻璃盘上，以中挡加热，中间停炉翻动几次，3分钟左右听到咔咔声，果皮裂纹，待响几秒钟后即已炒熟，应及时停炉。晾一会儿就可食用了。
七、利用微波炉擅长再加热的功能。因为微波炉的主要功能是翻热功能，它最擅长再加热，所以用烧烤功能烧烤食物时，应先用微波把食物做到七成熟，再进行烧烤，避免外焦内生，这样做出的佳肴才能色香味俱佳。
八、不能先放过多的糖和盐。微波炉加热的食物不能先放进过多的糖和盐，否则大量的糖和盐会改变食物吸收微波炉能量的方式，使微波炉不易杀死食物病菌。
翡翠百花卷：
材料：虾仁100克，肥肉20克，冬瓜、西兰花各50克，竹笋25克
调味料：盐1／4茶匙，蒜汁1／2茶匙，栗粉、蛋清各1茶匙，胡椒粉少许
芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙
精工细做：1、虾去肠泥，洗净，抹干水分，压成虾泥，用调味料腌片刻后加入肥肉粒，同搅至起胶；竹笋洗净切细丝，与虾泥同拌匀；冬瓜切薄片；西兰花洗净，切出花球。2、每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好后围放碟周(可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内)，西兰花球放碟中央。将碟子用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，放入微波炉中用高火煮2-3分钟。3、芡汁调拌在碗中，用高火煮2分钟，淋在百花卷上即可食用。
虾米茄子：
材料：茄子200克，虾米40克
调味料：葱、榨菜粒、红椒丝、姜适量
芡汁料：生抽、油、糖各半汤匙，老抽1.5茶匙，麻油1汤匙，水3汤匙
精工细做：1、虾米洗净，浸软，切碎。2、茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸放入微波炉，高火煮15分钟，沥净水分，摆放在碟上。3、将芡汁料、虾米碎、葱、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉用高火煮3分钟后取出，淋在茄子上即可。
啤酒烤蟹：
材料：蟹600克左右，胡椒粉、淀粉少许，蛋清3个，啤酒一中杯
精工细做：1、剖开蟹，保留蟹壳完整，将去壳的蟹剁成几块，洗净沥干后用淀粉拌匀。2、蛋清加盐、胡椒粉和啤酒拌匀成蛋清啤酒液。3、将蟹件放在锅中，上加蟹盖淋上蛋清啤酒液，加盖以微波高段火力加热6-8分钟即成。
煎豆腐：
材料：硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋清半汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙
调味料：盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉少许
芡汁料：酒、油、胡椒粉各半茶匙，蚝油1茶匙，盐、糖、栗粉少许，上汤30毫升
精工细做：1、冬菇及果皮均浸软切粒；豆腐撒上少许盐，待出水；虾仁洗净，压成虾泥。猪肉剁烂，与虾泥、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋清。2、豆腐压烂，与虾泥等同拌匀。在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，入微波炉高火煮2分钟，取出，晾凉后从羹匙上起出豆腐，并涂上蛋汁。3、高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排在煎碟上，高火煎30秒，翻转，煎煮1分钟。4、芡汁调在盛器内，用中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可食用。
苦瓜香菇蒸滑鸡
1、苦瓜一根，剖开去籽切片，用少许盐腌一小会儿，即是去掉些苦味，也是先入点底味；
2、鸡腿两只去骨切块，用盐，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花椒，干辣椒腌5分钟；
3、苦瓜用清水洗去多余的盐，挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内；
4、覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火10分钟，中间取出翻一次，即成
红烧蹄膀
材料
蹄膀1只，青菜心18棵，水发香菇5朵
调料
冰糖3匙，酱油5大匙，八角（即大料）5粒，姜3片，绍酒、葱末、淀粉、水各1大匙，色拉油2大匙
操作
1 将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。
2 将蹄膀放入有1大匙色拉油的器皿内高火8分钟后，放入绍酒、姜、葱末再高火10分钟。
3 将菜心加水、色拉油高火2分钟后取出，排放于盘的四周。
4 把淀粉和水1大匙与肉汁拌匀，高火1分钟后淋上即可。
烤猪排
主 料 猪里脊肉250克，洋葱半个，苹果半个，大蒜半头番茄半个
调 料 酱油2汤匙，精盐少许，胡椒粉少许，红酒2汤匙，辣椒粉少许
特 点 色泽金黄油亮，香味袭人。
种 类 肉类
制作过程 1、将苹果、番茄去皮，再加入洋葱、蒜，一起剁碎搅打成汁，然后倒入调料拌匀。
2、里脊肉切成数块，放入调制好的调料中浸泡1小时，并时常翻动，使肉块均匀入味。
3、把肉块放在微波炉专用的金属网架上（架子下放只盘子，接滴下来的汁液），用强波火
力烤3分钟即可
莲藕排骨
主 料 小排骨300克，芡粉1汤匙，莲藕1段，香菜少许，色拉油2汤匙
调 料 酱油1汤匙，香油少许，葱段少许，精盐适量
特 点 排酥烂，藕片爽口。
种 类 肉类
制作过程 1、排骨洗净剁成3厘米长小块，加入调料腌渍1小时；莲藕洗净切片，待用。
2、将色拉油倒入器皿中用强波火力加热2分钟，放入排骨，加盖，继续用强波火力烹调3分
钟，取出，加藕片拌匀再烹调5分钟即可。
3、将排骨从炉中取出装盘，撒上香菜点缀。
糖醋排骨
主 料 炸排骨8块，胡萝卜1／4个，菠菜1片，色拉油2汤匙，青椒半个，辣椒末1茶匙，葱末1茶匙
调 料 砂糖1汤匙，陈醋半汤匙，酱油1汤匙，番茄酱1汤匙，芡粉适量，精盐少许
特 点 酸甜适口，肉质酥烂脱骨。
种 类 肉类
制作过程 1、将色拉油、葱末和辣椒末放入器皿中用强波火力爆香2分钟。
2、排骨放入调料中腌3小时，使之入味。将排骨捞出，置于爆香的热油中拌匀，加盖，用强波火力烹调3分钟。再加入切成丁的菠萝、切成片的青椒和胡萝卜、加盖或罩保鲜膜继续烹调3分钟即可。
豉椒排骨
主 料 排骨400克
调 料 豆豉2汤匙，蒜茸半汤匙，红辣椒（切片）1个，酱油1汤匙，砂糖2茶匙，黄酒半汤匙，芡粉2汤匙，色拉油2汤匙，香油少许，精盐少许，胡椒粉少许
特 点 甜辣浓香，肉质酥烂。
种 类 肉类
制作过程 排骨洗净剁成3厘米长小块，沾满玉米粉待用。
2、将调料一放入器皿中，以强波火力爆香2分30秒，取出加入调料二拌匀待用。
3、将沾满玉米粉的排骨放入深容器内，淋上调制好的调料，加盖或罩保鲜膜，用强波火力烹调5分钟，再以中波火力焖煮10分钟，挑出葱段、姜片趁热食用。
粉蒸排骨
主 料 排骨600克，香菇1朵，蒸肉米粉100克，香油半汤匙，红薯2个
调 料
特 点 肉质酥烂脱骨，红薯甘甜入味，米粉喷香扑鼻。
种 类 肉类
制作过程
1、红薯去皮洗净，切滚刀块。香菇用水泡软均待用。排骨洗净剁成3厘米长的小块，蒸肉米粉加适量水调和裹在排骨上。
2、取一器皿，将内壁和底部涂上一层油，香菇放下面，将排骨排在周边，中间填入红薯。加盖用强波火力蒸15分钟，取出倒扣于盘中即可。
蹄筋烧香菇
主 料 水发香菇50克、水发蹄筋400克、冬笋50克
调 料 熟猪油40克、高汤40克、味精2克、料酒30克、精盐适量、香油20克、葱段10克
特 点
种 类 肉类
制作过程
1.将水发蹄筋切成希段，投入沸水中氽一下，捞起沥干，拌少量精盐，腌渍5分钟；香菇洗净切片；冬笋切成长条；葱切成长段。
2.专用器皿内下熟猪油，加盖，用高段加热2分钟，取出器皿，下葱段，再将蹄下入，放入香菇、冬笋、料酒、高汤、葱段，加盖，用中段加热10分钟，取出加入味精装盘，淋上香油即可。
酸梅排骨
材料：
排骨400克（约10两半），蒜茸2汤匙。
调味料：
酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。
烹调步骤：
（1）排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕。
（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时。
（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。
（4）除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。
糖醋排骨
【原料】斩件排骨450克，笋1根，青椒1个，油、酱油、番茄酱、醋、糖、干淀粉，姜片、葱段、精盐适量。
【制法】排骨洗净后，拌入干淀粉、葱段、姜片、酱油、油，用微波高段火力加热5分钟后，加入番茄酱、醋、糖、盐、笋片、青椒片，并注入适量的清水，搅拌均匀，再继续加热2分钟即成。
【特点】酸甜可口
吉力猪排
主 料 猪里脊4块（约240克）,色拉油500克（实耗50克）
调 料 面粉2汤匙，鸡蛋2个，面包粉适量，味精2克，精盐适量，胡椒粉少许
特 点 外焦里嫩，辅以土豆条和菠菜荤素兼备。
种 类 点心甜食类
制作过程 1、切除里脊肉上的筋络，摊放在菜板上，肉片两面撒上盐、味精、胡椒粉，放置15分钟。鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。
2、加入调味料的肉块两面拍上面粉，再浸蘸上蛋液，最后裹上面包粉并用刀轻轻拍一下，烤锅倒油，用强波火力加热15分钟，投入肉块炸至金黄色，即可捞出控油装盘，盘边摆上炸土豆条和菠菜。
香芹肉丸
材料
五花肉末300克，芹菜1棵
调料
精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，
胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根
操作
1 将芹菜、葱切末。
2 将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料（A），充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。
洋葱肉丝
材料
生猪腿肉150克，洋葱200克
调料
绍酒、精盐、白糖、湿淀粉各1小匙，味精半小匙，色拉
油1大匙
操作
1 将猪腿肉切成丝，用绍酒、湿淀粉拌匀。
2 将洋葱切丝，与肉丝拌和，并加入精盐、白糖、味精、色拉油，调匀。
3 装入器皿内加盖高火4分钟，期间搅拌一次。
青椒肉丝
材料
生精猪腿肉100克
调料
绍酒、精盐各1小匙，淀粉1中匙，味精半小匙，色拉油1大匙，青椒200克
操作
1 将猪腿肉、青椒切成丝。
2 用调料拌和。
3 装入器皿内，高火4分钟即可，期间搅拌一次。
滑溜肉丝
材料 猪里脊肉400克，小黄瓜1条，水发香菇5朵
调料
鸡蛋清1个，精盐半小匙，淀粉、水、酱油、葱段、辣椒段各1大匙，色拉油2大匙，米醋1中匙，绍酒1匙
操作
1 将肉切薄片，用蛋白、精盐腌10分钟，再泡在湿淀粉及1大匙水里；香菇去蒂切丝，小黄瓜切片。
2 将色拉油2大匙高火2分钟后放入腌泡好的肉丝及香菇丝，高火4分钟。
3 取出后放入酱油、米醋、绍酒及小黄瓜，高火1分钟，撒上葱段、辣椒段即可。
鱼香肉丝
材料
生猪里脊丝300克
调料
红椒末少讦，葱、蒜末、 县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精盐、米醋、红椒油1小匙
操作
1 把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2 器皿中放入色拉油1匙 （余下的1匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。
榨菜肉末
材料
猪肉末300克，榨菜40克，木耳3朵
调料
色拉油1小匙，葱白、香菜各适量；（A）酱油、水、绍酒各一大匙，淀粉2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，姜1片，红辣椒1个
操作
1 将榨菜切片，浸入水中，木耳泡软切成适当大小，红辣椒切小块，姜切末。
2 把肉末、榨菜、木耳、红辣椒、姜及调料（A）倒入器皿中，搅拌均匀，使其产生粘性为止。
3 放2于抹上色拉油的器皿中，把其压至1～2厘米的厚度。
4 罩上微波薄膜或盖子，高火6分30秒。
5 取出后，再撒上葱白、香菜即可。
香菜榨菜肉
材料
猪肉末150克，榨菜20克，木耳4朵
调料
色拉油少许，红辣椒1个，姜1片；（A）酱油、水、白糖各半大匙，胡椒粉、淀粉、米醋、香菜各少许
操作
1 将榨菜切薄片泡水10分钟后，再捞起拧干。
2 将红辣椒切大块，木耳切适当大小，姜切末。
3 把猪肉末、，调料（A）一起放入器皿中，拌匀，加入榨菜、红辣椒和姜末完全拌匀。
4 放3于抹色拉油的器皿中，把其压至1－2厘米的厚度，罩上微波薄膜，高火4分钟。
5 撒上香菜，蘸米醋、酱油即可。
炒肉丁
材料
生净猪肉丁100克，茭白150克，青椒150克
调料
绍酒1中匙，精盐1小匙，白糖、味精各半小匙，湿淀粉1中匙，熟油1大匙
操作
1 将肉丁用绍酒、湿淀粉、精盐少许调匀。
2 将青椒切丁，茭白切丁，拌入肉丁内。
3 装入器皿中，加入白糖、味精、精盐少许和熟油拌和，加盖高火4分钟，期间搅拌一次即可。
东坡肉
材料
生净猪五花助肉（去骨带皮）450克
调料
小葱50克，生姜25克，绍酒500克，酱油80克，白糖40克
操作
1 刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块。
2 在器皿先放上姜（拍裂〕25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥，再用高火收汁至浓稠即可。
萝卜丝汤
材料
萝卜250克，虾皮（或小海米）15克
调料
猪油20克，葱末2克，高汤适量，精盐、味精各少许
操作
1 将萝卜洗净切成丝，放开水中焯一下，沥干水分。
2 器皿放油烧热，下葱，即放萝卜丝，高火2分钟，加高汤、虾皮、精盐、味精，烧开即成。
芋香肉片
主 料
瘦猪肉300克，芋头4个，蒜瓣4瓣，青椒1个，豆豉1汤匙。芡粉半汤匙，色拉油2汤匙
调 料 酱油1汤匙，砂糖少许，黄油1汤匙，味精少许
特 点 芋香肉嫩，营养丰富。
种 类 肉类
制作过程
1、芋头去皮切片，肉片切成薄片放入调料拌匀，青椒去籽洗净切片，蒜瓣拍碎。
2、将肉片从调料中捞出沥干，加入蒜泥、青椒片、豆豉和芡粉拌匀，再淋上油。
3、取一耐热盘，盘底铺芋头片，其上摆放拌有佐料的肉片，放入微波炉，用强波火烹调4分钟即可。
翠玉香丝
主 料 瘦肉100克，豆芽菜100克，金针菇2束，香菇4朵，色拉油2汤匙，葱段少许。
调 料 酱油1汤匙，芡粉半汤匙，精盐1茶匙，砂糖半汤匙。
特 点
种 类 肉类
制作过程
1、瘦肉切丝拌入调料，芽菜洗净沥水，金针菇洗净切段，香菇水发去蒂切丝,待用。
2、在耐热皿中加入2汤匙色拉油，用强波火力加热2分钟后，倒入辣椒末、葱末和肉丝，加盖继续加热2分钟。然后加入青椒丝和调料拌匀，加盖或罩保鲜膜，用强波火力烹调2分钟即可食用。
微波炉食谱--豇豆肉丝
蚂蚁上树
主 料 粉丝150克，猪油250克，瘦猪肉末100克
调 料 黄酒半汤匙，酱油2茶匙，四川豆瓣酱2汤匙，砂糖1茶匙，蒜茸1茶匙，姜末1茶匙，
葱花1茶匙，精盐适量，红油1汤匙，味精少许。
特 点 色泽油红，鲜辣香松，别具风味。
种 类 肉类
制作过程
1、烤锅倒入猪油，用强波火力加热2分钟，待油约五成热时，放入粉丝炸至膨胀即可，捞出控油。
2、烤锅留底油，放入肉末划开，用强波火力炒3分钟，倒在菜板上用刀剁一剁。再将豆瓣酱、姜末、蒜泥倒入烤锅，用强波火力爆香1分30秒，加入酒、酱油、盐、糖、味精和少许水拌匀，覆膜，用强波火力烹调3分钟（中途翻拌1次），取出撒上葱花，淋入红油即可装盘。
红烧肉
主 料 五花猪肉500克
调 料 葱1根，姜片2片，酱油2汤匙，精盐适量，色拉油2汤匙，砂糖半汤匙
特 点 肉质肥嫩，浓香味甜，是解馋佐酒的上好菜肴
种 类 肉类
制作过程
1、将五花肉洗净，切成一口能上大小的块，葱洗净切段待用。
2、将色拉油、葱段和姜片放入深容器中用强波火力爆香2分钟，再放入五花肉、酱油、盐和糖拌匀，加盖，以强波火力煮8分钟，再以中波火力炖15分钟。
3、连同汤汁倒入盘中，放些香菜点缀即可。
手卷肉
主 料 猪肉200克。芡粉1茶匙
调 料 葱末少许，芡粉1茶匙，大蒜少许，红辣椒1个，甘蓝菜100克，醋半茶匙，糖2茶匙，精盐适量，色拉油适量
特 点 肉嫩滑，味酸甜。
种 类 肉类
制作过程
1、将猪肉洗净切块绞碎，放1茶匙芡粉和盐搅匀，搓成4个长条状置于容器中，淋上色拉油，加盖或罩保鲜膜，放入微波炉用强波火力烹调4分钟
2、甘蓝菜、红辣椒切碎，将调料混合，用强波火力加热2分钟取出。
3、将制好的调料倒入肉卷中，加盖或用保鲜膜封好，放入炉中用强波烹调2分钟。同时将芡粉用凉开水勾好芡，当肉卷从炉中拿出时，趁热浇上芡，形成均匀的糊状粘浆即可。趁热食用。
酱烧猪肉
主 料 猪后座肉300克，姜片少许，水煮鸡蛋5个，砂糖1汤匙，葱段少许，香菜少许
调 料 酱油200毫升，五香粉少许，黄酒1汤匙
特 点 酱香扑鼻，佐酒佳肴。
种 类 肉类
制作过程
1、把猪肉用肠线捆好并做成圆柱状，放入热水中浸烫。鸡蛋剥壳待用。
2、把猪肉捆、葱段、姜片和调的调料一起放入炖锅中，加入适量的水，加内外盖以强波火力炖10分钟。之后把蛋和砂糖也一起放进去，用中波火力炖煮20分钟取出切片（鸡蛋一剖二）即可。
3、装盘，点缀香菜上桌。
葱烧猪肉
主 料 猪里脊肉（2片）200克，青椒3个，葱1根，色拉油2汤匙，姜少许，精盐适量
调 料 1、酱油1汤匙，姜末少许，黄酒半汤匙；2、酱油1汤匙，姜末少许，黄酒半汤匙
特 点 甜辣浓香，爽口开胃。
种 类 肉类
制作过程
1、将里脊肉放入调料一中腌渍30分钟使之入味。葱斜切成长约3厘米的葱段，姜切成薄片，待用。
2、将葱段和姜片摆在入了味的里脊肉上，浇上1汤匙油加盖或罩保鲜膜。以强波火力加热2分钟后取出。再加入调料二上盖，以强波火力烹调8分钟，中间从炉中取出翻面。
3、青椒去籽洗净，纵切成6－8块。在切好的青椒上撒上适量的盐，并淋上1汤匙油，然后加盖或覆保鲜膜。以强波火力加热1分30秒
芋香猪肉
主 料 五花猪肉200克，红辣椒1个，大蒜少许，芋头4个豆瓣酱少许，色拉油2汤匙，芡粉
少许
调 料 酱油1汤匙，黄酒1汤匙，砂糖半茶匙
特 点 色香味俱全，撩人食欲。
种 类 肉类
制作过程
1、将猪肉洗净，切成一口能吃下的大小，放进调料中腌渍入味约20分钟。
2、大蒜切成薄片，红辣椒去籽洗净横切成圆圈状，芋头去皮切成片状并过水均待用。
3、猪肉捞取沥干，放入蒜、辣椒和豆瓣酱，用芡粉拌开，然后均匀地淋上色拉油，在器皿底部先放芋头片，其上放猪肉，用强波火力烹调4分钟。
4、取出放盘时，芋头片须放在猪肉底部排好，趁热食用。
蒜泥白肉
菜品名称 蒜泥白肉
主 料 五花猪肉300克
调 料
1、葱半根，黄酒1汤匙，姜片2片，精盐适量，
2、鲜酱油1汤匙，香油1茶匙，蒜泥1汤匙，陈醋1茶匙
特 点 肉质酥烂，蒜香味醇。
种 类 肉类
制作过程
1、将肉洗净擦干，置小瓷盆中加调料一腌10分钟。
2、将入味的肉放入盘中，覆以保鲜膜，以强波火力蒸5分钟，取出切薄片装盘，趁热浇上调匀的调料二即可。
包菜肉卷
主 料 猪绞肉150克，包菜叶2片，芥末少许，四季豆20克，胡萝卜20克，香菇4朵
调 料 姜汁1茶匙，酱油少许，胡椒粉少许，芡粉少许，高汤200毫升，精盐少许
特 点 荤素搭配，悦目爽口。
种 类 肉类
制作过程
1、绞肉中加剁碎的胡萝卜和香菇，并倒入调料一起拌匀为馅，留高汤备用。
2、将拌好的肉馅放在耐势皿上加盖，放入微波炉用强波火力加热4分钟取出。
3、菜叶用温水浸软至可卷止。将肉馅分两份，分别用菜叶包裹，四季豆置菜卷上方，浇上高汤加盖再用强波火力烹调2分30秒即可食。
碎肉炒苦瓜
主 料 苦瓜300克、瘦猪肉末75克
调 料 色拉油40克、酱油适量、料酒20克、白糖适量、精盐适量、味精2克、葱花5克、姜
末5克
特 点
种 类 肉类
制作过程
1.将苦瓜洗净，剖开后挖去籽瓤，切成丝，加入精盐，拌匀后稍腌渍，待用。
2.专用器皿中倒入色拉油，投入肉末，放入葱、姜、料酒拌匀，加盖，用高段加热3分钟，取出器皿，再倒入酱油，放入苦瓜丝、白糖、精盐、味精、翻匀后，加盖，用高段加热3分钟即可.
肉片炒莴笋
主 料 莴笋200克、猪瘦肉100克
调 料 酱油适量、料酒20克、醋适量、精盐适量、味精2克、水淀粉15克、植物油40克、葱
10克、姜10克
特 点
种 类 肉类
制作过程
1.将莴笋去皮，洗净，切成薄片。猪内切片，并用少许精盐、酱油、料酒加水淀粉把肉片抓匀，腌渍片刻。姜切成片，葱切成花。
2.专用器皿内放油，加入肉片、葱、姜、料酒、酱油、醋、精盐和味精，加入笋片，拌匀加盖，用高段热7分钟。
3.取出专用器皿，加入水淀粉，拌匀，加盖，用高段加热1分钟，即可装盘
碎肉泡豇豆
主 料 泡豇豆250克、猪肥瘦肉100克
调 料 干红辣椒4个、花椒20粒、熟色拉油30克、精盐适量
特 点
种 类 肉类
制作过程
1.将泡豇豆与辣椒切成末；肥瘦肉切成细小的粒，加精盐码味。
2.专用器皿内放油，加盖，用高段加热2分钟，取出，下辣椒、花椒，放入肉粒拌匀，加盖，用高段加热3分钟，再取出器皿下泡豇豆，加盖，用高段加热2分钟，装盘即成。
花仁午餐肉
主 料 午餐肉250克、熟花生米100克、鸡蛋2个
调 料 干细淀粉30克、面粉20克、精盐适量、胡椒粉2克、味精2克、香油10克、熟色拉油
50克
特 点
种 类 肉类
制作过程
1.将炒熟的花生米，去皮压碎成细颗粒；再将午餐肉雪长片；将鸡蛋、精盐、胡椒、味精、干细淀粉等调成蛋浆糊。
2.专用器皿中下色拉油，加盖，用高段加热2分钟，取出，将午餐肉放入蛋将内裹匀，分散放入花生啐粒内，使其两面粘满花生碎粒，加盖，再放入器皿内用高段加热4分钟，中途翻拌1次，取出，捞起午餐肉放盘内，洒上香油即成。
肉片焖豆腐
主 料 猪肉200克、豆腐250克
调 料 熟猪油30克、酱油适量、醋适量、料酒、姜汁50克、高汤10克、香油20克、葱花15
克、水淀粉30克、味精2克、精盐适量
特 点
种 类 肉类
制作过程
1.将猪肉洗净，切成条。
2.将豆腐用水冲冼后，切成条，用少许淡盐水浸泡，沥水。
3.专用器皿内放入熟锗油，加盖，用高中段加热2分钟，取出放葱花，加酱油、醋、料酒、姜汁、精盐、放入肉片拌匀，加盖，用高段加热3分钟。
4.取出专用器皿，加汤，放入豆腐条，加盖，用高中段加热3分钟。
5.再取出器皿，淋入香油，加入味精、水淀粉，加盖，用中段加热2分钟即可。
家制密汁叉烧
材料：
枚头肉450克（约12两），蒜头1粒，乾葱l粒。
调味料：
老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，
海鲜酱2茶匙。
蜜汁料：
暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。
烹调步骤：
（1）枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。
（2）蒜头、乾葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。
（3）预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉，用高火煮约12分锺。
（4）打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1-2分锺。
（5）取出叉烧，切片供食。
狮子头
材料：
半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（
青江菜）或白菜500克（约13两半）。
调味料：
生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。
汤汁料：
上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。
粟粉水：
粟粉半汤匙，水2汤匙。
烹调步骤：
（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。
（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。
（3）榨菜洗净，切碎粒。菜洗净。
（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球。
（5）肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分锺。
（6）把白菜放于锅内，用高火煮5分锺。
（7）把肉球放于菜面，搅入粟粉水，加热煮1分锺即成。
咸蛋肉饼
【原料】猪肉1斤，生咸蛋2个，葱末适量。
【制法】
（1）将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼，置于盘中，在其上面加入已压扁的2个蛋黄。
（2）覆上胶膜，用80%火力蒸1刻钟便成。
五彩肉丸汤
材料：(1)猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许。
(2)红萝卜丝、香 丝、蛋丝各三大匙。
(3)盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法：１．将材料(1)拌匀搅拌後挤成丸子。丸子外裹以(2)料的各色彩丝。然後放在抹油的盘子， 步膜，以「高」电力煮三分钟取出。
２．取一大锅，加入所要之清水或高汤，以「高」电力煮十分钟後，放入丸子，再煮三分钟，最後加入
(3)料调味
蒜泥白肉
【原料】五花肉1斤，凉开水1汤勺。
【调料】葱、姜、蒜泥、醋、酱油膏、香油、酒等适量。
【制法】
（1）肉放于大碗中，加入姜、葱和酒，腌大约10分钟。
（2）把肉放入大盘，并用保鲜膜覆盖，高段火力蒸7分钟后取出，把肉切成薄片并淋上其
他的调料就可食用。
咸蛋蒸肉饼
材料
肉末600克，生咸鸭蛋2只
调料
葱末1大匙
操作
1 生的咸鸭蛋剥开，取蛋黄2份、鸡蛋清1份备用。
2 肉末和葱末、生咸鸭蛋的蛋清搅拌均匀，揉成肉饼状，置于盘中，再将2只生咸鸭蛋的蛋黄分置于肉饼上面。
3 覆上微波薄膜，高火15分钟即可。
鲜竹卷
材料：
冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤
匙，腐皮1块。
调味料：
糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。
封口浆水料：
面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。
芡汁料：
蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。
烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。
（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。
（4）腐皮抹净，剪出6块。
（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口。
（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。
（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。
（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分
锺即成。
猪肉饼
主 料 绞猪肉500克，面包50克
调 料 鸡蛋1个，面包粉适量，胡椒粉少许，白脱油50克，洋葱（切碎）半个，辣酱油1汤
匙，精盐适量，色拉油4汤匙，黄酒1汤匙。配菜：白脱豌豆适量，奶油菜花适量
特 点
种 类 点心甜食类
制作过程
1、先将面包浸入水中，然后捞出挤干水分放在盆中，加绞肉、盐、胡椒粉、黄酒、辣酱油、鸡蛋液和用白脱油炒黄的洋葱，用劲搅打均匀，做成大小合适的肉饼，再将肉饼两面粘上面包粉。
2、烤锅加色拉油，先用强波火力加热3分钟，放入肉饼，再用中波火力煎10分钟（中途翻面一次）至两面呈棕褐色熟透装盘。
3、利用烤锅的余热，熔化白脱油，熔在肉饼上，边饰配菜即可。
葡萄酒焖肉
主 料 猪肉250克
调 料 姜片5片，蒜5瓣，精盐适量，胡椒粉少许，白葡萄酒125毫升，白醋1汤匙，土豆泥
适量
特 点 猪肉酥熟，酒香浓郁。
种 类 点心甜食类
制作过程
1、猪肉洗净片成大块，姜蒜切碎，一起放入盘中，加盐，胡椒粉、白葡萄酒和白醋，拌匀腌渍6小时左右，使之入味。
2、盘中加适量清水，覆保鲜膜膜，先用强波火力加热4分钟，再转用中波火力焖4分钟－6分钟至猪肉酥熟，取出盘边饰土豆泥即可.
