红烧牛肉馅饼

红烧牛肉馅饼

 

 

  

 

 

 

 

 红烧牛肉馅饼

【饼皮】普通面粉200g，酵母2-3g，牛奶约145g

【馅料】红烧牛肉，芹菜（当天俺家只有芹菜了，也可以换成香菜或香葱）

        ——红烧牛肉的做法

 

【步骤】 

 

1. 将酵母加入牛奶中，混合均匀。

 

2. 面粉装进盆中，倒入少许牛奶，并用筷子将面粉从外向内搅动，使面粉和牛奶融合。如此，分次将牛奶加入面粉中，用筷子反复搅拌。

 

3. 至全部面粉与牛奶融合，呈不干燥的絮状。

   ——关于和面、揉面的步骤，慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰，有需要的筒子可参照。

 

 

 

 

4. 用手将面絮用力捏成一团。

   ——嘿嘿，之前一直是用筷子，到这时候才开始用手去“接触”面团哦，而且这时候的面也不粘，很好弄。

 

5. 在案板上撒一层干面粉，将步骤4中的面团拿到案板上，开始揉面，揉至面团光滑。

 

6. 将揉好的面团盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大。

   ——盆上要覆盖上一块干净的湿布，避免面团表面变干开裂。

 

 

 

 

7. 等待面团发酵的时候，我们来准备馅料。将芹菜切碎，加少许盐抓匀。

 

8.9. 将红烧牛肉切碎，和芹菜混合均匀，加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。

      ——因为红烧牛肉本身已经调好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。

 

 

 

 

10. 面团发酵好后，再揉一揉，排气。然后分割成剂子，用擀面杖将剂子擀开，放上适量馅料。

 

11.12. 捏成包子形状，收口处要捏紧。将收口的一面朝下，用手轻轻按压（或用擀面杖轻轻擀平）。

 

 

 

 

13. 馅饼做好后，盖湿布再饧发10分钟。

 

14.15. 锅中加少许油，油微微热后，放入馅饼，盖上锅盖，小火煎至两面金黄熟透即可。

 

 

 

 

 

 

红烧牛肉是头一天烧了一大锅牛肉，盛了一小盒子单独装起来的。纯肉，拣去了姜等佐料，但加了些肉汤。凉透了之后肉汤都凝固成肉冻了，切起来也比较容易。因为肉冻加热之后会融化，所以拌馅儿的时候不用另外加水或油了。

 

口味重的，也可以加点辣酱拌进馅儿里，配的青菜也可以换成香菜啥的，自己喜欢什么就怎么调吧。

 

头天晚上做好了，用保鲜膜盖起来，放冰箱冷藏，第二天早上取出后在室温下放置一会，再搁锅里煎熟，配点豆浆或者稀粥，就是一顿早饭了。