【美食家主题赛--第四季】全新感觉——豆沙南瓜酥饼
主料：
南瓜 200g
自制豆沙 260g
面粉 250g
辅料：
酵母 5g
花生油 30ml
盐 4g
白芝麻 15g
乍一听名字，你也许会感觉很熟悉，软糯的南瓜饼会立即浮现在你眼前吧。假如你脑袋里闪过这个念头，那就想错咯~哈！今天我做得这可是另类南瓜饼，一改往日的软糯，口感以香甜酥脆为主哦~保证你会爱上它！在品尝全新口感的同时，带给你全新的感觉哈！
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1
冷冻保存的豆沙馅提前取出，化冻。
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南瓜去皮去籽，切小块，放入微波炉高火加热6分钟。
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取出捣烂成泥状备用。
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4
取250g面粉，将南瓜泥和酵母加入。
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5
揉匀，和成面团，饧约一刻钟。
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6
将面团放置案板上，擀成长方形薄片，表面均匀撒盐，并涂抹花生油。
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7
顺长卷起成长条状。
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分割成重约30g的小剂子。
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9
用手按扁，稍擀一下。
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10
将化好冻的豆沙馅分割成约30g一份，揉成小球。
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取一份豆沙馅放入一个饼剂中，收口包起。
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包裹成球状，收口朝下放置片刻。
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全部包好后，统一将小球按扁，表面刷层水，撒匀白芝麻。
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平底锅中倒少许油，5成热放入饼坯（芝麻面朝下），小火煎制。
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底面上色后翻面，待两面全部呈金黄色时即熟。
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仔细看还是能看见分层的哈~那就是酥酥的外皮哦！喜欢它的亲们也动手尝试一下吧！
小贴士
温馨提示：用添加了酵母的面粉代替糯米粉更易消化好吸收，自制豆沙馅甜度低口感佳。做饼坯时刷少许油，会增加口感的酥脆。这样全新感觉的豆沙南瓜酥饼已完全能够以正餐主食的身份在我们餐桌上亮相咯！
【菜谱换礼】玉米面发糕
食材明细
面粉 200克
细玉米面 100克
泡打粉 3克
酵母 3克
白砂糖 30-40克
温水 110ml
干红枣 若干
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1
材料：面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。
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2
将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。
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3
将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。
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4
将面团放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大。
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5
干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
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6
将煮好的红枣嵌入发好的面团表面，入蒸锅。
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7
开大火，蒸20分钟，立即取出，取下模具即可。
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花儿样枣卷（美食家主题赛—第四季）
食材明细
面粉 800克
安琪酵母 2克
白糖 3小勺
温水 适量
说句实话，从来没有自己蒸过馒头，枣卷之类的，一直都是买现成的，最近物价飞涨，想想自己可以开发一下潜能，于是义无反顾地走上了“蒸蒸日上”的道路。
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1
准备800克面粉，10克安琪酵母，另外放入3小勺白糖，这样面发的比较快。
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2
看，面和好了，俗话说要面光、盆光、手光，还可以吧。
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3
把面放到温暖的地方发酵，趁着空闲时段我们处理大枣，大枣要洗净，在开水中煮3分钟，让枣吐出白沫，这样蒸出来才好吃！
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4
我家是地采暖，我把面盆放在地上，两个半小时，面就发好了，在中间插一个洞，不回缩就好了！
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5
将面团揉成大小适当的小面团
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擀成小圆饼，一定不能擀得太薄，要厚实一些，蒸出来才比较好吃。
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7
在下半面放上几颗枣，我家的枣比较大，3颗就够了。
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然后盖上上半面
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在第一层的空隙处再放一颗枣
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然后对折整理一下
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依次处理好，排好队，照个像。
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上锅了，我用的是电磁炉，1500W，上气儿后10分钟，停火后等3分钟再开锅盖。
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打开锅盖，花儿样枣卷对着我笑了。
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看看这四个枣卷，前三个是上屉的，那个平平的是下屉的，明显被压制了。
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谁家熬稀饭了，咱们搭伙吃吧！
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最后再晒一下，准备参赛了
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【菜谱换礼】----米饭丸子
食材明细
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1
米饭加料酒拌匀。
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加入椒盐，黑芝麻，香葱，淀粉混合均匀。
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团成丸子的形状。
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4
锅中放油，烧热。
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5
放入米丸子炸至金黄即可。
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食材明细
主料：
煎饼 两张
韭菜 250克
鸡蛋 2个
虾皮 适量
粉条 适量（煮软）
调料：
盐
鸡精
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1
将煮软的粉条用刀剁成段，韭菜洗净也切成2.5CM段，鸡蛋打散。
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2
锅中放油，油热后将鸡蛋炒散，再放虾皮炒均。
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3
将切好的韭菜和粉条一起放入锅中，加盐、鸡精炒均（不要炒的太软，韭菜稍微变色就行），盛出备用。
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4
取一张煎饼，将煎饼对折，把炒好的菜码入煎饼的一边。
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5
两边向中间对折。
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再由下至上卷起。
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7
平底煎锅倒油，放入卷好的煎饼盒子，两面煎至金黄即可。
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8
东北煎饼盒子
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【菜谱换礼】玉米饺子
玉米面 250克
面粉 500克
水 1500ml
芹菜
肉馅
葱
姜
十三香
盐
香油
花椒面
酱油
鸡精
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1
将玉米面与面粉混合均匀，加入清水，和成一个软硬适中的面团，饧二十分钟。
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2
肉馅中加入香油、盐、酱油、鸡精、十三香、花椒面、葱、姜搅拌均匀。
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3
芹菜洗好，将老叶子摘掉，嫩叶子保留。
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4
芹菜先切成小丁，再剁碎。
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5
芹菜挤去水，与肉馅混合。
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6
面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间略厚，四周略薄的圆片。
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7
将饺子馅放在皮中间，捏紧皮即可。
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烧一锅开水，加一点盐，将饺子依次放入锅中，慢慢煮熟。
小贴士
1.水中放入盐防止饺子贴在一起。
【菜谱换礼】山药沓沓（香煎莜面土豆饼）
在我们这里，原来家家都种土豆和莜面，所以用土豆和莜面做的主食非常多，这是其中的一种。我们这里叫土豆为山药，所以这种莜面土豆饼，俗称为山药沓沓。
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1
土豆去皮，擦成末，放入葱花、盐。
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将莜面慢慢撒到土豆末里。
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3
全部搅拌均匀。
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4
锅上火，在锅上刷一层油，舀一勺面糊倒在锅中。
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5
用铲子用四周摊平。
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下面变了颜色后，就可以翻面了。
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7
翻面后刷一层油，另一面翻到上面时，也要刷一下油。就可以出锅了。
小贴士
1.盐在少放点。
2.面糊要稀一点，稠了会影响口感。
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【菜谱换礼】改良麦多馅饼
食材明细
最近早餐都是吃公司楼下的麦多馅饼，只有那几种馅，吃多了总会想换换口味的，所以就做了这个改良版的，改良之处有三。一是个头儿，是人家的三分之一吧；其二是馅儿，我用的菠菜肉馅的；其三是外皮。刷了蛋黄液，撒了黑芝麻
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1
温水把酵母溶解，加一小勺食用油，加面粉和成较软的面团，饧20分钟。
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2
玉米面与面粉以2：1的比例混合，加入食用油拌匀，和揉匀即成油酥。
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3
将油皮（1的面团）揪成小剂子，揉成圆球，按扁。
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4
稍微擀一下，每一个放一小块油酥（2的面团）。
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5
包起来，口朝下，按扁。
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6
擀开，尽量擀得薄。
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7
卷起来，再擀开。
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再卷起来，让面卷立着。
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用手掌垂直向下将面卷压扁。
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10
再次擀成片（不用太薄），就可包入陷了。
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像包包子那样包起来，口朝下，放入烤盘，可以稍微压扁一点（铺上锡纸，不用刷油，也不粘）。
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入烤箱，150度，烤25分钟（根据自己烤箱来定），刷蛋黄液，撒黑芝麻，再烤5分钟即可。
【菜谱换礼】蜜枣钵仔糕
食材明细
材料：
粘米粉（粳米） ５０Ｇ
澄粉 ３５Ｇ
糖 ５０Ｇ
水 ２５０ＭＬ
蜜枣 适量（蜜豆）
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1
准备材料。
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2
把糖和150ML水先混合。
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3
然后倒入锅中煮开。
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4
两类粉过筛。
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5
然后加入剩下的100ML水。
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6
用筷子调匀。
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搅拌均匀至颗粒。
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8
将煮好的糖水倒入步骤7中 搅拌均匀。
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模具里刷上一层油。（我用的是蛋挞模，最好用陶瓷小碗，更正宗）
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10
将调好的液体倒入模具中九分满。
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11
再放上蜜枣。
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12
上锅蒸20分钟即可。
小贴士
出锅后，稍凉后用牙签挑出．冷藏吃风味更佳。
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