菠菜拖叶子_菠菜拖叶子的做法,怎么做,如何做 - 山西菜做法视频图解大全

 

乔桥 http://www.meishij.net/china-food/caixi/shancicai/191629.html

菠菜拖叶子

• 创建时间：2010-12-13
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菠菜拖叶子怎么做才好吃？其实菠菜拖叶子的做法非常简单，并不一定要看菠菜拖叶子做法的视频菜才能学会，跟着菠菜拖叶子的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：山西菜
• 做法：其它工艺
• 口味：咸鲜味

主料：

• 小麦面粉
• 150克

• 菠菜
• 1把

• 黄豆粉
• 100克

辅料：

• 红椒
• 1个

调料：

• 色拉油
  适量
• 食盐
  适量
• 醋
  适量
• 葱
  5克
• 姜
  5克
• 蒜
  5克
• 水
  (温)300克

菠菜拖叶子的做法

先来做醋调和，吃拖叶子很重要的是要把调和做好，最具地方色彩的要数醋调和。

将葱蒜姜切末，红辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋，醋要根据个人的口味定量都少

将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，倒入醋（倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入）

放入葱末，蒜末，姜末和辣椒碎，加点水，放些盐，稍煮片刻

最后勾兑一点点水淀粉，倒入混匀就可

洗菜和面糊，菠菜只用叶子部分。如果用土豆，豆角和茄子等都要提前煮熟

然后来洗菜和面糊，将小麦面粉和豆面混匀，分三次将温水加入，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌好后让面糊饧一会。我喜欢面糊稍微稠些，这样蔬菜上面挂的比较厚实，煮的时候面糊也不容易脱落

将菠菜沥干水分，在每片菜叶子上撒些干面粉，这样蔬菜才能挂住面糊哦！这点很重要

将菜叶在面糊上抹一下，只让叶子的一面挂糊即可

将挂糊的叶子放入开水锅中稍煮片刻，捞出蘸着醋调和吃，很美味很美味！我连着吃了三天才过瘾

1、食用蘸片子所用调味料多种多样，有鲜香味、酸辣味、鱼香味、麻辣味等等。世人尽知山西人嗜醋，所以不管什么味的调料，到了山西人面前都要再添加山西老陈醋，真正风味独特。

2、拖叶子又称“蘸尖尖”、“蘸片子”。为山西清徐一带具有浓郁地方色彩的民间家常面食。原料不同，但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分（菜梗另作它用）切成大片，逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀，在开水锅里汆熟即可。吃时，配有不同口味的调料碗逐片沾食。 果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片，再用手撕成小片，逐个滚裹面糊，在开水锅里汆透、汆熟方可食用。

3、一首诗：

片片鲜嫩青蔬，

薄施面粉缠绕，

汆熟分外娇。

沾食美味调料，

真好 真好

就怕醋酸牙倒。

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