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中华药膳150种

2010-12-27  梵梦园
 
 
 
 
中华药膳150种
 
 
 
 
中华药膳150种

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【菜名】 白及冰糖燕窝
【特点】 补肺养阴,止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。
【原料】 燕窝10克白及15克
【来源】 民间方
【制作过程】 燕窝制如食法,与白及同放瓦锅内,加水适量,隔水蒸炖至极烂,滤去滓,加冰糖适量,再炖片刻即成。
【用法】 每日服1~2次。

 

【菜名】 白羊肾羹
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 壮肾,暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。
【原料】 肉苁蓉50克荜茇10克青果10克陈皮5克胡椒10克白羊肾2对羊脂200克食盐葱酱油酵母面姜各适量
【制作过程】 1.将白羊肾、羊脂洗净;将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内,扎住口后,与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内,加水适。2.将铝锅置灶上,用武火烧沸,文火炖熬,待羊肾熟透时,放入葱、姜、酵母面、酱油,如常法制羹。
【用法】 吃羊肾,喝羹。

 

【菜名】 百合红枣粥
【特点】 这一种粥,特别适合女性朋友。江米甘平,能益气止汗百合甘苦微寒,
【原料】 江米30克勤克俭,百合9克,红枣10枚,白糖适量。
【制作过程】 1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。

 

【菜名】 百合枣龟汤
【特点】 功用:滋阴养血,益心肾,补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食
【原料】 主料:龟肉60克。配料:百合30克,红枣10枚。调料:精盐适量。
【制作过程】 ①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核,洗净。②锅上火放入清水1500克,下入龟肉、百合、大枣,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火,加入少许盐,将龟肉煮熟即可。

 

【菜名】 百合粥
【特点】 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽痰中带血,热病后期余热未清、神志恍惚、心神不定及妇女更年期综合征等
【原料】 百合30克(千百合碾粉20克)糯米50克冰糖适量
【来源】 《本草纲目》
【制作过程】 百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。用法】作早晚餐或作点心,温热食。20天为一疗程

 

【菜名】 贝母甲鱼
【所属菜系】 浙江菜
【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
【原料】 甲鱼1只川贝母5克鸡清汤1000克料酒盐花椒生姜葱各适量。
【制作过程】 将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。

 

【菜名】 鳖肉补肾汤
【特点】 增强体质,调补精血,固肾。
【原料】 主料:鳖1只,约800克。配料:枸杞子30克,淮山药30克,女贞子15克,熟地15克。调料:料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
【制作过程】 ①将鳖宰杀,去内脏,放入热水中浸泡,去皮膜,去壳斩成5块,下沸水锅,焯去血水,捞出,洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂,洗净。②锅中注入鸡汤,加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片,煮至鳖肉熟烂,拣去葱、姜,淋上猪油即成。

 

【菜名】 冰糖炖海参
【特点】 补肾益精,养血润燥。适用于高血压。
【原料】 水发海参50克冰糖适量
【来源】 民间方
【制作过程】 将海参炖烂后,加入冰糖,再炖片刻即成。
【用法】 早饭前空腹服。

 

【菜名】 冰糖龟肉
【特点】 益气补血,增精生髓。适合于高热后的虚损和久病体弱者食用。亦可用于咯血、便血的辅助治疗。
【原料】 主料:活乌龟1只,250~500克。配料:冰糖50克。调料:鸡汤500克,葱白15克,生姜15克,花椒10粒,料酒25克,酱油5克,植物油适量。
【制作过程】 :①将活乌龟斩去头,剖腹去肠杂,切去脚爪,共切成八块。②炒勺上火,放入植物油下入花椒略炸,放入葱、姜,煸出香味,再放入鱼肉、料酒、酱油翻炒,然后放入鸡汤、冰糖,旺火烧沸,改用小火煨熟烂即成。

 

【菜名】 冰糖黄精汤
【特点】 滋阴,润心肺。适用于身体虚弱、肺虚咳嗽及肺结核或支气管扩大、低热、咯血以及妇女低热、白带等病症。
【原料】 黄精30克冰糖50克
【来源】 《闽东本草》
【制作过程】 黄精用冷水泡发,加冰糖,用小火煎煮1小时即成。
【用法】 吃黄精,喝汤,每日2次。

 

【菜名】 冰糖酸醋饮
【特点】 去淤生新,消食健胃,补中益气,清热去火。适用于高血压偏于阴虚和血脉淤滞者。
【原料】 食醋100克冰糖500克
【来源】 《新中医》
【制作过程】 将冰糖放入食醋中溶化。
【用法】 每次服10克,每日3次,饭后服用。【宜忌】溃疡病胃酸过多者不宜用。

 

【菜名】 拨粥
【特点】 宽胸止痛,行气止痢。适用于冠心病、心绞痛以及急慢性痢疾、肠炎。
【原料】 薤白10~15克(鲜者30~60克)葱白2茎白面粉100~150克(或粳米50~100克)
【来源】 《普济方》
【制作过程】 先把薤白,葱白洗净切碎,与白面粉用冷水和匀后,调入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮为稀粥。
【用法】 用于冠心病、心绞痛的辅助治疗,可间断温热服用。治疗肠炎、痢疾,3~5天为一疗程,每日2~3次温热服。【宜忌】发热病人不宜选用。

 

【菜名】 菠菜粥
【所属菜系】 浙江菜
【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等
【原料】 菠菜250克粳米250克食盐味精各适量。
【制作过程】 将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米淘净置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时停火;再放入食盐、味精即成。
【用法】 当饭吃

 

【菜名】 补虚正气粥
【特点】 大补元气,健脾胃。
【原料】 黄芪30克人参10克粳米90克白糖适量。
【来源】 《圣济总录》
【制作过程】 1.将黄芪、人参切片,用冷水浸泡半小时,入砂锅煎沸,煎出浓汁后将汁取出,再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎,并取汁。2.将一、二煎药汁合并后再分两份,早晚各用一份,同粳米加水煮粥,粥成后入白糖。
【用法】 每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。

 

【菜名】 参苓粥
【特点】 健脾益气,补虚。适用于虚赢少气;亦可治胃气不和,不思饮食,日渐消瘦
【原料】 人参10克白茯苓(去黑皮)10克粳米100克生姜10克食盐少许
【来源】 《圣济总录》
【制作过程】 1.将人参、白茯苓、生姜水煎,去渣取汁。2.将粳米下入药汁内煮作粥,临熟时加入少许食盐,搅和匀。
【用法】 空腹食用。

 

【菜名】 豉姜泥鳅
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 调中益气,壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。
【原料】 活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料:精盐5克,姜片10克,蒜茸5克,酱油25克,猪油15克。
【制作过程】 ①将泥鳅放进竹箩里,盖好,用热水烫死,冷水洗去粘液,并去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。②锅置旺火上,放入猪油,爆香蒜茸,加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,旺火烧沸,下入泥鳅,改用慢火,煮至水汁起胶状即可。

 

【菜名】 赤豆鲤鱼
【特点】 利尿消肿。适合于阳水、阴水症患者食用,尤其适合于阳水症者食用。忌盐,最好吃白味。
【原料】 主料:活鲤鱼1条,重约1000克。配料:活鲫鱼赤子豆50克,草果6克,陈皮6克。菜叶适量。调料:葱白6克,胡椒3克,生姜6克,鸡汤适量。
【制作过程】 ①鲤里去鳞、鳃和内脏,洗净。②把赤子豆、陈皮、草果,塞入鲤鱼腹内,放入盆中,加入姜、葱、胡椒,灌入鸡汤,上笼屉蒸熟,将葱丝、绿叶蔬菜用汤略烫,投入鱼汤中即

 

【菜名】 虫草杜仲炖海虾
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 新鲜海虾1斤,冬虫夏草3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙
【制作过程】 (1)海虾留壳剪去须、脚,挑去泥肠,洗净沥乾。(2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。(3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。(4)约熬40分钟後,再放进处理好之虾,并加酒调味去腥,虾熟後,加盐即成。

 

【菜名】 虫草炖牛鞭
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 汤汁清爽鲜醇,牛鞭松绵软喏,虫草润肤健体,枸杞明目状元,营养上乘,滋补佳品
【原料】 水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,枸杞子10克,精盐2克,味精2克,葱、姜各20克,绍酒20克,香油10克,白胡椒粉少许
【制作过程】 (1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。

 

【菜名】 虫草全鸭
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补肺肾,益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。
【原料】 冬虫夏草10克老雄鸭1只料酒生姜葱白胡椒粉食盐味精各适量
【制作过程】 1.将鸭宰杀,去净毛桩和内脏,清洗干净,剁去脚爪,在开水中氽一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜、葱切好待用。2.将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白,加味精即成。

 

【菜名】 川贝酿梨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】润肺消痰,降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。
【原料】 川贝母12克雪梨6个糯米100克冬瓜条100克冰糖180克白矾适量
【制作过程】 1.将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水。2.将6个雪梨去皮后,均由蒂把处刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗内;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份,分别装入6个雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约50分钟,至梨烂后即成。3.将锅内和清水300克,置武火上烧沸后,放入剩余冰糖,溶化收浓汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上。
【用法】 服用时,每次食用雪梨1个,早晚各服1次。

 

【菜名】 川芎茶
【所属菜系】 川菜
【特点】 川芎性温,味辛。入肝、胆经。和血,行气,疏风止痛。治风热头痛。
【原料】 川芎5克,茶叶10克。
【制作过程】 水煎,饭前热服。

 

【菜名】 苁蓉羊肾粥
【特点】 滋肾平肝,强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。
【原料】 肉苁蓉15克,羊肾1具,羚羊角屑15克,灵磁石20克,薏苡仁20克。
【制作过程】 1.将肉苁蓉酒洗去土,再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎,去渣取汁。2.将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。空腹随意服之

 

【菜名】 葱白鳢鱼
【特点】 利水除湿,补脾消肿,益肾养肝。适合于营养性水肿、妊娠胎动、漏红食用。
【原料】 配料:葱白50克。调料:料酒、姜片、酱油各适量。
【制作过程】 鳢鱼留鳞,去肠杂,洗净,放入容器内,加入少许水、料酒、葱白,上屉旺火蒸20分钟,即可蘸酱油食用。

 

【菜名】 葱炖猪蹄
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
【原料】 葱50克猪蹄4个食盐适量。
【制作过程】 将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
【用法】 可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。

 

【菜名】 醋茶
【特点】 活血,止痛。治三年心痛。醋性温;味酸。入肝经。消肿益血,去瘀生新,消食健胃。
【原料】 湖茶
【制作过程】 煎湖茶,以头醋和匀,服之。

 

【菜名】 大枣百合汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补中益气,润肺止咳、健脾养胃。主治慢性咳嗽或虚老咳嗽。
【原料】 大枣10枚,百合60克,冰糖适量。
【制作过程】 (1)将大枣洗净,去核;百合洗净,撕散鳞片。(2)将上2味共入砂锅煮烂,加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤,食大枣、百合。每日1次,5-7日为1个疗程

 

【菜名】 大枣冬菇汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。
【原料】 红枣15枚,干冬菇15个,生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。
【制作过程】 先将干冬菇洗净泥沙;红枣洗净,去核;然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许,一起放入蒸碗内,盖严,上笼蒸60~90分钟,出笼即成。【服法】佐餐食用。

 

【菜名】 大枣粥
【特点】 健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。
【原料】 大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。
【来源】 《圣济总录》
【制作过程】 将粳米、大枣淘洗干净,放入铝锅内,加水适量先用武火烧开,后移文火上煎熬至烂成粥,再加入冰糖汁,搅拌均匀,盛碗内。
【用法】 当饭吃,吃饱。

 

【菜名】 单县羊肉汤
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下
【原料】 羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制作过程】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

 

【菜名】 当归羊肉羹
【所属菜系】 浙江菜
【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。
【原料】 当归25克黄芪25克党参25克羊肉500克葱、姜、料酒味精食盐各适量
【制作过程】 将羊肉洗净,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,一同放入铝锅内,再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水,然后将铝锅置武火上烧沸,再用文火煨炖,直到羊肉烂即成。
【用法】 食用时,加入味精,吃肉,喝汤。

 

【菜名】 地黄花粥
【所属菜系】 浙江菜
【功效】滋肾,清热,除烦,止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。
【原料】 地黄花适量粟米100克
【制作过程】 1.将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克。2.先将粟米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可。
【用法】 可于早晚随量服食。

 

【菜名】 冬笋雪菜黄鱼汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核,以及手术后病人的营养滋补。
【原料】 冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
【制作过程】 (1)先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。(2)将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。【服法】佐餐食用。

 

【菜名】 杜仲腰花
【特点】 补肝肾,降血压。适用于肾虚腰痛、步履秒稳、老年耳聋、高血压等症。
【原料】 灸杜仲12克猪腰子250克料酒25克葱味精食盐酱油大蒜生姜白糖花椒猪油菜油水豆粉各适量
【来源】 《箧中方》
【制作过程】 1.猪腰一剖两片,割去腰筋膜,切成腰花杜仲,肉蓰蓉加水100毫升煎成浓汁液,除去药渣,待用姜切片,葱切段.2.锅内加入素油烧热,将姜,葱放入油锅内炸香,放入猪腰花略炒,加入药液,调料,翻炒熟后即成.食法:每日2次,佐餐食用.

 

【菜名】 蜂蜜桑椹膏
【特点】 滋养肝肾,补益气血。适用于须发早白、病后血虚、未老先衰等症。
【原料】 鲜红熟桑椹200克蜂蜜50克
【来源】 《大众药膳》
【制作过程】 将鲜红熟桑椹洗净,放入大碗内用擀面杖擂烂,倒入白纱布滤取汁液,然后将汁液放入瓦锅内熬至稍浓,加入蜂蜜,不停搅匀,煮成膏状,冷却后装瓶备用。
【用法】 每日早晚各服1次,每次1-2汤匙,温开水送。

 

【菜名】 佛手柑粥
【特点】 健脾养胃,理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。
【原料】 佛手柑10~15克粳米50~100克冰糖适量
【制作过程】 将佛手柑煎汤去渣,再入粳米、冰糖同煮为粥。可供早晚餐或作点心食。温热食

 

【菜名】 芙蓉羊肾粥
【特点】 滋肾平肝,强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。
【原料】 肉苁蓉15克,羊肾1具,羚羊角屑15克,灵磁石20克,薏苡仁20克。
【来源】 《圣济总录》
【制作过程】 1.将肉苁蓉酒洗去土,再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎,去渣取汁。2.将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。
【用法】 空腹随意服之。

 

【菜名】 茯苓包子
【特点】 安心养神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿。适用于脾胃虚弱、小便不利心悸失眠等症。
【原料】 茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量
【来源】 民间方
【制作过程】 1.将茯苓块放入锅内,每次加水约250克,每次煮提1小时(以沸计时)共加热煮提3次,3次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。2.将面粉倒在案板上,加入发面300克、温热茯苓水,使成发酵面团。3.将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油拌匀,再加其余调料,搅拌成馅。4.按常规制成包子?

 

【菜名】 复元汤
【所属菜系】 浙江菜
【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。
【原料】 淮山药50克肉苁蓉20克菟丝了10克核桃仁2个瘦羊肉500克羊脊骨1具粳米100克葱白3根生姜花椒料酒胡椒粉八角食盐各适量
【制作过程】 1.将羊脊骨剁成数节,用清水洗净;羊肉洗净后,氽去血水,再洗净,切成5厘米厚的条块;将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧;生姜拍破;葱切段。2.将中药及食物同时放入砂锅内,注清水适量,武火烧沸,打去浮沫;再放入花椒、八角、料酒,移文火继续煮,炖至肉烂,出锅装碗,加胡椒粉、食盐调味,即可食用。
【用法】 佐餐用。

 

【菜名】 葛粉羹
【特点】 滋肝,祛风开窍。适用于中风、言语謇涩、神志昏聩、手足不遂、中老年人脑血管硬化及预防中风等。
【原料】 葛粉250克荆芥穗50克淡豆豉150克
【来源】 《饮膳正要》
【制作过程】 将葛粉捣碎成细粉末,再制成面条;把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸,去渣取汁,再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。

 

【菜名】 葛根粉粥
【特点】 适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泻泄、夏令口渴多饮等。
【原料】 葛根粉30克粳米50克
【来源】 《太平圣惠方》
【制作过程】 粳米浸泡一宿,与葛根粉同入砂锅内,加水500克,用文火煮至米开粥稠即可。
【用法】 当半流质饮料,不计时稍温食。【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

 

【菜名】 枸杞豉汁粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补益肝肾,和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤,房事衰弱、腰膝无力等症。
【原料】 枸杞50克豉汁50克糯米100克
【制作过程】 先将枸杞水煎,去渣取汁;再将粳米洗净下入汁内煮粥,候熟,下豉汁,搅拌后再二三沸即成。
【用法】 随意食用。

 

【菜名】 构杞肉丝
【特点】 滋阴补肾,明目健身。适用于体弱乏力,肾虚目眩、视物模糊等症
【原料】 枸杞青笋猪油各100克猪瘦肉500克白糖酱油食盐味精香油料酒各适量
【来源】 民间方
【制作过程】 1.将猪瘦肉洗净,切成长丝;青笋切成细丝;枸杞洗净待用。2.炒锅加猪油烧热,再将肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入香油,炒熟即成。
【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 桂圆童子鸡
【特点】 补气血,安心神。适用于贫血、失眠、心悸、健康人食用能使精力更加充沛。
【原料】 童子鸡1只(1000克)桂圆肉30克葱料酒盐各适量
【来源】 民间方
【制作过程】 1.把鸡掏出内脏洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅,再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。2.上笼蒸1小时左右,取出葱、姜即可。
【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 锅巴虾仁
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 功用:补肾助阳,缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者,可用于辅助治疗。
【原料】 鲜虾仁500克,锅把200克,鲜豌豆100克,鸡蛋清2个,精盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,湿淀粉50客,鸡清汤250客,植物油750克,(耗油物125克),白糖适量。
【制作过程】 一、将鲜虾仁洗净,放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。二、鲜豌豆洗净待用,葱、姜分别切成细丝。三、锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油烧至五六成热时,下入鲜虾仁,虾熟取出。四、锅底留油烧虚,重新上火烧热,下入葱、姜丝烹锅,炸制成金黄色时,捞出葱、姜丝,下入鲜豌豆煸炒一下,在下滑好的鲜虾仁,烹入鸡清汤,加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖,烧开后,用淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内。五、将锅巴掰成小块,锅上旺火烧热倒入植物油,烧至七成热,把锅巴下入油锅炸,并用手勺不停的上下翻动,待炸至金黄色时,捞出上碟。食前,取一点沸油浇在炸好的锅巴上,并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。

 

【菜名】 海蜇荸荠汤
【特点】 清热化痰,滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。
【原料】 海蜇皮50克荸荠100克
【来源】 《新中医》
【制作过程】 海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤。
【用法】 吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次。

 

【菜名】 何首乌煮鸡蛋
【特点】 补肝肾,益精血,抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。
【原料】 何首乌100克,鸡蛋2个,葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
【来源】 《大众药膳》
【制作过程】 1.将何首乌洗净,切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入铝锅内,加水适量,再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。2.将铝锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟,将蛋取出用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放入铝锅内煮2分钟。

 

【菜名】 核桃仁粥
【所属菜系】 浙江菜
【功效】补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。
【原料】 核桃仁50克大米60克
【制作过程】 将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即成。
【用法】 可供早晚餐作点心食。

 

【菜名】 核桃鸭子
【特点】 补肾固精。温肺定喘,润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。
【原料】 核桃仁200克荸荠150克老鸭1只鸡泥100克蛋清玉米粉味精料酒盐食油葱生姜油菜末各适量
【来源】 《仿膳菜谱》
【制作过程】 1.将老鸭宰杀后用开水氽一遍,装入盆内,加入葱、生姜、食盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉,去骨,把肉切成两块。2.把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。3.把核桃仁、荸荠剁碎,加水糊内,淋在鸭子内膛肉上,将鸭子放入锅内,用温油炸酥,沥去余油,用刀切成长条块,放在盘内,四周撒些油菜末即可。
【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 荷叶乳鸽片
【功效】补气养精,清暑补脾。适用于一切虚弱者,是夏季良好的补品。
【原料】 乳鸽4只宰后洗净,白糖少许,鲜荷叶1张,麻油少许,水发冬菇60克,胡椒粉适量,熟瘦火腿15克,蚝油6克,姜片5片,湿淀粉10克,盐少许,熟猪油30克。
【制作过程】 (1)将鸽片和头、翼放入瓦钵内,用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀,后下猪油拌匀,于长碟中,横放一根水草。(2)将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面,将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔,分三行排在荷叶上,鸽头、翼放上面,用水草扎紧裹成长方形,入笼中火蒸15-20分钟取出,去水草即可食用。【服法】佐餐服食。

 

【菜名】 荷叶粥
【特点】 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
【原料】 新鲜荷叶1张粳米100克冰糖适量
【来源】 民间方
【制作过程】 将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】 可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食。

 

【菜名】 黑芝麻膏
【特点】 润肺胃,补肝肾。
【原料】 黑芝麻250克生姜汁蜂蜜冰糖各100克
【来源】 民间方
【制作过程】 将黑芝麻研成泥糊状,放姜汁、蜂蜜、冰糖拌匀,隔水炖2小时。
【用法】 每次用2匙含服,1日3次。

 

【菜名】 红颜菜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补血养颜,润肤
【原料】 大白菜心2个(约半斤)红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个。
【制作过程】 将白菜心洗净切成约5厘米长段,用沸水氽过捞出备用。将红枣放入,放入清水两碗熬半小时。至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时再放进白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

 

【菜名】 红颜汤
【特点】 补血养颜,润肤。
【原料】 大白菜心2个(约半斤)红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个。
【制作过程】 将白菜心洗净切成约5厘米长段,用沸水氽过捞出备用。将红枣放入,放入清水两碗熬半小时。至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时再放进白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。

 

【菜名】 胡萝卜粥
【特点】 健脾和胃,下气化滞,明目,降压利尿。适用于高血压及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。
【原料】 新鲜胡萝卜粳米各适量
【来源】 《本草纲目》
【制作过程】 将胡萝卜洗净切碎,与粳米同入锅内,加清水适量,煮至米开粥稠即可。
【用法】 早晚餐温热食。本粥味甜易变质,需现煮现吃,不宜多煮久放。

 

【菜名】 黄酒核桃泥汤
【特点】 补肾安神。适用于头痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及习惯性、老年性便秘等症。
【原料】 核桃仁5个白糖50克黄酒250克
【来源】 《本草纲目》
【制作过程】 将核桃仁加白糖捣成泥状,放入锅中,再加黄酒。然后将锅置火上,煎煮10分钟即可。
【用法】 食核桃仁泥,每日2次。

 

【菜名】 黄芪汽锅鸡
【特点】 补中益气,补精,填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。
【原料】 黄芪片20克子母鸡1只葱生姜食盐料酒味精花椒水各适量。
【来源】 《吉林菜谱》
【制作过程】 1.将子母鸡宰杀后,去毛和内脏,剁成3.3厘米见方的块,放入沸水锅内烫3分钟捞出,洗净血沫,装入汽锅内;加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。2.将黄芪片洗净,也放入汽锅内,盖上盖,上笼蒸3小时取出,拣去葱、生姜、黄芪即成。
【用法】 佐餐食。

 

【菜名】 黄羊大米粥
【特点】 健脾益胃。适用于脾气虚弱、消化不良、泄泻下痢、纳少乏力等症。
【原料】 黄羊肉100克大米100克淮山药30克白扁豆15克
【来源】 民间方
【制作过程】 先将黄羊肉切细,再与米、山药、白扁豆同煮粥。
【用法】 可作晚早餐食用。

 

【菜名】 黄鱼鱼肚汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。
【原料】 黄鱼肉250克,干黄鱼肚150克,熟火腿末25克,熟猪肥膘30克,葱末、花生油,肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【制作过程】 (1)将黄鱼肉洗净,斜刀切片;猪肥膘切片备用。(2)锅中下花生油烧热,放人干黄鱼肚,约2分钟捞起(能折断即可),入冷水中浸至回软,再入沸水锅略煮片刻,捞出,洗净,切块备用。(3)锅内下猪油,放入鱼片略爆片刻,加葱、料酒、肉汤和盐少许,再把鱼肚、肥膘倒入,煮沸,加入味精,淋上香油,盛人汤盆,撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。【服法】食肉,饮汤。

 

【菜名】 鸡肝粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】养肝肾,壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。
【原料】 雄鸡肝2具菟丝子末15克粟米100克葱白2茎食盐胡椒粉各适量。
【制作过程】 将鸡肝切细,与菟丝子、粟米同煮为粥;粥将熟,加入葱白、盐及胡椒粉调和,再煮一二沸即成。
【用法】 空腹食用。

 

【菜名】 鸡头粉馄饨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补中益气。适宜于体质虚弱者食用
【原料】 羊肉250克草果2个豌豆100克陈皮末生姜末生姜汁木瓜汁鸡头粉豆粉各适量葱食盐少许
【制作过程】 将草果,豌豆捣碎去皮,与羊肉同熬汤备用;熟羊肉切作馅,入陈皮、生姜末少许,五味调和;用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨,加羊肉汤煮熟后,再加熟豌豆,生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可

 

【菜名】 加州杏仁
【特点】 可降低体内对动脉有危害的低密度脂蛋白的含量,从而有预防动脉硬化的作用。对老年人健康十分有利
【原料】 皮虾仁8两,杏仁2两,蒜片、姜片、葱段少许,白糖1茶匙,鸡粉1茶匙,精盐半茶匙,淀粉1茶匙,上汤少许。
【制作过程】 先将虾仁用冷水浸半小时后捞起,用干布将水分吸干后,用生粉2茶匙拌匀后,再用温油将虾仁拨散。然后将虾仁、杏仁一起落锅翻炒,加上已

 

【菜名】 姜橘椒鱼羹
【特点】 温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。
【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。
【来源】 《食医心镜》
【制作过程】 1.将鲜鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净。2.将生姜洗净,切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内,包扎好后填入鱼腹中,加水适量,用小火煨熟即成。
【用法】 食用时,除去腹中的药袋,加食盐少许,可单食。

 

【菜名】 降压茶
【特点】 清热平肝,活血化淤,生津止喝。此茶久饮可降低血脂降低血压,并可防治冠心病。
【原料】 萝布麻叶6克山楂15克五味子5克冰糖适量。
【来源】 经验方
【制作过程】 将上四味开水冲泡代茶。
【用法】 不拘量,代茶饮。

 

【菜名】 金髓煎
【特点】 填精补肾,延年益寿。适用于肾虚发白、肾精亏损等症。
【原料】 枸杞250克白酒500克
【来源】 《饮膳正要》
【制作过程】 1.将枸杞洗净,放白酒中浸泡。15天后取出,放入盆中研碎。2.将酒和枸杞浆汁倒入白布袋中,绞取汁液。3.将汁液放入铝锅中,先用武火烧开,后移文火上煎熬,浓缩至膏状时停火,稍凉,盛入瓷器内,封贮备用
【用法】 食用时,早晚各服1汤匙,用温酒冲服。

 

【菜名】 金银豆腐
【特点】 此菜具有和脾胃,消胀满,宽中益气,清热散血等功能。
【原料】 蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,葱姜末10克,精盐、味精、料酒各适量,植物油150克,清汤50克。
【制作过程】 先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。炒勺内加植物油,烧至七成热时,炸至金黄色捞出;勺内另留少量油,约10克,烧热后加葱姜末煸炒出香味,加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味,加入炸制的豆腐、味精

 

【菜名】 菊花酒
【特点】 养肝肾,利头目,抗早衰。适用于肝肾不足的头痛、头晕、耳鸣目眩,手足震颤等症。
【原料】 甘菊花2000克,生地黄1000克,当归500克,枸杞500克,大米3000克,酒曲适量。
【来源】 民间方
【制作过程】 1.将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中,加水煎汁,用纱布过滤待用。2.将大米煮半熟沥干,和药汁混匀蒸熟,再拌适量酒曲,装入瓦坛中,四周用棉花或稻草保温发酵,直到味甜即成。
【用法】 每日2次,每次3汤匙,用开水冲服。

 

【菜名】 菊花鲈鱼块
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐
【原料】 鲈鱼脊肉150克菊花2朵葱花3克姜末3克料酒6克精盐3克白糖1.5克生菜油500克(实耗36克)淀粉味精香油各适量
【制作过程】 将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各6.6、厘米厚3.3厘米的方块,下入140℃的热油中入成熟,捞出,控去油。炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。
【用法】 佐餐食用

 

【菜名】 菊花山楂茶
【特点】 健脾,消食,清热,降脂。适用于冠心病、高血压、高脂血症。
【原料】 菊花生山楂各15~20克
【来源】 民间方
【制作过程】 水煎或开水冲浸。
【用法】 每日1剂,代茶饮用。

 

【菜名】 菊槐绿茶饮
【特点】 清热不、散风。治疗高血压病。
【原料】 菊花、槐花、绿茶各3克。
【制作过程】 以沸水冲泡,盖严温浸5分钟。频频饮用,每日数次。

 

【菜名】 菊苗粥
【特点】 清肝明目,降低血压。适用于高血压、高脂血症。
【原料】 甘菊新鲜嫩芽或幼苗北粳米各50克冰糖适量
【来源】 《遵生八笺》
【制作过程】 将菊苗洗净切细,煎水取汁,约100克,入北粳米、冰糖,再加水400克,煮成稀薄粥。
【用法】 每日2次,稍温食。【宜忌】脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜服。

 

【菜名】 菊楂决明饮
【特点】 疏风散热平肝,润肠通便降压。适用于高血压兼有冠心病患者,对阴虚阳亢、大便秘结等症更有效。
【原料】 菊花10克生山楂片15克草决明子15克
【来源】 民间验方
【制作过程】 将决明子打碎,同菊花、生山楂片水煎。
【用法】 代茶饮,可酌加白糖。

 

【菜名】 决明子粥
【特点】 清肝,明目,通便。适用于高血压、高血脂症以及习惯性便秘等。
【原料】 决明子(炒)10~15克粳米50克冰糖适量
【来源】 《粥谱》
【制作过程】 先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮一二沸即可食。
【用法】 适膈春夏季食。每日1闪,5~7天为一疗程。【宜忌】大便泄泻者忌服。

 

【菜名】 开元寿面
【特点】 健脾益气,补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。
【原料】 上白面条500克豆芽250克水发香菇30克黄花菜15克嫩姜3克芹菜60克、菜油65克、酱油15克、味精2克
【来源】 《福建菜谱》
【制作过程】 1.将香菇、嫩姜切丝;匠菜放沸水锅焯一下,切碎;豆芽洗净去根;黄花菜切寸段。2.将面条放在沸水锅中浸透,捞起,沥干水分,然后摊开,淋上熟菜油(15克),拌匀抖松。3.将炒锅放在中火上,倒入菜油(50克)烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜,

 

【菜名】 苦丁茶
【特点】 枸骨叶味苦,性平。入足阴、少阴经。补肝肾,养气血,抗菌消炎、祛风止痛。治头痛、齿痛、中耳炎、结膜炎等
【原料】 枸骨叶500克,茶叶500克。
【制作过程】 将枸骨叶和茶叶晒干,一起研成粗末,混合均匀,加入适量面粉糊作粘合剂,用模型压成方块或饼状,烘干即可。每块重约5克。成人每日2~3,每次1块,开水泡饮。

 

【菜名】 辣茶
【特点】 驱寒解表,增进食欲。伤风头痛、头昏。
【原料】 茶叶10克,辣椒500克,胡椒、食盐适量。
【制作过程】 四味混合后装入瓶内封口,静置半个月即可作为调料食用。

 

【菜名】 栗子粥
【特点】 补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。
【原料】 栗子粉30克粳米或糯米100克
【来源】 《本草纲目》
【制作过程】 将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。
【用法】 四季均可,供早晚餐食。

 

【菜名】 莲肉粥
【特点】 补脾止泻,益肾固精,养心安神。适用于高血压及脾虚泄泻、肾虚不固、遗精、尿频及带下、心悸、虚烦失眠等
【原料】 莲子粉15克粳米30克红糖适量
【来源】 《太平圣惠方》
【制作过程】 将上3味同入砂锅内煎煮,煮沸后即改用文火,煮至粘稠为度。
【用法】 可随意服食。【宜忌】凡有外感或实热证者不宜服。

 

【菜名】 莲心茶
【特点】 清心火,通血脉。高血压、冠心病和神经官能症患者。
【原料】 干品莲子心3克,绿茶1克。
【制作过程】 将莲子心与茶叶一起放入茶杯内,用刚烧沸的开水,冲泡大半杯,立即加盖,5分钟后可饮。饭后饮服。头泡莲心茶,快饮尽时,略留余汁,再泡再饮,直至冲淡为止。

 

【菜名】 莲子粥
【特点】 健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。
【原料】 嫩莲子20克、粳米100克。
【来源】 《圣惠方》
【制作过程】 1.将嫩莲子发胀后,在水中用刷把擦去表层,抽去莲心,冲洗干净后放入锅内,加清水在火上煮烂熟,备用。2.将粳米淘洗干净,放入锅中加清水煮成薄粥,粥熟后掺入莲子,搅匀,趁热服用。
【用法】 空腹服或当饭吃。

 

【菜名】 莲子猪肚
【特点】 健脾益胃,补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
【原料】 猪肚1个水发莲子40枚香油食盐葱生姜蒜各适量
【来源】 《医学发明》
【制作过程】 1.将猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子一起放入盘中。2.将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
【用法】 可单服,亦可佐餐。

 

【菜名】 龙马童子鸡
【所属菜系】 川菜
【特点】 鸡肉酥烂,鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳,益气补精之功效。
【原料】 仔公鸡一只(约1000克)。海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克,清汤100克。
【制作过程】 将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净入沸水锅汆后,剁成长方形小块,分装5一7碗,将海马、虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上面,加葱白、姜片及清汤适量,上笼蒸把。出笼拣去姜葱,把鸡肉扣入碗中,原汤倒入锅内,烧沸撇去浮沫,加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁,浇在鸡肉上即成。

 

【菜名】 龙眼参蜜膏
【特点】 清肺热,补元气。适用于体质虚弱、消瘦、烦渴、干咳少痰、声音嘶哑、无力疲倦等症。
【原料】 党参250克沙参125克龙眼肉120克蜂蜜适量
【来源】 《得配本草》
【制作过程】 将党参、沙参、龙眼肉先以适量水浸泡透发后,加热煎煮;每20分钟取煎液1次,加水再煮,共取煎液3次,合并煎液,以小火煎熬浓缩,至稠粘如膏时,加蜜1倍,至沸停火,待冷装瓶备用。
【用法】 每次1汤匙,以沸水冲化,分顿饮服;每日3次。

 

【菜名】 鹿胶粥
【特点】 温补肝肾强筋壮骨,活血消肿。治肝肾阴虚畏寒肢冷、阳痿遗精、腰脚酸软及乳痈初起等症。
【原料】 鹿胶10克腰米50克
【来源】 《寿世青编》
【制作过程】 先以粳米煮粥,将熟时,加入鹿胶,使其烊化,调匀即成。
【用法】 空腹食之。

 

【菜名】 萝卜杏仁煮牛肺
【特点】 补肺,清肺,降气,除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。尤宜冬、春季节选用。
【原料】 萝卜500克苦杏仁15克牛肺250克
【来源】 民间方
【制作过程】 1.萝卜切块,杏仁去皮尖。2.牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。3.瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。
【用法】 吃肺饮汤。每周2~3次。

 

【菜名】 麻雀肉饼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补肾壮阳。适用于中老年人阳气衰败、脏腑虚损、精神萎靡、体倦乏力。
【原料】 麻雀5只猪瘦肉200克豆粉豆油白糖盐黄酒各适量
【制作过程】 1.将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。2.将碗内加入适量豆粉、豆油、白糖、盐、黄酒,拌匀,和面,加肉泥,做成肉饼,蒸熟食用。

 

【菜名】 蜜饯山楂
【特点】 开胃,消食,活血化淤。适用于冠心病以及肉食不消腹泻。
【原料】 生山楂500克蜂蜜250克
【来源】 《医钞类编》
【制作过程】 将生山楂洗净,去果柄、果核,放在铝锅内,加水适量,煎煮至七成熟烂、水将耗干时加入蜂蜜,再以小火煮熟透收汁即可。待冷,放入瓶罐中贮存备用。
【用法】 每日3次,每次15~30克。

 

【菜名】 蜜枣甘草汤
【特点】 补中益气解毒润肺,止咳化痰。适用于慢性支气管炎咳嗽、咽干喉痛、肺结核咳嗽等症。
【原料】 蜜枣8枚生甘草6克
【来源】 民间方
【制作过程】 将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至1碗,去渣。
【用法】 每日2次,饮服。

 

【菜名】 蘑菇鲫鱼
【特点】 此菜具有理气开胃,止泻化痰,利水消肿,甭热解毒,通脉下乳等功
【原料】 鲜鲫鱼300克,鲜蘑菇100克,笋片5克,葱姜10克,清汤200克,植物油10克,大蒜片5克,油菜心10克,盐适量
【制作过程】 (1)将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净血污,入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质,用手撕成大片,葱姜切末,油菜洗净。(2)炒勺内加植物油,烧至五成热时加葱姜末烹出香味,加人清汤、鲫鱼和蘑菇同炖,加精盐、笋片,炖至鱼肉熟时,加油菜、大蒜片,盛入汤盆中即成

 

【菜名】 木耳粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 当饭吃,吃饱。常服有效。【功效】滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。
【原料】 黑木耳5克大枣5枚粳米100克冰糖适量。
【制作过程】 1.将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发,挥去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净;一同放锅内,加水适量。2.将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。

 

【菜名】 牛肉胶冻
【特点】 补气益血,健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴、精神倦怠等症。
【原料】 牛肉1000克黄酒250克
【来源】 《丹溪心法》
【制作过程】 1.将牛肉洗净,切成小块,放入大铝锅内,加水适量,煎煮,每小时取肉汁1次,加水再煮,共取肉汁4次,合并肉汁液,以文火继续煎熬,至稠粘时为度,再加入黄酒,至稠粘时停火。2.将稠粘液倒入盆内冷藏。
【用法】 取牛肉胶冻吃。

 

【菜名】 糯米莲子粥
【特点】 健脾止泻,益气养心。适于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、夜寐多、、遗精淋浊、崩漏带下诸症。
【原料】 莲肉20克、怀山药25克、红枣10枚、糯米50克、白糖适量
【来源】 民间方
【制作过程】 将莲肉、山药、枣及米相和煮粥,临熟入白糖,调匀即可。
【用法】 每日早晚2次分服。

 

【菜名】 期颐饼
【特点】 补益老人,化痰理气。适于不能行痰,致痰气郁结,胸胁满闷,胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜,并治疝气。
【原料】 党参180克生鸡内金90克白面粉250克白糖适量。
【来源】 《医学衷中参西录》
【制作过程】 1.先将生芡实用水淘去浮皮,晒干,打细,过筛。2.将鸡内金打细,过筛,置盆内,加开水浸半日许。3.将芡实粉、白面粉、白糖,用浸有鸡内金的水和匀,作成极薄小饼,烙成焦黄色,如饼干样。
【用法】 可以随时服食。

 

【菜名】 奇异果之梦
【特点】 营养极为丰富
【原料】 猕猴桃3个、浓缩橙汁适量、鲜奶50克---100克、清水1杯、冰块适量、薄荷酒少许。
【制作过程】 1、将猕猴桃去皮,切成丁。2、把猕猴桃丁、浓缩橙汁、清水、冰块、鲜奶依次放入冰雪机内打成带有冰霜的混合汁。3、将打好的汁倒入玻璃杯中,加入少许薄荷酒,用调酒棒搅拌均匀。4、装饰一下果汁杯,即可饮用。

 

【菜名】 杞鞭壮阳汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 鞭肉把烂,软滑适口,汤汁香浓,并具有滋补肝肾,益精润燥之功效
【原料】 黄牛鞭1000克。肥母鸡肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、猪油20克、料酒20克、味精1克、食盐3克寸生姜10克。
【制作过程】 将牛鞭用热水发胀,顺剖成两块,刮洗干净,用凉水漂30分钟。枸杞拣去杂质。肉苁蓉洗净,用适量酒润透,蒸2小时取出,漂洗干净,切片备用。用砂锅加入清水,放入牛鞭烧开,打去浮沫,放入姜、花椒、料酒和鸡肉,用旺火烧沸,移小火炖,每小时翻动一次,炖至六成熟时,用干净纱布滤去汤中的姜、花椒,再置武火上烧沸,加入用纱布袋装好的枸杞、肉灰蓉,移炆火上炖至牛鞭八成熟时,取出牛鞭,切成3厘米的条块,放入砂锅炖火巴。鸡肉取出作它用,取出药包,加味精、盐、猪油等调味即成

 

【菜名】 杞子炸烹大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 功用:对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。
【原料】 净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1000克,精盐、米促适量
【制作过程】 一、杞子洗净,其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中,蒸熟,备用。二、将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒15克稍腌,再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝,蒜切成片,放入碗内,加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上,放入植物油烧热,把虾段、葱段放入锅内,炸至外皮呈金黄色,倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入兑好的汁及熟杞子,炒几下,淋入香油、米醋即成。

 

【菜名】 人参莲肉汤
【特点】 补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
【原料】 白人参10克,莲子10枚,冰糖30克
【来源】 《经验良方》
【制作过程】 将白人参、莲子(去心)放在碗内,加洁净水适量发泡,再加入冰糖,再将碗置蒸锅内,隔水蒸炖1小时
【用法】 食用时,喝汤,吃莲肉。人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖和服用,到第三次时,可连同人参一起吃。

 

【菜名】 桑仁粥
【特点】 补肝滋肾,养血明目。适用肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等症。
【原料】 桑椹30克(鲜者50克)糯米100克冰糖适量
【来源】 《粥谱》
【制作过程】 1.先将桑椹浸泡片刻,洗净后与米同入砂锅煮粥。2.粥熟后,加入冰糖溶化即可。
【用法】 每日2次,空腹食用,可经常食。【宜忌】平素大便稀溏或泄泻者忌用

 

【菜名】 桑椹蜜膏
【特点】 滋补肝肾,聪耳明目。适用于失眠健忘、目暗耳鸣、烦渴、便秘及须发早白等症。
【原料】 鲜桑椹1000克(干品500克)蜂蜜300克
【来源】 《医学大辞典》
【制作过程】 1.桑棋洗净加水适量煎煮,每30分钟取煎液1次,加水再煎,共取煎液2次。2.合并煎液,再以小火煎熬浓缩至较粘稠时,加蜂蜜至沸停火,待冷装瓶。
【用法】 每次1汤匙,以沸水冲化饮用,每日2次。

 

【菜名】 沙参粥
【特点】 润肺,养胃,祛痰,止咳。咽干或热病后津伤口渴。注:伤风感冒、咳嗽者不宜服。
【原料】 沙参15~30克粳米50~100克冰糖适量入冰糖,再稍煮为稀薄粥。
【来源】 《证治要诀》
【制作过程】 
【用法】 《早晚温热食。3~5天为一疗程。

 

【菜名】 山栗粥
【特点】 健脾养胃,补肾强筋。适用于、肢体软弱、头晕手战、食饮不下、泄泻不利。亦可治反胃、呕吐等症。
【原料】 栗子150克粳米100克
【制作过程】 先将栗子煮熟,入米煮粥空腹食

 

【菜名】 山药面
【特点】 补虚赢,益元气。
【原料】 白面粉3000克、山药粉1500克、鸡蛋10个、生姜5克、豆粉200克、食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。
【制作过程】 1.将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋和适量的水、食盐,揉成面团,擀成薄面片,切成面条。2.将铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,烧开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐、胡椒粉即成。

 

【菜名】 山药汤圆
【特点】 补脾益肾。
【原料】 山药50克白糖90克糯米500克胡椒粉适量
【来源】 《刘长春经验方》
【制作过程】 1.将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉(少许),调成馅备用。2.糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。3.将山药馅与糯米粉不团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。
【用法】 当主食,早晚食用。

 

【菜名】 山药杏仁粥
【特点】 补中益气,温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳。
【原料】 山药100克粟米100克杏仁20克酥油适量
【来源】 民间方
【制作过程】 山药煮熟,粟米炒为面;杏仁炒令过熟,去皮尖,切为末。
【用法】 每日空腹开水调杏仁末10克,山药、粟米适量入酥油少许食之。

 

【菜名】 山药薏米粥
【特点】 健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。
【原料】 山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50~100克、白糖少许
【来源】 民间方
【制作过程】 将以上各药与小米共煮粥,粥熟后,加白糖少许。
【用法】 空腹食用,每日2次。

 

【菜名】 山楂肉干
【特点】 功效:滋阴润燥,化食消积。
【原料】 山楂、瘦猪肉配料:姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油
【制作过程】 1.将猪肉洗净,山楂去杂质姜切片,葱切段.2.将一半山楂放入锅内,加水,在火上烧沸后,放入猪肉,煮熬至六成熟捞出,晾凉后,切成约长2寸,宽5分的条,用油,姜,葱,料酒,花椒等调料拌匀,腌1小时,去水分.3.将炒锅上火,放油,油七成热,投入肉条,至微黄时用漏勺捞起4.将油倒出,投入另一半山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中,反复翻炒,至熟,装盘时淋上香油,撒上味精,白糖,拌匀即可.

 

【菜名】 山楂粥
【特点】 健脾胃,消食积,散淤血。适用高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等
【原料】 山楂30~40克粳米100克砂糖10克
【来源】 《粥者》
【制作过程】 先将山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。
【用法】 可在两餐之间当点心服食,不宜空腹食,以7~10天为一疗程。

 

【菜名】 柿叶茶
【特点】 软化血管,防止动脉硬化;清热解毒,凉血止血。对设备在压和高血脂患者有一定的疗效。
【原料】 鲜柿叶(夏季从柿树上采摘)若干,茶适量。
【制作过程】 将柿叶冲洗干净;用热水烫柿叶,数分钟后捞出,晾干或用火烘干;与茶一起冲泡,饮用。

 

【菜名】 首乌酒
【特点】 适用于肝肾不足之眩晕、乏力、消瘦、腰痛、遗精、健忘、须发早白等症。无病少量常饮,可强身益寿。
【原料】 制首乌150克,生地黄150克,白酒10公斤。
【来源】 民间方
【制作过程】 1.首乌洗净闷软,切成约1厘米见方的块;生地黄淘洗后切成薄片,待晾干水气后与首乌同下入酒坛中,将白酒缓缓注入坛内,搅匀后封闭浸泡。2.每隔3天搅1次,约10-15天之后即可开坛,滤去药渣饮用。
【用法】 可随量饮用。通常每次10-15克。

 

【菜名】 薯蓣拨粥
【特点】 健脾益气,养心。适用于食欲不振、消化不良、心慌心跳、自汗盗汗、腹泻久痢、男子遗精、妇人带下等症。
【原料】 鲜山药100-150克(或干山药45克)白面粉100克葱姜红糖各适量。
【来源】 《神巧万全书》
【制作过程】 1.将鲜山药洗净,刮去外皮,捣烂,或将干山药捣罗为末。2.将山药同面粉相和,加入冷水调成糊后入沸水中搅匀煮作面粥,再加入葱、姜、红糖,稍煮即可。
【用法】 空腹食用。

 

【菜名】 双鞭壮阳汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 肉质烩烂爽滑,汤汁鲜浓味醇,药香馥郁,并具有温中补阳之功效。
【原料】 牛鞭100克、狗肾10克。羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
【制作过程】 牛鞭发胀,去尽表皮,顺尿道剖开,用清水洗净后,在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡,以温水浸泡约半小时,洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水,捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开,打去浮沫,放入花椒、姜、料酒、母鸡肉,烧沸后,改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料,将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口,放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时,捞出药包不用,取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条,狗肾切成1.5厘米长的节,鸡肉切块,装在碗内,加入原汤,放味精、盐和猪油调味即成。

 

【菜名】 双耳汤
【特点】 滋阴润肺,补肾健脑。适用于肾阴虚、血管硬化、高血压,肺阴虚咳嗽、喘息等症。
【原料】 白木耳10克黑木耳10克冰糖30克
【来源】 民间方
【制作过程】 将白木耳、黑木耳用温水发泡,除去杂质,洗净,放入碗内,加冰糖、水适量,置蒸笼中,蒸1小时,待木耳熟透时即成。
【用法】 可分次或1次食用。吃木耳,喝汤,每日2次。

 

【菜名】 松花淡菜粥
【特点】 补益肝肾,益精血,除烦,降火。适用于高血压病。
【原料】 皮蛋1个淡菜50克大米盐味精各适量
【来源】 民间方
【制作过程】 皮蛋、淡菜、大米共煮粥,加盐、味精调味。
【用法】 每日早晚温热服。

 

【菜名】 松子粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补虚,润肺,滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症
【原料】 松子仁50克粳米50克蜂蜜适量
【制作过程】 将松子仁研碎,同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用
【用法】 早晨空腹及晚上睡前服

 

【菜名】 桃仁粥
【特点】 活血通经,祛痰止痛。适用于高血压、冠心病、心绞痛等。
【原料】 桃仁10~15克粳米50~100克
【来源】 《多能鄙事》
【制作过程】 先将桃仁捣烂如泥,加水研汁去渣,同粳米煮为稀粥。
【用法】 每日1次,5~7天为一疗程。【宜忌】用量不宜过大;怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。

 

【菜名】 天麻鱼头
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。
【原料】 天麻25克川芎10克茯苓10克鲜鲤鱼1尾(1500克)酱油料酒食盐味精白糖胡椒粉香油葱生姜水豆粉各适量
【制作过程】 1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盆内;将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎,茯苓的米泔水中浸泡4~6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。2.将天麻片放入鱼头和鱼腹内,将鱼仍置盆内,然后加入葱、生姜和适量清水,上笼蒸约30分钟。3.将鱼蒸好后,拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。
【用法】 佐餐食,每日2次。

 

【菜名】 天门冬膏
【特点】 健体强身。平时和,轻身益气,防病延年。
【原料】 天门冬500克
【来源】 《饮膳正要》
【制作过程】 将天门冬去皮和根须,捣碎,用洁净白细布绞取汁,澄清,滤过,文火熬成膏,放入瓷罐内。
【用法】 食用时,每服1匙,空腹温酒服之。

 

【菜名】 甜浆粥
【特点】 健脾养胃,润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。
【原料】 粳米100~15克新鲜豆浆冰糖适量
【来源】 《本草纲目拾遗》
【制作过程】 新鲜豆浆同粳米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一二沸即可。
【用法】 早晚餐温热食。

 

【菜名】 兔肝鸡蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。
【原料】 新鲜兔肝1具,红皮鸡蛋2只,植物油、精盐、香菜等各适量。
【制作过程】 先将油烧热家盐,加水适量,烧沸;兔肝洗净,去胆囊,切为数片放在锅中,至肝变色,放香菜,鸡蛋去壳搅匀,倒入锅中致熟即可。【服法】食肉,饮汤。

 

【菜名】 乌发汤
【所属菜系】 浙江菜
【功效】滋肝补肾,补血养气,乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。
【原料】 熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3克,丹皮、泽泻、天麻各1.5克,枣皮2克,当归、红花、侧柏叶各1克,何首乌、黑芝麻、黑豆各5克,羊肉、羊骨各500克,羊头1个,葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量。
【制作过程】 1.将羊骨、羊头打破。羊肉洗净,入沸水中氽去血水,同羊骨、羊头一起放入锅内(羊骨垫底)。将以上药物用纱布袋装好扎紧口,放入锅内,并放入葱、生姜和白胡椒,加水适量。2.将锅置炉上,先用武火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉切片再放入锅中,用文火炖1.5小时,待羊肉炖至熟透,将药包捞出不用。
【用法】 服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤,每日2次。

 

【菜名】 乌发糖
【特点】 健脑补肾,乌发生发,适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。
【原料】 核桃仕50克,赤沙糖500克。
【来源】 民间方
【制作过程】 1.奖红糖放入铝锅内,加水适量,用武火烧开,移文火上煎熬至稠厚时,加炒香的黑芝麻、核桃仁,搅拌均匀停火。2.将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平,晾凉,用刀划成小块,装糖盒内备用。
【用法】 早晚各食三块。

 

【菜名】 乌龙茶
【特点】 降压、消脂。防治冠心病和消肥减胖。
【原料】 乌龙茶3.5克,[文献摘要]乌龙茶
【制作过程】 沸水冲泡可连续冲泡4~5次,随斟随饮。

 

【菜名】 熙春酒方
【特点】 温肾补肺,泽肌肤,美毛发。适用于老年久咳。平时服用可使容颜少壮,毛发润泽。
【原料】 枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地、仙灵牌、绿豆各100克,柿饼500克,烧酒10公斤。
【来源】 《随息居饮食谱》
【制作过程】 1.将女贞子于冬至一日九蒸九晒;生地洗净晒干;仙灵牌去皮毛;绿豆洗净晒干。2.将上述药物装入布袋内,扎紧,备用。3.将瓷坛装烧酒,再放入药袋。严密封口,浸制一日即成。
【用法】 早晚各服1次,根据酒量酌饮,但每次不得超过30克。

 

【菜名】 鲜芹菜汁
【特点】 降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。
【原料】 鲜芹菜250克
【来源】 民间验方
【制作过程】 将鲜芹菜洗净,放入沸水中汤2分钟,切碎绞汁。
【用法】 每服1小杯,每日2次。

 

【菜名】 香菇粥
【特点】 大益胃气。适用于气虚食少,有开胃助食作用。
【原料】 小米50克香菇50克
【来源】 民间方
【制作过程】 先煮小米粥,取其汤液,再与香菇同煮。
【用法】 每日服3次,持续服用有效。

 

【菜名】 香蕉茶
【特点】 香蕉味甘,性寒。入肺、大肠经。润肺解酒,清热润燥,通血降压。治疗冠心病,高血压动脉硬化症。
【原料】 香蕉50克,茶叶、糖适量。
【制作过程】 香蕉去皮研碎,放入等量的茶水中,再加入适量糖。日服3次,每服1小杯

 

【菜名】 杏仁豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【功效】利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
【原料】 苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量
【制作过程】 1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。

 

【菜名】 杏仁粥
【特点】 止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。
【原料】 甜杏仁(去皮、尖)、10克、大米50克。
【来源】 《食医心镜》
【制作过程】 将甜杏仁研成泥状,将大米淘洗干净,两味相和加适量水煮开,再用慢火煮烂即成。
【用法】 每日2次,可作早晚餐。温热随量服食。

 

【菜名】 杏仁猪肺汤
【所属菜系】 浙江菜
【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。
【原料】 新鲜猪肺1个,生姜汁60毫升,甜杏仁60玫,蜂蜜250克。
【制作过程】 (1)将猪肺洗净;甜杏仁用温水净泡2小时,去皮,捣烂,取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀,塞入猪肺管内,扎好管口备用。(2)将猪肺放入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖150分钟即可。【服法】每日1-2次,趁热空腹喝汤1小碗,连服7日,四季均可饮用。

 

【菜名】 玄参炖猪肝
【特点】 养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
【原料】 玄参15克猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖黄酒水豆粉各适量
【来源】 《济急仙方》
【制作过程】 1.将猪肝洗净,与玄参同放铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片备用。2.将锅内加菜油,放入葱、姜,稍炒一下,再放猪肝片。3.将酱油、白糖、料酒少许,加源汤少许,收汁,勾入水豆粉(汤汁透明)。4.将透明汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。
【用法】 佐餐食

 

【菜名】 雪羹汤
【特点】 养阴清热,润肺止咳。适用于阴虚内热的咳嗽、痰黄而粘稠、口燥咽干等症。
【原料】 海蜇30克鲜荸荠15克
【来源】 《古方选注》
【制作过程】 1.将海蜇用温水泡发,洗净,切碎;将鲜荸荠洗净去皮。2.把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内,加水适量,用小火煮1小时。煮好后,将汤倒入碗内。
【用法】 可分次服用。

 

【菜名】 延寿酒
【特点】 补虚强身,延年益寿。
【原料】 黄精30克、天冬30克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒1000克。
【来源】 《中藏经》
【制作过程】 将黄精、天冬、苍术切成小块,松叶切成碎末,同枸杞一起装入瓶中。再将白酒注入瓶内,摇匀,静置浸泡10-12天即可饮用。
【用法】 早晚各服1次,每次10-15克。

 

【菜名】 羊脊骨粥
【特点】 益阴补髓,润肺泽肤。适用于阴虚不足,虚劳瘦弱,肺劳咳嗽,皮肤、毛发憔悴等症。
【原料】 大羊脊骨1具,青小米100克,食盐适量。
【来源】 《养老奉亲书》
【制作过程】 先将羊脊骨砸碎,煮沸后捞出羊骨,取汁;再将青小米洗净后,加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可服用。
【用法】 可于早晚佐餐服食。

 

【菜名】 羊肉粥
【特点】 益气血,补虚损,暖脾胃。
【原料】 新鲜羊肉150~250克粳米适量
【来源】 《饮膳正要》
【制作过程】 羊肉同粳米煮粥。
【用法】 可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间,忌服配有半夏或菖蒲的中药方。

 

【菜名】 羊杂面
【特点】 补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
【原料】 白面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇300克,生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。
【来源】 《饮膳正要》
【制作过程】 1.将羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片,蘑菇洗净,切成对开,待用。2.将白面粉用水发透,揉成团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条。3.将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置武火上烧开,移至文火上炖熬。羊杂粑烂后,下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。

 

【菜名】 椰汁冰糖燕窝
【特点】 潮洲菜
【原料】 燕窝(一两)、龙眼肉(半两)、鲜椰汁(一杯)、鲜奶(半杯)、滚水(1.5杯)、冰糖(1.5两)。
【制作过程】 1、燕窝用清水浸四小时,除去雀毛洗净,隔去水份。2、龙眼肉洗净,滴干水份。冰糖舂碎。3、将燕窝、龙眼肉放入炖盅内,注入滚水,加盖隔水炖2.5小时,放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁,加盖炖约十五分钟至糖溶,即可原盅上桌食用。

 

【菜名】 夜明砂蒸猪开
【特点】 养肝血,明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症。
【原料】 夜明砂6克鲜猪肝90克
【来源】 民间方
【制作过程】 1.将夜明砂加清水淘洗,除去泥砂。2.将猪肝用竹片切碎,与夜明砂拌匀,放入碗内,上笼蒸熟即成。
【用法】 不放调为,趁热服食,每天或隔天1次。注:老年人胆固醇高者不宜食用。

 

【菜名】 饴糖大米粥
【特点】 健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。
【原料】 饴糖30克大米50克
【来源】 民间方
【制作过程】 以大米煮粥,粥熟入饴糖,调匀。
【用法】 空腹食之。

 

【菜名】 益寿鸽蛋汤
【特点】 补肝肾,益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。
【原料】 枸杞子10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。
【来源】 《四川中药志》
【制作过程】 1.将枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎,待用;冰糖砸碎装在碗内。2.锅置中火上注入清水约750克,加入以上3味同煮至沸后约15分钟,再把鸽蛋打破逐个下锅内,同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。
【用法】 空腹服。每日服1次,连服7日。

 

【菜名】 银杏全鸭
【特点】 滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。
【原料】 银杏200克水盆鸭1只(约1000克)猪油500克胡椒粉料酒鸡油生姜葱食盐味精花椒清汤水豆粉各适量
【制作过程】 1.将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。2.将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂,即翻入盘中。3.锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。

 

【菜名】 应痛丸
【特点】 也叫(乳香茶)活血,止痛。治争心痛不可忍者
【原料】 乳香150克,好茶末200克,醋、鹿血各适量。
【制作过程】 以醋同鹿血将乳香和茶末调和成丸,弹子大。每服1丸。温醋送下。

 

【菜名】 玉兰明虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 益精,补脊髓,强化神经
【原料】 大虾12只,芥兰菜250克,姜汁1匙,酒2小匙,酱油1大匙,高汤半小碗,糖1中匙,盐半小匙,番茄酱2大匙,醋半小匙。
【制作过程】 (一)虾去脚爪,除砂肠,留壳,以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟,备用。(二)锅内热油炒香蒜头,放虾炒成红色,加一半的酒、高汤、糖、盐,将汁炒干后,加番茄酱和醋。(三)芥兰洗净切段,在滚水中稍煮,再在油锅内炒,加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料,取出,放在大虾上即可。

 

【菜名】 玉竹猪瘦肉汤
【特点】 养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。
【原料】 玉竹15克猪瘦肉100克食盐味精各适量
【来源】 《湖南药物表》
【制作过程】 将玉竹、猪瘦肉加清水4碗,煎至2碗,用食盐、味精调味即成。
【用法】 饮汤,食肉。每日2次。

 

【菜名】 枣莲炖雪哈
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 芳香四溢,柔滑甘美。并有补虚壮阳,益肾固精之功效。
【原料】 哈士蟆油25克。辅料:红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。
【制作过程】 将哈士蚊油倒入沸水朱透,除去杂质。把炒锅置于火上,加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中,加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。

 

【菜名】 榛子粥
【特点】 益气力,宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。
【原料】 榛子不拘多少粳米50克蜂蜜少许
【来源】 《济众新编》
【制作过程】 将榛子水沉去皮,水磨滤取其浆汁,再和粳米煮成粥。
【用法】 食用时调入蜂蜜,久服尤佳。

 

【菜名】 芝麻白糖糊
【特点】 补阴血,养肝肾,乌须发,长肌肉,填精髓。适用于平时调补,以抗早衰;肺燥咳嗽、皮肤干燥;肝肾阴虚的头发
【原料】 麻500克,白糖适量
【制作过程】 将芝麻拣净,放入铁锅内用文火炒香后晾凉,捣碎后,装入瓦罐内备用。食用时,每次2汤匙,放入碗中,再加白糖适量,用开水冲服。

 

【菜名】 脂酒红枣
【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。
【原料】 红枣250克羊脂25克糯米酒250克
【来源】 《千金方》
【制作过程】 1.将红枣放入锅中,加水煮饭后,倒去水,加入羊脂、糯米酒(或黄酒),煮一沸后晾凉。2.将红枣和酒液倒入玻璃瓶内,密闭贮存7天即成。
【用法】 每次食用红枣3~5枚,每天2次。

 

【菜名】 珠玉二宝粥
【特点】 滋养脾肺,止咳祛痰。适用于脾肺阴亏、饮食懒进、虚劳咳嗽,并治一切阴虚之症。
【原料】 生山药60克生薏米60克柿霜饼24克
【来源】 《医学衷中参西录》
【制作过程】 1.将山药、薏米捣成粗粒,放入锅内,加水适量,置灶上,用火煮至烂熟,再将柿霜饼切碎,调入煮好的粥内,搅匀溶化即成。2.如用纯白柿霜,止咳效果更强。将柿霜加入已煮好的粥内,即可服食。
【用法】 可当饭食用。

 

【菜名】 猪脾粥
【特点】 健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。
【原料】 猪脾猪胃各1具粳米100克
【来源】 《圣济总录》
【制作过程】 将猪脾、猪胃洗净切细,与米同煮为粥。
【用法】 空腹食。

 

【菜名】 猪肾粥
【特点】 益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。
【原料】 猪肾1对人参末3克粳米100克薤白末10克防风末10克葱白3茎
【来源】 《养老奉亲书》
【制作过程】 先将粳米煮粥,待粥将熟,将上述药末放猪肾中,下粥内,莫搅动,慢火久煮,下葱白。
【用法】 空腹喝粥吃肾。


【菜名】 竹荪牛鞭
【原料】 黄牛鞭1根(约750克),白菜苞20个,竹荪50克,枸杞5克,花生油100克,盐、味精适量,糖10克,红葡萄酒50克,番茄酱50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,葱25克,肉桂5克,八角5克,草果3克,白蔻3克,干红椒50克,湿淀粉25克。
【制作过程】 1、牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油,下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋辣椒油和香油,装入盘中,撒枸杞、葱段即可。

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