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在中国，特别是上海、北京等发达的大城市，女性乳腺癌发病率这几年快速攀升。 30年前，乳腺癌的发病率在欧美发达国家非常高。因为欧美的主导性饮食是以动物脂肪类为主体的，而在当时的中国，人们以谷物类为主食。所以，乳腺癌在中国发病率很低，但是，近30年来中国的情况发生了很大变化。 上海有一个典型的研究数据：上海西部有一个区，1997年和1987年相比较，这个区女性乳腺癌的发病率翻了一番，而促使其翻一番的主要因素就是饮食结构。 上个世纪70年代初，人们的餐桌上往往只有几个蔬菜，但现在我们的餐桌上肉禽蛋奶应有尽有。有研究表明，中国人到欧美国家以后，饮食结构和方式逐渐和当地趋同，乳腺癌的发病率也开始接近于美国，这主要体现在第二代身上，第一代差异还不大。 还有一种和饮食关系非常密切的是肠癌，肠癌原来被认为是西方发达国家发病率特别高的恶性肿瘤，是西方人的“专利”，因为它也和动物性膳食结构密切相关，主要是肉类摄入过多。现在，我国大城市的肠癌发病率也处于快速上升阶段，可以明确地说：肠癌也是吃出来的。 胰腺癌也是非常典型的吃出来的癌。胰腺癌原来是很小的癌种，发病率比较低。20世纪末的时候，上海地区胰腺癌患者每年约有100例。但是到了2008年有近500例，短短八九年就翻了几番，飙升到上海男性十大高发癌症之列。胰腺癌发病有两大因素，一是营养太好、应酬太多、喝酒太多，一是这个人承担着巨大的精神压力。 生活方式还包括不良生活习惯，包括抽烟、酗酒等等。前已述及，禁烟已经使美国男性、女性的肺癌发病率、死亡率大大下降。这也从反面说明了国际医学界上述定论的正确性。 已经证明：吸烟可增加口腔、唇、咽、喉、肺、食管、胃、膀胱和胰腺等癌症发病的危险性。其中，吸烟与肺癌的关系更是癌症病因研究最重大的成果。饮酒也是与癌症发生密切相关的危险因素。事实表明：长期中度或重度饮酒可以直接诱发口腔、咽喉、食管、胃癌、胰腺癌与肝癌，可以增加患乳腺癌和结直肠癌的危险，而且，日饮酒量与危险的增加成正比。 此外，饮食不洁、饮用不洁水与肝癌发生密切相关；不洁性生活和滥交与宫颈癌密切关联；食用腌制食物，如咸菜、酸菜和咸鱼与食管癌、鼻咽癌等密切相关。过去，中国人子宫颈癌高发，这主要与农村或当时卫生条件差、细菌感染有关。但近年来，随着卫生条件的改善，细菌感染基本可以控制，病毒感染却日益突出，多个性伴侣现象产生后，城市女性子宫颈癌依然比较高发，这又与多个性伴侣易导致HPV感染有关。 |
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