还有一个多月就要过年了,菜场好多人在买肉灌香肠,看的我心痒痒的,这不,没受住诱惑,今天把肉买了,灌香肠的工程终于完成了。
主料:猪前腿肉 辅料:肠衣 调味料:盐、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒 做法: 1)猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。 2)炒锅置于火上,用中火把花椒炒干炒香,炒好后取出用擀面杖碾碎待用,把猪肉放进容器内,依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3)灌好后用绵线把肠衣两头扎好,用温水把肠衣表面冲洗干净,再用绵线把香肠分成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。 超级韶韶: **灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适。 **花椒和白酒是提香防腐的,不可不放,糖的多少可根据各人喜好加减。 **没有搅肉机的可以用一个饮料瓶代替,把饮料瓶的头部剪下就可以了,肠衣套在瓶口上,用手工灌也很方便。 **灌好后一定要用温水冲肠衣表面,这样香肠不易变质,用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。 **调料里可以加点葡萄糖,这样成品颜色会很红很好看,不过自家吃我就没加。 **香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。 最后好好感谢一下儿子,今天所有的肉都是儿子帮忙用绞肉机灌进肠衣的,帮了我很大的忙,谢谢喽! 明天准备再买十斤肉,再做麻辣口味的。。。今年有的吃喽! |
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