|
地三鲜
主料： 土豆250克、茄子150克、青椒80克、 配料： 生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量 制作： 1、 土豆、茄子切成滚刀块； 2、 茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。 3、 青椒切片。 4、 葱姜蒜切片。 5、 锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。 6、 小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。 7、 锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。 8、 锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。 9、 倒入土豆块、茄子块略炒。 10、加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。 11、 放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可
关键： 1、茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用盐腌制几分钟，再煎就会很省油了。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易烂可以很好的保持形状。 4、土豆和茄子一定要煎透。
|
|
|
