以前,我家住在很偏僻的农村。 自己种庄稼,包括白菜。 每年,到年底[大约11月分]的时候,都腌两大缸的酸菜。 接近旧历年的时候正好能腌好, 酸菜白肉那是必吃无疑的。 猪肉也是自己养的猪上来的。 那真是吃得香,吃得放心。 说起腌酸菜, 我只是看过爸爸妈妈腌, 我帮过忙。 但是,实际一直操作没试过。 最近,也就是去年开始。 想吃酸菜想得厉害了。 就和和妈妈诉苦。 妈妈告诉我,可以自己腌。 我按照妈妈说的,加上自己以前看过的, 操作了一下, 特别成功。 今年第一次腌的已经吃没了, 昨天又腌了一次。 很简单的, 腌出来的酸菜酸度正好, 也没有有的人说的苦味。 喜欢的人不防试试。 过于简单了,我都有点儿不好意思得瑟出来呢。 看看上次做的成品。
看做法吧。 白菜一棵,我切成3块了。为了吃的时候方便。 取一个桶,什么样的都行,里面套各干净的塑料袋,要大一些的。 把白菜放到塑料袋里,撒撒上盐。一棵白菜我总共用了4小勺盐。 上面再铺上白菜,再撒一小勺盐。这样的小勺一共用了4小勺盐。 然后用重物压到白菜上,最好是干净的石头,我没有,用的玻璃瓶灌满水。然后往塑料袋里放水,末过白菜。 然后,把塑料袋口系上。再用另一个塑料袋把桶包严。封口。 最后成这个样子。放阴凉地方,放置一个月以上,酸菜就腌好了。 |
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