东北饭包讲究的是最自然的风味,不需要大炒大做!
请蒸一锅二米饭,即大米和小米为好,或者是大米和黄米、或者是大米和小碴子也行。然后选用小园的生菜叶子、小土豆烀熟后用刀背碾成泥,小葱切成段,香菜切段,黄瓜切小段。以上是主料。 蘸料和调料为,炸酱、辣椒油、芝麻酱。这里要着重说说炸酱,炸酱最好是用东北大酱,比用豆瓣酱或者黄酱的味道要纯正的多!一般情况下,炸酱有荤素之分,荤炸酱是用里脊肉丁下油锅炒至断生发白,然后倒入东北大酱,边翻边兑入葱花、花椒面,下尖椒末(需选用新鲜超辣的尖椒为好),继续炒至熟放味精即可。鸡蛋炸酱做法雷同,不再赘述。还有一种是素炸酱,就是油锅8成热,即倒入东北大酱,边翻边下尖椒末,下葱花、花椒面后翻炒至熟放味精即可。另一种素炸酱更简单,就是油锅8成热后倒入大酱翻几下即出锅,什么也不放,吃的就是这个味道!最后一种就是纯东北大酱,连炸也不炸,直接吃也好!! 饭包的吃法,取生菜叶子后,铺一层新焖的二米饭,舀入土豆泥、倒点炸酱、辣椒油、芝麻酱,放入香菜、葱段、黄瓜一卷,就可以吃了! 东北人家吃饭包都不太相同的,我刚介绍的是最普遍的吃法,一般还有放时令野菜的,比如春天的婆婆丁、刺老芽、蕨菜,夏天的臭菜、马齿苋,秋天的萝卜缨子等等。。现在大部分的人家为了怕生菜包不住饭,一般都用干豆腐来包,即生菜叶子第一层,干豆腐就放在第二层,然后是二米饭,最上面才是青菜和调料!! 吃饭包一般情况下,再来小葱拌豆腐、来盘咸鸭蛋和猪头肉,有水捞的苞米碴子芸豆粥,在东北人家的生活中,不亚于吃一顿高级馆子的大餐!!! |
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