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科学选择食用油实现Ω3健康生活 赵恩厚 二十一世纪健康新理念；生活富裕了必需科学食用油要选择正确的种类、正确的数量、正确的比例、正确的食用方法。人类健康第一杀手心脑血管疾病癌症致病原因就藏在你家的油桶里。想健康从油作起，树立新的食用油理念。 一、什么是脂肪酸？ 在生物学上脂肪酸分为 饱和脂肪酸 [动物 棕榈 不饱和脂肪酸， 单不饱和脂肪酸 [橄榄油 山茶油 ] 多不饱和脂肪酸 [亚油酸.亚麻酸] 二、什么是必需脂肪酸？ ②α-亚麻酸。它进入人体后在同一种酶的催化下转化成EPA和DHA。α-亚麻酸、EPA和DHA都被统称为Ω-3脂肪酸。α-亚麻酸是EPA和DHA的前体。但深海鱼和海藻中可以直接提炼出EPA、DHA。 三、反式脂肪酸 过分加热油会形成反式脂肪酸，人造奶油、沙拉酱也富含反式脂肪酸会增加你体内的LDL低密度脂蛋白(坏的)。还会降低HDL高密度脂蛋白（好的）的含量，将这两种血脂均推向了错误的方向。更为糟糕的是，它们还会取代必需脂肪酸在细胞膜中的地位，防碍新陈代谢的进行，使你肥胖。另外，反式脂肪酸在心脏病、糖尿病、癌症、肥胖与免疫失调方面都有关联。最新的研究表明，它甚至还会增加乳癌的发病几率，建议女性尽可能少地食用此类脂肪。 四、健康杀手——过量的Ω-6多不饱和脂肪酸 这是目前最危险的一种脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸虽然危险，但毕竟已经引起人们的注意。但Ω-6多不饱和脂肪酸（也叫亚油酸）直到今天还被有些人当作好脂肪广为宣传。尤其是一些植物油生产厂家，为了宣传可以给它们带来更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的时候，更是大张旗鼓的宣传“亚油酸有益健康”。 Ω-6多不饱和脂肪酸并且一无是处。人体不能缺乏亚油酸。它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。但问题的关键是亚油酸在自然界及人类的食物链中的含量实在是太丰富了。人体尚未发现过亚油酸缺乏症的全部症候群，但反却普遍发生摄入过量症状。过量摄入亚油酸，直接同我们高居不下的癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素拮抗症、敏感症、自身免疫性疾病及糖尿病的发病率有关。 关于Ω-6多不饱和脂肪酸过量摄入的危害： 专家的告诫： 美国遗传、营养和健康中心主席斯茂普乐斯博士指出，Ω-6多不饱和脂肪酸的高摄入会把生理状态转变促血栓形成、促凝集的状态，特点是血粘度增加，血管痉挛、血管收缩和出血时间减少。从而直接导致心脏病。 简.卡珀——美国保健和营养学领域知名权威，《纽约时报》科学撰稿人在《延缓衰老、延缓和逆转衰老进程的基本策略》一书中警告：“我们的祖先摄入等量的Ω-3多不饱和脂肪酸和Ω-6多不饱和脂肪酸。今日美国人大吃精练油，Ω-6多不饱和脂肪酸的摄入量比Ω-3多不饱和脂肪酸多了15到20倍。这样的比例与人类的遗传起源严重不和谐，人类衰老的速度加快了，慢性病发病率急转直上，我们正为此付出高昂的代价。 “Ω-6多不饱和脂肪酸摄入量过多的后果之一，就是引发大脑组织的持续炎症状态。这种炎症状态会损伤大脑血管正常功能；它还干扰神经元信号传导，引发中风，阿尔茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大脑疾病”。 必需脂肪酸国际专家组织成员兰德博士30年来一直警告大家Ω-6多不饱和脂肪酸的毒性作用。他认为沙拉调味汁是最具破坏性的食物。他说：“我们周围的每一个人都应该少吃些沙拉油尤其是用玉米油和大豆油做的沙拉油”。 肌细胞中Ω-6多不饱和脂肪酸含量高的人易于出现肥胖，Ω-6多不饱和脂肪酸同Ω-3多不饱和脂肪酸比率越高，肥胖问题及代谢失调的程度就越严重。 富含Ω-6多不饱和脂肪酸的油类有： 大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、葵花籽油。 五、好脂肪－单不饱和脂肪酸（又称油酸） 它们是橄榄油、加拿大菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等等。 我们可以使用这些油作为烹调用油。科学家发现单不饱和脂肪酸不只降低“坏胆固醇”含量，还能显著增加“好胆固醇”含量，从而防止胆固醇沉积，降低心血管病发生率。而且没有其它的对人不利的作用。 六、脂肪家族中的“救世主”－Ω-3多不饱和脂肪酸（也称α－亚麻酸） 美国国家食物与营养委员会在1982年进行普查后发现，Ω-3不饱和脂肪酸可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢，减少血栓形成。 Ω-3不饱和脂肪酸（α－亚麻酸）对人体健康的作用： 中国预防医学科学院认为，亚麻酸的降脂作用显著，其通过前列腺素的降脂途径是其它任何降脂药所不能比拟的。它具有全项降脂作用，抗血栓形成作用，调节血脂作用，抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用。α－亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。 美国国会癌症研究所发现α－亚麻酸有强烈的抗癌作用。能使癌细胞的生长速度大大降低；能仰制结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、中枢神经系统肿瘤微血管生成；能促进癌细胞的自然死亡；能增强放化疗的功效；而且还能大大降低放化疗的毒性；能够改善肿瘤患者的恶病质，减轻体重下降，提高体内蛋白质合成。α－亚麻酸能使癌细胞不容易渗透到血管和器官周围的基底膜中，从而降低癌细胞转移的速度。 α－亚麻酸能增强细胞对胰岛素的敏感性，保护我们免受糖尿病等代谢疾病的困扰。 α－亚麻酸能够制服过于活跃的免疫系统，仰制过敏反应，阻止炎性疾病的发生。 α－亚麻酸除了可减低患上冠心病和某些癌症的机会，它还可改善骨骼的生长。 α－亚麻酸能延长寿命。 α－亚麻酸能保护视力。视网膜中特别是视细胞外DHA特别多，如果缺乏，视力就会下降，视网膜反射能力恢复时间延长。而α－亚麻酸的代谢产物DHA，可以提高和保护视力。 α－亚麻酸可改善人类的情绪。其代谢产物DHA可明显减轻仰郁症、儿童多动症、精神分裂症。 α－亚麻酸是减肥佳品。它可抑制食欲，防止脂肪在体内堆积。使食物在胃里留存的时间比无脂或低脂食物长。促进肠道分泌出一种叫肠促胰酶肽的激素，会给大脑发出停止进食物的信号。在人能够吃的所有营养物质中，亚麻籽中的α－亚麻酸最能阻止饥饿感，使人有饱胀感。它不会以脂肪的形式堆积在体内。 英国皇家医学研究院研究发现：人的智商的高低与大脑中α－亚麻酸及其代谢物的含量成正比。日本科学家对全球320名院士的研究令人震惊：这些科学家大脑中α－亚麻酸含量教正常人高3倍！ 六、急需改善在体内亚油酸与α－亚麻酸比例的严重失衡 由于Ω-6不饱和脂肪酸和脂肪酸（亚油酸）和Ω-3不饱和脂肪酸（α－亚麻酸）在人体内共争一种酶转化衍生，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。因此世界各国的科学家都指出两者之间的平衡是至关重要的。 世界卫生组织提出 Ω-6：Ω-3的比值应小于 6：1， 日本卫生福利部提出应小于 4：1， 中国营养学会2001年提出应是 4－6：1， 有科学家提出最佳比例应是 1－3：1。 然而由于生活水平的快速提高，脂肪酸摄入总量增加，现实生活中人们的必需脂肪酸摄入的比例已经高达20－30：1，即亚油酸严重超标，亚麻酸严重不足，比例严重失衡。这就是生活水平提高，多种慢性疾病发病率反而上升的主要原因。 七、体内α－亚麻酸的缺乏造成细胞膜的故障 每一个细胞都有一道墙——细胞膜——它的功能是不论毒素、细菌、病毒和其他的有害物质进入细胞内，并允许细胞所需的各种营养进入细胞。出了故障的细胞膜失去了抵抗细菌、病毒、毒素和其他的有害物质进入细胞和破坏细胞的功能。脂肪和油是用来制造这些细胞膜的主要材料。如果你食用了好的脂肪和油，你的细胞膜功能正常。如果食用了不好的脂肪。你的细胞膜的功能就不正常了，这时，我们所能想像到的任何疾病都有可能发生。许多人生病的原因都是由饮食不当而造成细胞膜的结构缺陷所造成的。 当α－亚麻酸缺乏时，身体就会用体内的饱和脂肪。反型脂肪和氢化脂肪的形状不能够用来制造好的细胞膜。用它们建造成的细胞膜是有漏洞的、脆弱的。如果你身体上下的很多细胞都是有漏洞的和脆弱的，各种疾病就来了。过多饱和油脂的饮食会造成僵硬的细胞膜，缺乏必要的弹性。使血管硬化，容易破裂，肌肉和肌腱等容易撕伤。由氢化油建造的细胞膜会妨碍氧气进入细胞，而缺氧的细胞则会变成癌症状态。从而导致肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等“现代文明病”。 饱和脂肪。反型脂肪和氢化脂肪膜 八、世界卫生组织和欧美各国建议补充Ω-3不饱和脂肪酸 鉴于Ω-3不饱和脂肪酸对于人类健康的巨大作用，世界各国纷纷推广Ω-3不饱和脂肪酸。 1、上世纪90年代，美国、英国、法国、日本立法规定，在多类食品中必须添加Ω-3不饱和脂肪酸，否则不予出售。 2、德国等国家也已申请专利将Ω-3不饱和脂肪酸作为药物或食品添加剂，用来防治心血管疾病。 3、世界卫生组织和联合国粮农组织，1993年就郑重向世界发表声明，鉴于Ω-3不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的现状，建议要专项补充Ω-3不饱和脂肪酸。 中年人，特别是老年人，要保持健康的身体，要做到均衡的营养，增加Ω-3摄入量，平和心态，适当运动，睡好子午觉(23时至凌晨3时)，保证人体免疫系统的修复。就能实现高品质健康生活。 九、常见植物食用油脂肪酸组成表（％）
（此资料由国家粮食局科学研究院华东调研中心提供）亚麻籽油45-6110-1515-20 |
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