苦瓜几种美食
一、苦瓜炒蛋: 【材料】苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。 【做法】 1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放滚水滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用; 2.蛋打匀加盐; 3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。 二、冰镇苦瓜: 1.苦瓜去瓤(一定要去干净!)切薄薄的片备用,红干椒切斜段; 2.将切好的苦瓜浸凉水中(带冰的水效果更好~)冰镇变透明后取出控干水分用盐腌5分钟再控干水分拌入白糖把蒜末姜末以及红干椒段均匀撒在苦瓜上; 3.锅中油烧至5成热后把花椒放入榨香,然后倒在苦瓜上。 三、凉拌苦瓜 : 苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精 各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。 注: 苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。 四、苦瓜丸子: 材料: 苦瓜一根、五花肉一块(2两)、生姜、小葱、红椒2个 准备: 苦瓜切成10厘米长一段,去瓤;五花肉与生姜、葱头一起碎成末,放入盐和生抽拌匀(喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末); 将肉末填满苦瓜空心,待用。 红椒切成小块,小葱叶切成葱花,生姜切成丝; 步骤: 油烧热后,将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中,煎炸。注意火候,改用中小火即可。先将苦瓜的表皮,微微煎成金黄色,然后将两面的肉,稍稍煎黄,火小,煎的时间越长,肉就越香;(要有点耐心哦~) 苦瓜丸子“全身”煎黄以后,用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻,放盐; 把苦瓜丸子盖在辣椒上,适当喷点水(一小勺即可),加锅盖,闷3分钟,洒上鸡精,葱花,出锅即可。 五、苦瓜青椒 : 原料:苦瓜500克,青椒100克,精盐、料酒、味精、花生油各适量。 做法: 1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。 2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜、青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。 特色:清淡脆嫩,苦瓜不甚苦,辣椒不够辣,有开胃诱发食欲的作用。 功效:苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素,每百克含铁6.6毫克,维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”,有润肤、延缓衰老、明目的作用。 辣椒含有丰富的维生素C,居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素,能改善肌肤营养的物质。苦瓜、辣椒组合成菜,富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目,延年益寿,是理想的健美、抗衰老菜肴。 六、枸杞苦瓜: 枸杞用温开水洗净待用,烧热油锅投入苦瓜条煸炒,加入鲜汤和枸杞煮约2分钟,加盐、味精、白糖调味,再加水淀粉即成。 七、糖醋苦瓜: 特色:酸辣可口,苦中带甜。 原料:苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。 做法: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下,使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1~2分钟,即成。 八. 酱烧苦瓜: 特色:色泽酱红,清鲜味苦 原料:甜酱50克,酱油10克 ,白糖10克 ,食油50克 ,精盐1.5克 ,味精2克,水淀粉适量.。 做法: 1.将苦瓜切两半,挖去瓜瓤,切成约2.8厘米,宽1.4厘米的条状 2.将炒锅加热,倒入食油烧至六成热时,倒入甜酱炒香,再放盐 糖后炒数下,然后倒入苦瓜,再加50克汤水,拌厂炒后再烧到苦瓜上色入味,加入味精,用水淀粉勾芡收汁,装盘.
九、苦瓜菜的七种做法 苦瓜炖雪耳 特点:口味甜润,化痰生津。 备料时间:5分钟 烹调时间:8分钟 原料:苦瓜、银耳、枸杞。 调料:冰糖。 做法: 1.苦瓜洗净,银耳泡开。 2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。 3.上锅,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、银耳炖熟即可。 厨师提示:炖的时候加些雪梨味道也很不错。 榄油凉瓜 特点:颜色碧绿,脆嫩可口。 备料时间:5分钟 烹调时间:3分钟 原料:苦瓜。 调料:橄榄油、盐、味精。 做法: 1.苦瓜洗净切薄片。 2.用水煮至八成熟,取出苦瓜放凉。 3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可。 厨师提示:煮苦瓜时间要合适,否则会失去脆感。 凉瓜炖黄鳝 特点:有补肾生津的作用。 备料时间:10分钟 烹调时间:10分钟 原料:苦瓜、黄鳝。 调料:鸡汤、盐、味精。 做法: 1.苦瓜洗净切片。 2.黄鳝去骨切片,然后飞水去血沫。 3.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟,调味即可。 厨师提示:可在市场上买杀好的黄鳝,但要注意是否新鲜。 上汤金钩苦瓜 特点:汤汁清亮,有浓浓海米香。 备料时间:6分钟 烹调时间:8分钟 原料:苦瓜、海米。 调料: 鸡汤、盐。 做法: 1.苦瓜切条煮熟,海米泡软。 2.鸡汤加热,放入海米并调味。 3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。 厨师提示:用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。 苦瓜文蛤汤 特点:汤清味醇。 备料时间:5分钟 烹调时间:8分钟 原料:苦瓜、文蛤。 调味汁: 葱、姜、味精、盐、香油。 做法: 1.苦瓜洗净切片,文蛤过水去沙。 2.锅中放汤,加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。 3.煮至汤浓稠时即可。 厨师提示:挑选贝类时一定要检查是否新鲜,贝口紧合者为活品 白果凉瓜 特点:味道咸鲜,黄绿相间。 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:苦瓜、白果。 调料: 盐、味精、淀粉。 做法: 1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。 2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。 3.最后用淀粉勾薄芡即可。 厨师提示:白果一次食用不宜过多。 凉瓜虾酿 特点:形状特别,味道鲜美。 备料时间:10分钟 烹调时间:8分钟 原料:苦瓜、鲜虾。 调料:盐、味精、淀粉、糖。 做法: 1.苦瓜洗净切成环状,煮至半熟;虾切成茸。 2.将环内填入虾茸,上蒸锅蒸5分钟取出摆在盘上。 3.用少量汤调味勾芡,浇在蒸好的凉瓜上即可。 厨师提示:虾茸越细口感越好,可根据自己口味加调料拌匀。 |
|