【原】酒楼旺销招牌菜，值得收藏

小米椒海南螺

此菜根据泡椒凤爪的做法，把凤爪换成了海南螺，口味鲜香微辣，螺肉脆爽，是做小海鲜创意凉菜的好方法之一。

原料 ：

海南螺250克。

调料 ：

小米椒50克（带水），纯净水100克，味精6克，葱、姜各5克，红椒圈5克。

制作：

1、海南小花螺汆水后，放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉，剪去螺肠。

2、把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺浸泡5个小时即可。

 冰镇蜂蜜苦瓜

原料：

苦瓜、黄瓜、菊花、蜂蜜、冰块
调料：

盐、味精、鸡精等调味剂
制作：

1、将菊花花瓣和苦瓜、黄瓜旋成的片在冰盐水中泡制一刻钟、将泡制了的苦瓜、黄瓜片摆入小碗中成菊花型点缀上菊花花瓣、淋上蜂蜜即可。

芝麻肉丝

原料：

肉丝、芝麻、大葱、姜蒜
制作：

1、猪肉切成细丝，用大葱姜蒜盐味精码味，锅内烧油，油温升到5成热的时候下入肉丝炸第一道，捞出后等油温升到7成时，肉丝炸第二道、锅内留少许底油，放入大葱炒，然后放入肉丝煸炒，加入少许鲜汤，调入基本味，等汁水收干后，撒上芝麻，起锅。

椒麻白灵菇

将椒麻口味融合白灵菇独特的质感，给人一种独特的感觉，鲜花椒和小葱用搅拌机打碎炝香后制成自制椒麻汁，使本不易入味的白灵菇味道十足。

原料：

白灵菇250克，小葱20克。

调料：

家乐鸡汁、花椒油、盐各5克，鲜花椒8克，葱油15克。

制作：

1、把白灵菇削去表皮，洗净，切成厚片，焯水激凉，挤干水分。

2、将鲜花椒和小葱一起剁碎，倒入烧至三成热的葱油中炸香，再加入花椒油、盐拌均匀，制成椒麻汁。3.将白灵菇加入椒麻汁拌匀，装盘即可。

 双色雪顶

原料：

山药、蜂蜜

调料：

白醋3克，木瓜橙汁、自制蓝莓酱各40克。

制作：

1.山药洗净去皮，切7厘米长、1厘米宽的条，放入加了白醋的沸水中焯熟。

2.焯熟的山药取出，迅速放入冰水中冰镇5分钟，沥干水分后装盘，淋入木瓜橙汁（蜂蜜10克、熟木瓜20克、浓缩橙汁50克放入榨汁机中搅打成蓉）和自制蓝莓酱（丘比蓝莓酱、蜂蜜按照10:1的比例混合均匀）即可。

巧拌有机橄榄

原创思路 此菜选用了新鲜原料小橄榄，汆水后投凉，以几种简单的调料调味，即鲜香无比，诱人食欲。
原料  ：

温室培育小橄榄250克，小米椒圈2克。
调料 ：

盐、白米醋、芝麻油各2克，味粉1克，厨邦鸡粉3克，十三香0.5克。
制作 ：

1、将小橄榄剥去外皮，去根蒂，一切四，入沸水中烫30分钟左右，取出，快速入加有冰块的纯净水中浸泡至凉，取出捏去水分，加入小米椒、所有调料，拌匀即可。

开胃山楂糕

原料：

山楂

调料：

丘比蓝莓酱80克，白砂糖、葡萄干各50克，鱼胶粉150克，清水600克。

制作：

1.清水500克煮沸，放入洗净的山楂浸泡4-5分钟，倒入榨汁机中打成糊，加入蓝莓酱搅拌均匀，平铺入干净的托盘中，撒葡萄干，上蒸箱蒸20分钟。

2.白砂糖、鱼胶粉和清水100克放入干净的碗中，上蒸箱蒸至化开，倒入蒸好的山楂糕中，搅拌均匀，放冰箱中冷藏12小时后取出，切块装盘。

生态紫薯酸菜卷

用鲜豆皮卷制野山椒料汁浸泡的娃娃菜，再披上一层紫薯泥，不但口味酸辣解腻，造型也美观可爱。我刚推出这款凉菜，客人就被深深吸引。它也非常适合春节宴席菜单，成本不高，毛利超高。

原料 ：

紫薯300克，鲜豆腐皮1张，娃娃菜200克。

调料：

野山椒一包（300克），A料（白糖、味精、芹菜丁各10克，生姜20克，白醋100克），开水200克。

制作：

1、将娃娃菜洗净，顶刀切两半。

2、野山椒加水烧开晾凉，加入A料调味，将娃娃菜放入野山椒调味汁中浸泡8小时，至泡透入味，捞出后切细丝。

3、紫薯上蒸箱大火蒸15分钟，取出趁热捣成泥。

4、紫薯泥均匀地抹在豆皮一面，再将切好的菜丝卷在另一面，卷好后斜刀改3厘米长的段，装盘即可。

  万水千山总是情,点个“在看"行不行