■电饭煲蒸"旦糕"...... 材料: 鸡蛋8只, 面粉1.5饭碗, 自发粉一茶匙, 白砂糖1饭碗, 云呢拿油2滴。 (1) 用筷子打鸡蛋约15至20分钟, 直至鸡蛋起泡黏住筷子, 代表鸡蛋内的空气充足, 如以电动打旦器协助,
只需2分钟。 (2) 将面粉及自发粉筛一筛, 隔走凝结成块状的面粉及自发粉, 分量为1.5饭碗面粉及1茶匙自发粉。 (3) 加入1饭碗白砂糖捞均, 再倒入旦浆, 搅匀后用保鲜纸封好。 (4) 在室温下摆放半小时, 令旦浆发酵, 直至旦浆表面满布气泡, 如同火山口的岩浆般。 (5) 加入云呢拿油, 橙油或士多啤梨油, 令蒸出来的旦糕味道更丰富。 (6) 用厨房纸蘸上食油或牛油, 搽匀饭煲内侧。 (7) 将旦浆由饭煲的中心点倒下, 保证旦糕左右平衡, 不会一高一低。 (8) 如煲饭般按掣, 跳掣后不要开盖, 焗半小时。 (9) 因饭煲已经跳掣, 旦糕不会过熟, 即使焗更长时间, 也可保持软绵绵。 (10)如想做朱古力旦糕, 可在旦浆内加入谷古粉, 又可加入提子或合桃, 但记著放提子果仁时,
先把他们洒上少许面粉捞匀, 再慢慢放入已发酵的旦浆内, 提子果仁就不会沉底。
