年三十儿的饺子--韭菜猪肉饺子

年三十儿的饺子--韭菜猪肉饺子

过年的习俗各地不同，家家户户也不同。

三十晚上的团圆饭，也叫年夜饭，往餐桌上一看，便知南方和北方的差别有多大。

北方人家大都以猪、牛、羊肉为主打菜肴，南方人家大都以鸡、鸭鱼肉为主打菜肴；靠海的以海鲜为主打菜肴，靠山的以山珍为主打菜肴。

虽然，现在物质供应丰富了，在哪都能吃到全国各地的菜肴。但是，新年的年夜饭特别是有老人的家庭，还是很突出原籍的特色哈。

 今天是三十，就给朋友们说说我们家团圆饭的特色哈。

韭菜猪肉饺子：

原料：猪肉馅儿、韭菜、面粉、水

调料：葱姜末、盐、油、料酒、胡椒粉、生抽

1、面粉中放入一点点盐，用手稍稍划拉匀，再用面粉量45%左右的水，将其揉成光滑的面团，盖盖放置15分钟；到开始包饺子前，需要揉面两次，每次间隔约20分钟左右；
2、将盐、料酒、葱姜末、生抽放入猪肉馅儿里，拌均匀，搁一旁腌制；

3、将韭菜洗净，控干水分后，切成碎末。将韭菜碎放入肉馅儿中，加入适量的食用油和胡椒粉，搅拌均匀备用；

4、取一小块面团，搓成长条，揪成均匀的剂子，包成饺子即可；

5、煮饺子的详细过程请看 芫荽羊肉饺子


因为是三十年夜饭的饺子，所以非常讲究。

我们小的时候，父母就要求我们，三十的饺子一定要吃“韭菜猪肉馅儿”的，还不能随便包，要包的有板有眼，绝对的不能挤饺子。

一张皮拿在手里，放上馅儿，第一捏：中间；第二捏：一侧的外角；第三捏：外角往里的第一个摺；第四捏：外角往里的第二个摺；第四捏：外角往里的第三个摺；再捏另一侧，也是从外往里捏。一侧最少要捏三个摺，越多越好哦。
而且，年夜饭的饺子不能包大，要包小饺子。时间上也是有要求的，无论之前包出多少，一定要留一点，在12点钟敲响的时候，包几个结束。立马点火煮饺子。每个人都要吃一点，吃完饺子放鞭炮，放完鞭炮才能去睡觉，或是守岁，可以按个人的想法干各人的事情。

看看这三十的饺子，基本都是规矩的。

我们家的年夜饭，主食饺子（自己家包的）。

必须要有的菜是：猪肉酸菜冻豆腐炖粉条（酸菜是自家积的）、凉拌大白菜丝儿、糖醋鳜鱼、卤牛肉、红油百叶、清炒洪山菜薹、腊鱼腊肉拼盘、红烧排骨、鸡汤等等。这些是年夜饭餐桌上的基本菜肴，其它的就可以随意添加了。

现在过年已经非常丰盛了，所有准备的菜肴，不能都上，只能选择。否则，餐桌上放不下，吃不完也是浪费哦。

祝朋友们虎年吉祥！阖家欢乐！幸福安康！