韭菜饺子

韭菜饺子

(2012-06-04 07:35:27)

最让人怀念的经典饺子馅儿非韭菜莫数，韭菜饺子

自从会包饺子后，我就爱折腾这个小东西，还有折腾饺子里头的饺子馅儿，除了博客里发过的，其他馅儿的饺子我也折腾不少，都跟外头卖的一般款不同，比较怪异的创新版。前不久跟闺蜜去了一家厦门现在很出名的饺子店，听说来自青岛，全手工制作，个头贼大，饺子口味也不少，我瞅着那单子思考半晌，玉米猪肉吧，我爱吃玉米，喜欢甜丝丝的馅儿，饺子上桌后忙不迭的吃一口，不好吃，倒也不是说这家饺子不好吃，我的意思是我点错馅儿了，他们家的玉米猪肉馅儿调的不对我的胃口，我便叹了口气：要是点韭菜馅儿就好了。这是一种当下的感觉，脑袋里第一反应过来的，最让人怀念的味道，韭菜馅儿的饺子，好吃。

可不是嘛，韭菜馅儿的饺子吃起来就是香，那特殊的香气就是让人牵挂。韭菜饺子主料就是韭菜、猪肉二种，搭配的调料加点姜丝、酱油、香油、盐、鸡蛋等调和一下，那饺子就好吃得不行，绝对经典款。再加上家用的好面粉，筋道Q弹，煮制的饺子不容易破皮，卖相也美观，吃起来还比外面买的健康放心不少。SO，大家自己动起手来吧，好吃的饺子自己做。

饺子馅儿：猪绞肉400克、韭菜140克、鸡蛋1个、姜末适量（不用多）、老抽2大勺、香油2大勺、鸡精、盐适量

饺子皮：中筋面粉300克、水160克

制作过程：

1、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。

2、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。

3、面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅。

4、韭菜洗净切粗末，加入猪绞肉、蛋、姜末、老抽、香油、鸡精、盐、鸡蛋等按顺时间方向调匀。

5、面团分开切二半（为了好搓成长条状）搓成长条，切成小剂子。

6、案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片。

7、取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。

8、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。

吃饺子蘸辣椒是我的爱。

薄皮大馅儿必须是自已家才有。

饺子我是这种褶子，还有很多其他漂亮的褶，我正在学习中，包好饺子是一门学问。