超详细的韭菜鸡蛋虾皮馅儿水饺做法(附保存方法)！俗话说好吃不过饺子，曾经的饺子是年节才有的美味，现在却变为工作忙碌的人们用以果腹的方便食品。煮起来自然是很方便，不过速冻的饺子吃起来总是差了那么些味道。不如自己动手，新鲜美味又实惠！ |
| 韭菜(提前择净，清洗晾干) | 一把(约四两) |
| 鸡蛋(土鸡蛋) | 4~5枚 |
| 虾皮 | 半小碗 |
| 粉丝(提前泡发) | 一把 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐+椒盐(可选) | 适量 |
| 香油(可选) | 适量 |
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| 中筋面粉 | 适量 |
| 温水 | 适量 |
1.中筋面粉倒入合适的容器，中间稍微挖开一点，缓缓加入温水，用手或筷子搅拌，水要一点一点加入，不要倒很多。等面粉基本都和成絮状后揉成不粘手的面团(包饺子的面团要稍软一些，不要太硬)之后盖上湿布醒一会。
2,将提前择好洗净晾干的韭菜去掉根部，切碎，放入一个大碗中。
3.鸡蛋打散(可以滴几滴白酒)，中火慢慢炒碎(注意温度不要太高，否则会有虎皮)，在蛋液凝固到八分左右的时候关火，然后用锅的余热就可以继续把蛋烘熟，这样蛋比较嫩。再用锅铲将蛋再切切碎。
4.炒好的蛋盛出后，锅内再倒一些油，用小火炸花椒油，之后将花椒捞出，放虾皮稍微炒一下。
5.将醒发好的面团取出，揉至光滑，取适量揉成长条，均匀切成剂子(每切一刀之后，在切下一刀的时候将长条面团向左/右旋转90度，一刀向左，下一刀就要向右，这样切出来的每个剂子的两个截面是横竖相对的)。
6.将提前泡发好的粉丝切碎，然后把韭菜、蛋、粉丝、虾皮混合，加入盐、椒盐、香油调匀(椒盐和香油视个人口味添加)。
7.切完后撒面粉，防止粘连。
8.取一个剂子压扁，沾少许干面粉防粘。
9.用擀面杖擀成饺子皮。可以左手捏住饺子皮边缘逆时针旋转，每转一下右手擀一下。这样擀出的饺子皮中间厚，边缘薄，包饺子不容易破皮。
10.饺子皮擀好后放在手上，舀适量馅料放入。
11.从一边开始捏起，只有一侧是有褶皱的。
12.整个捏起来。
13.捏好后底部扑些干面粉防粘，放在合适的案板上。
14.包好放在一起。
15.多出来的饺子可以直接放在冰箱冷冻盘上进冰箱冷冻。可以冻好后再装入保鲜袋冷冻保存以节约空间，但尽量不要刚包好就直接放在保鲜袋里冻，容易变形粘连在一起，煮的时候会破掉。
面粉选择中筋粉就可以，就是超市里的普通面粉，也可以直接买饺子粉。和面粉的水要温水，尤其天冷的时候。如果想要面皮更筋道，可以选择烫面。即和面的时候先倒些开水进去和，再继续用温水。
包饺子的时候饺子皮和馅料尽量贴紧，不要包很多空气进去。否则饺子煮的时候会涨起来，不容易煮透、煮均匀。
煮饺子时开水下锅，不要盖锅盖，饺子浮起后稍煮几分钟，饺子鼓起来即可。因为馅料里大部分都是熟料，韭菜也不用煮太久。
吃的时候可以备一碟醋，调一点酱油和油泼辣子进去更香。如果准备蘸调料，那么饺子馅的味道要调得淡一些。
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