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广东教育出版社
索颖 秦含章 著
好情绪是可以吃出来的
健康饮食关乎情绪
美国营养学家发现：膳食中某些营养素的缺乏，可导致人思想情绪上的变异。例如长期食用烟酸含量过低的食品，能使人感觉焦虑不安，性格变得抑郁内向。他们认为碳水化合物食品要高于其他食品的营养价值。碳水化合物能供给人体热能，使人精力保持旺盛。碳水化合物在消化分解时，能使大脑产生大量的5-羟色胺，这种物质能使人感到心情舒畅、安宁。早在多年前美国医生就用鱼油和牛脑治疗抑郁症取得了较好效果。英国医学家也用碳水化合物食品，如蔬菜、水果、荞麦面、燕麦面、麦麸制品及糖类，对人的焦虑及压抑心情有良好的调节作用。在我国，孔子也曾有“食不厌精”、“脍不厌细”之语。
七种常见情绪和营养的关系
1.焦躁不安
形成原因主要与胆碱和烟酸不足有关。乙酸胆碱能越过神经细胞之间的间隙，传导神经脉冲。食用胆碱和烟酸含量高的食物，能抑制焦躁不安的情绪。
食物中含胆碱的有肝、大豆、蛋黄、稻米、面粉等。含烟酸高的食物有牛肝、花生酱、花生、蒿、番茄、土豆、牛奶、全麦面包等。应少食盐，应吃早餐，少喝浓茶或咖啡以减少精神过于兴奋。此外，还应多吃含钙和磷的食物。
2.易激动，易发火
研究表明，吃食盐及含糖量食物过多，而蛋白质、钙、碘摄入不足，会引起情绪激动，性情急躁，睡眠不良，其基础代谢率也高。
建议吃高蛋白饮食，多吃含钙高的食物如豆类、豆制品、牛奶、虾皮、紫菜、海带、蚌肉、干酪、虾、蟹等。苋菜、圆白菜、红萝卜缨、芥菜、土豆等亦可多食。
还可多食核桃、花生、黄豆、瘦猪肉等富于维生素B的食物及维生素C的食物。除三餐外，最好能加食红枣百合汤、红枣小豆粥等。
此外，应注意少吃盐，禁喝浓茶、浓咖啡，禁酒，禁烟，禁刺激性调味品如辣椒及大量生葱、生蒜等。
3.易敏感，遇事多猜疑
烟酸缺乏时，人会出现神经系统症状——好猜疑，对任何事任何人，都产生不信任感；严重时还能使人精神错乱，甚至痴呆等。
膳食内蛋白质中色氨酸可转变为烟酸。增加蛋白质，可增加体内烟酸含量，因而增加烟酰胺含量。此外，热量不足，鱼类不足易引起贫血和体力不足，从而使得精神紧张，好猜疑，建议这样的人坚持长时间吃高热能食物，如大米、蔗糖及高蛋白高钙，丰富维生素B2、B6食物。
4.情绪消极，依赖性强
一般缺乏维生素A和维生素E。维生素A缺乏时，能使机体对职业及环境因素负荷的耐受和适应能力降低，使神经功能减弱。遇事容易产生不积极、不主动的思想。摄取过量的糖，会使血液中的葡萄糖在转运成能量时消耗大量无机盐，使血液中的酸碱不平衡，呈酸性反应，因此使性情变得消极，依赖性强。
建议多摄取维生素A和E丰富的食物，如鸡肝、蛋类、谷类、鸡心、鸡肉、奶油、蟹肉等。多吃胡萝卜素丰富的食物如西兰花、小白菜等。此外，水果如柑橘、枇杷等也能起到补充作用。中老年人有此种情绪时，应控制吃蛋糕、甜点心等。少饮可乐和甜饮料。多吃富含维生素B1的食物如瘦猪肉、羊肉、豆腐、啤酒等。
5.任性、极端，看待事物片面
形成原因可能与偏食或暴饮暴食有关。偏食或暴饮暴食会易引起中老年人营养不平衡，形成极端及片面的情绪，影响身体健康。
建议避免过量食用主食，多食鱼、肉，多食绿、黄色蔬菜，如油菜、小白菜、西红柿、胡萝卜等。少吃过咸的食物，如咸菜、酱菜、酱豆腐等，炒菜或炖菜时，应少放酱油或盐。
6.顽固
形成原因是平时不喜欢吃蔬菜，偏食肉类及高脂肪食物，使血液中的尿酸增加。这使个性变得顽固、好斗，遇事固执，不能接受新鲜事物，不愿听从不同意见，缺乏对环境及周围事情的变通性，对新鲜未吃过的食物也不愿意接受。
建议少吃肉类、鱼，多吃绿黄色蔬菜，改变不良早餐习惯，不暴饮暴食或不吃早餐，让生活变得更加有规律。如能坚持以上建议，可能有所改善。
7.遇事情绪不佳，不能随机处理
这可能和日常主食摄入量多，蔬菜摄入量少，花样变化少，缺乏必需氨基酸及维生素有一定关系。
建议应多吃鱼，多吃富含维生素B6的食物，使神经素质水平升高，包括5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺等。多吃核黄素含量高的食物，如胡萝卜、绿色蔬菜、鸡蛋等。如此能提高机体对环境的应激适应能力。
多食含维生素C及维生素A的食物，亦可增强对职业及环境因素负荷的耐受和适应能力。含维生素C的食物如新鲜蔬菜和水果等。
含维生素A的食物有肝类、鸡心、肉鸡等。胡萝卜素多的有红心红薯、胡萝卜、油菜、荷兰豆、小米等。
此外，佐餐时，还可增加刺激性调味品，如辣椒、胡椒粉等，也可能有助于增强自信及判断能力。
