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成都伊藤双楠店6周岁啦! http://www./html/2009-09/11/content_684059.htm 血拼代表 在本次周年庆中，食品部的金枪鱼现场解体切片吸引了众多成都美食家。从斐济岛空运来的36.5公斤的大目金枪鱼、总价值高达两万元、日本专业技师现场解体……种种新鲜元素吸引着好奇的成都人。据称，这是成都商场第一次现场举行金枪鱼解体的演示。金枪鱼营养价值高，味道鲜美，口感极佳。现场解剖的金枪鱼是专程从斐济岛空运而来的。下午4点，金枪鱼的解体表演正式开始。来自日本的专业技师西原从事金枪鱼解体有二十多年的丰富经验，他分别用了三把专业的解体刀具：切鱼头的大刀、解鱼体的长刀和切鱼片的小刀。不一会儿，鱼头、鱼骨被分割下，技师刀法犀利，金枪鱼的剔骨肉很少，鱼肉的出成率高。许多市民把解体现场围了个水泄不通。据悉，金枪鱼切片后将被制作成生鱼片或刺身。“我从来没见过重达70斤、长达1米2的大鱼！”市民金先生说，他是饱了眼福又饱了口福，大家现场试吃，纷纷表示，没想到生鱼皮那么美味鲜嫩。“虽然价格高达368元一斤，但我还是买了一块，4两重，拿回去给家人尝个鲜！” ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ “庖丁解鱼”现场秀(组图) 2011-01-05 23:33:00 来源: 申江服务导报(上海) 跟贴 0 条 手机看新闻
⊙文、摄影/菜泡饭 半个月前，在第五届上海国际渔业博览会上，上海水产（集团）总公司金枪鱼捕捞船队在南太平洋捕获的一条重达145公斤的蓝鳍金枪鱼，以5.7万元人民币的高价被拍卖。这条新闻立刻引起了不小的轰动，主办方当时还表示，若不是几天展览稍稍影响了该条金枪鱼的新鲜度，拍卖价肯定还要高得多。而短短半个月后，又一条蓝鳍金枪鱼被展示在了我们面前。而且这次厨师可是毫不耽搁，手起刀落，整条金枪鱼立刻就变成了美味无比的刺身。这一场“解鱼”表演，真的如同“秀”般精彩。 在日本，“金枪鱼解体秀”属于人气超高的美食表演，而在日本厨师眼里，这种带有古代祭祀特色的表演算得上是日本食鱼文化中的经典代表。所以，在用眼睛饱餐一顿“蓝鳍金枪鱼”之前，先让我们普及一下金枪鱼知识吧 金枪鱼也被称作“吞拿鱼”或者“TORO”，是目前国际上公认口感和营养最为出众的刺身极品之一。它的肉质柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感。吞拿鱼主要分布于太平洋、大西洋、印度洋等海域，其中太平洋是国际公认的世界最高品质的吞拿鱼产区。从吞拿鱼的品种来分类，拿来制作生鱼片的吞拿鱼质量由高至低分别为蓝鳍、马苏、大眼和黄鳍。其中蓝鳍产量最低，价格非常高。据说，活动当天“解体秀”选用的这条名贵蓝鳍吞拿就是从日本深海捕捞起来的，重达70多公斤，市值近10万元人民币。 由于生活在深海，因此吞拿鱼的生长环境几乎不受环境污染影响，是不可多得的健康美食。其鱼肉中除了含有人体所需的8种氨基酸以外，还含有维生素以及丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。另外，吞拿鱼的鱼肉跟牛肉有些相似，血红素含量很高，低脂而高强蛋白，营养价值高。 日本是从明治、昭和时代起就开始打捞吞拿鱼。可是由于海流及水温等变化，1975年前后，日本海域的吞拿鱼数量开始逐渐减少，近10年间更是很少能打捞到珍稀的蓝鳍吞拿鱼。 其中最值得纪念的是在1994年，当地渔民打捞到一条重大440公斤的特大吞拿鱼整整10年好不容易才打捞到这么大的鱼，为了庆祝，日本国内召集了很多名厨、名人、明星，做了一次热闹非凡的现场杀鱼表演，在场所有人共同分享了美味的生鱼片。 这也就是“解体秀”的第一次登场了，从那以后，每年日本各地都要举办类似的解体秀表演。就连有些大型公司年会或者个人婚庆等，均也流行举办解体秀。 “手起刀落”，刺身上桌 活动当天，与75公斤蓝鳍金枪鱼同机到达的，还有两位在日本非常著名的料理师傅。正式开始“庖丁解鱼”之前，料理师傅先聊起了日本当地的海鲜市场 料理师傅告诉笔者，在东京，最大的鱼市叫做“筑地”。每天凌晨3点左右，“筑地”就成了一个标准的“沸腾渔乡”随着捕鱼船靠岸，各路人马陆续上阵，装鱼、运鱼、验鱼、量鱼、卖鱼、买鱼、吃鱼……现场只见人头攒动，一条龙作业却是有条不紊、干净利索。而蓝鳍金枪鱼属于金枪鱼类中最大型的鱼种，也是顶级品种，即便在“筑地”也难得一见。 料理师傅还说，生食海鲜最讲究的就是新鲜度。通常在日本当地，从鱼肉出海至到达消费者盘中，前后不超过24小时的才是佳品。而此次他们也是掐准了时间，这条“大家伙”从出海到抵达上海，再到此刻即将成为“盘中餐”，仍然被精准地控制到了24小时以内。 探店报告 此次的“解体秀”表演是在香港广场新落成的“东京食尚InTOKYO”美食广场举行。现场“探”了一圈以后发现，整个广场共有12家特色不同的日式料理店。用餐时，可任意就座，一张菜单就可点遍广场内所有的菜品。 冒着减肥失败的风险，笔者在其中的几家店各点了一份招牌菜点，以完成这份“探店报告” 银座甘味屋 这家专做甜点，尤其值得称赞的是它家的华夫饼，用各种鲜果装饰后的华夫饼不但浓香四溢，而且漂亮得让人不忍心下口。 银座TART 所谓“TART”，是一种可以外带到家里享受的时尚甜品。又甜爽又嫩滑的芒果和木瓜，适当酸味的蓝莓和猕猴桃等……把这些绚丽多彩的水果摆在松脆的TART上，恐怕是等不及到家的。 温野菜 寿喜锅（SUKIYAKI）名称由来，据说是用农业工具的窄刃锹上放入肉片烧出来吃。但现在，“寿喜锅”是专门用于涮制牛肉、蔬菜、豆腐等丰富食材的汤底。冬天里，暖意融融的“寿喜锅”想必受人欢迎。 居酒屋鱼匠 居酒屋，是日本人休闲聚会、喝酒吃饭的场所。这家以提供居酒屋经典的烤肉串为主。烧烤炉上飘散的烤烟以及烤肉的香味，实在是让人难以抵御。 作者：菜泡饭 (本文来源：申江服务导报 ) 
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