川菜鱼香肉丝制作方法

川菜是深受人们喜爱和推崇的菜系，享誉国内外。川菜为何如此受欢迎？单是烹制方法就多达几十种，味型更是多样化。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在此基础上，又调配变化为二十多种复合味型。川菜中，非常大众化的代表菜有回锅肉、宫保鸡丁、肉末豌豆、水煮牛肉、干煸牛肉丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。

鱼香类的菜因其味道独特成为非常受欢迎的菜肴，而其中的鱼香肉丝更是家喻户晓。

主料：猪瘦肉

辅料：木耳、莴笋、鸡蛋、蒜、姜、葱

调料：剁椒、料酒、水淀粉、盐、糖、生抽、醋、香油、味精

鱼香肉丝的作法：

1、将猪瘦肉洗净切成细丝，用少许蛋清和水淀粉拌匀上浆。

2、将木耳用水发好后切成细丝；莴笋洗净切成丝；姜、蒜剁成沫；葱切葱花。

3、把适量糖、生抽、葱花、盐、料酒、醋、水淀粉拌匀调兑成汁。

4、炒锅放油烧热，倒入肉丝炒散，炒至将熟时盛出备用。

5、锅内重新放油，炒香蒜、姜沫、剁椒。

6、放入笋丝、木耳翻炒，浇上调兑好的汤汁。

7、倒入肉丝翻炒均匀，待汤汁浓稠、炒熟即可出盘。

小叮咛：

1、糖的放入量可以根据自己的口味决定，如果喜欢吃甜一点的就多放点糖。

2、猪肉切细丝的时候要顺着纹理切。

3、最后一步还可再勾点芡倒进去，但若汤汁已经很稠的话可以省略。

4、莴笋也可以换成水发玉兰片。