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好吃不如饺子,给不会擀皮的你

 水龙在天 2011-01-14

好吃不如饺子——给不会擀皮的你

  舒服不如躺着,好吃不如饺子。饺子好吃,不过多数南方人对擀皮不太拿手!我今天介绍这方法在我娘家沿袭了几十年(不知道别家有没有用这个法儿的),爸爸在部队上时,南方兵多,包的人少吃的人多,用这样的方法克难,擀皮出皮速度很快。在家里,我爸一人擀皮,我和老妈两人包都赶不上他的速度。如今又承传到我家了。老大是地道的南方人,念书也在南方,擀皮那手活儿他不会,这方法非常方便,皮的大小均匀,比机压的柔软性和延展性好(可以包很多馅),口感和手工饺一样(本来就是手工饺好咩),唯一要注意的是,捏拢的时候,要尽管将边捏薄一些(不要厚厚的一坨哦!夹生).

    
我包两种馅:

先将猪肉(肥三瘦七或肥四瘦六都可以)600克,现成肉末或手工剁碎,猪肉馅加葱姜末、料酒1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖、胡椒粉各少许、香油4汤匙、鸡精适量、鸡蛋1个及4汤匙鸡汤(或清水),顺一方向搅上劲;

韭菜猪肉:虾皮1汤匙剁细,泡发的木耳及香菇2-3汤匙,切成末。韭菜150克洗净,甩干水,切成细末,拌点油,与虾皮、木耳、香菇末一同加入上面搅拌好的一半肉馅中。

马蹄猪肉:马蹄200克,削皮,拍碎,剁细,加入另一半肉馅,拌匀却可。




和好的面团,四杯半面粉加一杯水,加一茶匙盐,揉到三光(一定要揉匀揉光滑,加盐面会比较筋道),饧30分钟左右(让面团松驰)。


面团切一半,擀成一大张,厚薄要均匀。


找一个大小适中的铁罐或其他器具(图上这个是暖水瓶盖,边缘太厚,不太好,尽量找一个薄的圆形器具),往面皮上按出一个个圆片。


包上馅 ,捏花边的时候,记得将边边捏薄,这样才容易煮熟.一一排列整齐(撒些干面粉,防粘。)。(第三页有饺子的包法)



煮饺子 水要宽一点,放一些盐,煮开后下饺子,开锅煮皮,盖锅煮馅,用铲勺推一下饺子,防止粘锅底,饺子皮定形后,盖上盖,大火煮沸,点凉水,盖上盖煮沸,再点凉水,点上三次凉水饺子就熟了。


韭菜馅饺子


马蹄肉馅饺子
 


老大喜欢马蹄肉馅,清甜脆口,韭菜馅鲜香,但比起老妈的那种味道还是差点。我包的饺子都胖乎乎的,跟本人一样丰满,哈!

蘸酱油、醋、辣椒、香油、蒜,或者蘸黄皮酱。都好吃!



单个小圆皮的擀皮方法可参阅这个贴子:点击=》中午吃的小笼包

最后进行编辑的是 新桐 on 2005-10-18 18:31 星期二, 总计第 2 次编辑
过猪一样的生活!
http://xintong.blog.
图解包饺子全过程(从上至下,从左至右):
转自tbw淘宝http://www.
如图1所示,蓝点对捏,再按序号一一打褶,捏紧即可。




啊。。。累死我妈妈的女儿啦。。。
过猪一样的生活!
是DD不?包饺子用中筋面粉就可以了,E文是All Purpose Flour ,德文偶就不晓得了。在国内面粉分类不算很精准,有一个判断的方法,越白的面粉筋度越低。

我在第一页的贴子里有写到面粉、水、盐的量(大面团那张图片的上方),是一个大概的比例,不同牌子的面粉吸水率可能会有一点差异。你先用四杯面粉加一杯水和面,再用剩下半杯来调整软硬。杯是240毫升的杯,一杯中粉大概在120—130克左右。冷水和面,面团要软硬适中,太硬不好包,太软就塌塌的支愣不起来,也不好。擀好的皮跟你的耳垂差不多,软硬度就合适了。

还有,假如包得不是很熟练(包不进太多馅),可能会剩馅。

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