韭 菜 锅 贴 / 食材: 350g饺子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油 做法: 1)肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味 2)韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中 3)将它们混合搅拌至粘稠 4)取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口) 5)将锅贴胚一一做好 6)电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄 7)加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎 8)至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。 鲜肉木耳锅贴 饺子皮100g / 猪肉馅200g / 黑木耳80g 红葱头5个 / 盐4g / 酱油1汤匙 / 鲍鱼汁1汤匙 料酒1汤匙 / 胡椒粉 / 鸡粉 / 香油 / 淀粉1汤匙 1.猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟 2.干木耳用温水浸泡软 3.洗净沥干水,剁碎 4.木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮 5.摊开面皮,中间放入馅料 6.两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好 7.平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色 8.为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水 9.遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起 三 鲜 锅 贴 食材: 250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉 做法: 1)猪前夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅 2)取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚 3)电饼铛倒油,将饺子摆放整齐 4)倒入适量清水,以没过饺子一半,不要从电饼铛内溢出为宜 5)盖上盖子,选择程序“煎锅贴”,8分钟后,饺子即可煎好啦 6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦 大 葱 羊 肉 锅 贴 食材: 500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油 做法: 1)准备好食材 2)羊肉洗净剁碎 3)放姜末,盐,糖,鸡精 4)放料酒,鲜抽,胡椒粉 5)放植物油,麻油,分2次加点水,往一个方向搅拌好 6)大葱洗净切碎,加入羊肉 7)搅拌均匀 8)买现成的饺子皮包锅贴 9)冷锅放油,放上锅贴 10)放适量冷水,盖锅盖,中火煮开5分钟 11)不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色,加葱花 12)大火收至锅贴底成金黄色,撒些黑芝麻即可 13)浇上辣油即可 速冻饺子版锅贴 速冻饺子 / 葱花 / 食用油 / 面粉 1.准备好饺子,将1汤匙面粉调成略稠的面粉水,注意不是浓稠的面粉浆 2.取平底不沾锅,倒少许食用油,约1汤匙,温热,码入饺子 3.将面粉水均匀倒入不沾锅中,并左右转动,使其均匀包在饺子上,面粉水约漫过饺子三分之一即可 4.约6、7分钟后,可开盖看看,若饺子皮呈透明并鼓起状,表示熟透;若饺子熟透而水未干,就起大火收干水,同时撒入葱花,稍待片刻即可了 5.起锅开吃,底酥而不焦(有白芝麻的话撒点更香更好吃了) 韭菜鸡蛋做馅 【食材】 面粉 500克、鸡蛋 3个、韭菜 300克、盐适量、油适量 【制作步骤】 1、准备好食材。 2、面粉里加入少许植物油、适量盐,然后一边加温水一边用筷子搅拌成棉絮状。 3、揉成光滑的面团,尽量揉得软一些,锅贴要好吃,面团要多揉揉,湿度要稍微大一点,揉得尽量软一些。揉好的面团盖上保鲜膜醒半小时到一个小时之间。 4、韭菜切碎。 5、鸡蛋打散搅拌均匀。 6、锅里加入适量油,倒入鸡蛋液翻炒,炒到鸡蛋凝固时关火,用锅铲将鸡蛋捣成小碎块。 7、加入韭菜,加入适量盐,几滴芝麻香油,拌匀。(不炒,直接拌) 8、面团搓成长条,切成小段。硅胶垫上要撒少许干面粉防沾,搓细一些,切小段一些,我这开始做出来的锅贴很大,后来又将剂子改小了。 9、擀成薄片,我没擀成圆片,擀成的椭圆形,个人觉得椭圆形包的锅贴更好看些,包上做好的馅料。 10、从中间往两边捏,两头不闭合。 11、不粘锅里刷上适量油,锅热后放上锅贴。 12、然后倒入约80克水,盖上锅盖焖煮几分钟至水汽干,水汽干后检查是否熟,不熟的话再撒点开水继续焖,熟了可以根据自己喜好翻一下将侧面也煎黄。 |
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