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丰盛的年饭04

 ibookoo 2011-01-20

【总决赛】喜气洋洋 香橙孜然羊肉盅

坨坨妈 发表于2011-01-02 00:16
【总决赛】喜气洋洋 香橙孜然羊肉盅

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食材明细

羊肉 200克
大脐橙一个
COOK100骨肉相连烤肉料 20克
料酒 1大勺
水 10克
孜然粉 15克
红尖椒 2个

这是我参加总决赛的第一道菜——喜气洋洋。
    主料我用的是羊肉，取洋的谐音，颜色用了比较喜庆的橙色和红色，以橙子做容器，以橙肉入菜，一是为了增香，二是为了去掉羊肉的腥膻味，也有去油解腻的作用，可谓一举三得，是比较符合现代人养生健康观念的一道美食。
    新的一年，新的开始，祝大家都红红火火，喜气洋洋，把日子越过越美，越过越好！
  • 1

    将羊肉切成小块，烤肉料、水、料酒混合均匀后，将肉码入拌匀，用手抓揉几分钟，然后盖上盖腌渍40分钟。
  • 2

    橙子洗净，用尖口雕花刀沿上部四分之一处切出一整圈花刀。
  • 3

    将切好的橙子盖取下来。
  • 4

    用平口雕花刀沿内瓤边缘切一圈。
  • 5

    取出橙肉，掏空成橙盅。
  • 6

    将取出的橙肉切去白色部分，分成和羊肉大小相同的小块备用。
  • 7

    将腌好的羊肉下油锅中火炸熟。
  • 8

    炸至颜色变深带点焦黑时捞起，滤干油份。
  • 9

    炒锅放一点点油，小火，下入炸过的肉块，均匀的撒上孜然粉，翻炒均匀。
  • 10

    然后加入橙肉，翻炒一分钟，关火。
  • 11

    将橙肉和羊肉混合装入橙皮盅中。
  • 12

    烤箱预热，200度，中下层，上下火，烤5-8分钟左右即可。
  • 13
    最后在盘子周边摆上切成圈的红尖椒作装饰，这道果香诱人的香橙孜然羊肉盅就做好了。

  • 【总决赛】----- 吉祥如意----龙凤如意卷

    风景这边独好 发表于2010-12-31 19:44
    【总决赛】----- 吉祥如意----龙凤如意卷

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    食材明细

    鸡蛋 2个
    荸荠 4个
    鲜虾 500克
    海苔 两张
    盐
    十三香

    • 1

      准备好原料。
    • 2

      鸡蛋打散。
    • 3

      锅中放适量的油，倒入蛋液，煎成蛋饼。
    • 4

      荸荠剁碎。
    • 5

      鲜虾去头，去皮，剥成虾仁，剁成虾泥。
    • 6

      荸荠和虾泥混合均匀，加适量的盐和十三香调味。
    • 7

      蛋饼上先放一层虾泥。
    • 8

      再放一层海苔。或者最下面放海苔，再依次放蛋饼和虾泥。
    • 9

      从两旁卷至中间。
    • 10

      用保鲜膜包好，放锅中蒸10分钟。
    • 11

      切开摆盘即可。

    • 【总决赛】-------吉星高照----葱椒鸡

      风景这边独好 发表于2010-12-31 17:49
      【总决赛】-------吉星高照----葱椒鸡

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      食材明细

      三黄鸡 一只
      大葱 两根
      洋葱 一个
      姜
      花椒
      蚝油
      盐
      糖
      米酒
      酱油

      鸡是节日餐桌上不可缺少的一道菜，做法也有很多种，今天的葱油鸡用浸的方法，加上自制的葱油，别有一番风味！
      • 1

        准备好原料。
      • 2

        三黄鸡内外洗干净，烧一锅开水，放两片姜，放入鸡汆掉血水。
      • 3

        重新煲一锅水：倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸。
      • 4

        放入整鸡，大火烧开后转小火煮15分钟。熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却
      • 5

        准备葱油：洋葱1个切丝、大葱1根半切丝、姜切丝。
      • 6

        锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热。
      • 7

        加热至材料的水分蒸发完，闻到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火。
      • 8

        捞起锅里的材料，只留熬好的葱油。
      • 9

        倒入花椒爆香。
      • 10

        用一小碗放：蚝油、盐（可多些）、糖、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤。
      • 11

        倒入锅中煮沸。
      • 12

        最后倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁。
      • 13

        取出凉后的鸡，切成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可。

      • 【总决赛】团团圆圆----大菜：家乡名菜四星望月

        思凡星·家 发表于2011-01-03 15:31
        【总决赛】团团圆圆----大菜：家乡名菜四星望月

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        食材明细

        主料：粉丝、肉片、鸡尖、肉丸、鱼片。

        腌料：油盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、自制辣椒酱。

        调料汁： 姜沫、生抽、蒜蓉辣椒酱。

        拌料：普通梗米粉。

        粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭，还可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹编圆笼盛料，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。关于这道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!还有对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：四星望月。原本有四个小菜碟围在四周，中间的粉蒸笼床是月亮，四个小菜为星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆，祝大家团团圆圆、合家幸福!
        • 1

          主料：米粉丝。
        • 2

          主料：鸡尖。
        • 3

          主料：肉片。
        • 4

          主料：肉丸。
        • 5

          主料：鱼片。
        • 6

          生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
        • 7

          腌料：手工自制辣椒酱。
        • 8

          用腌料腌30分钟肉片。
        • 9

          鸡尖用腌料腌上30分钟。
        • 10

          腌鱼时放些姜片和葱白腌10分钟。
        • 11

          粉丝用腌料拌均即可。
        • 12

          上笼蒸前先垫好大白菜。
        • 13

          先铺上一层粉丝。
        • 14

          用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
        • 15

          在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
        • 16

          再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
        • 17

          盖上盖蒸30分钟。
        • 18

          准备好调料汁：海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
        • 19

          30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
        • 20

          出锅撒上葱花就可以开吃了。
        • 21

          普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。

          小贴士

          1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好；
          2、腌鱼的时候要放姜葱，拌米粉时要把姜葱捡出去掉；
          3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
          4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。

          【总决赛】万事如意之金鸽报喜

          粉竽粘糖 发表于2011-01-04 18:24
          【总决赛】万事如意之金鸽报喜

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          食材明细

          材料：
          中鸽 1只
          生蚝 4个
          虫草花 25克
          白果 20粒
          枸杞 10粒

          调料：
          姜 1片
          料酒 1汤勺
          生粉 1汤勺
          盐 1茶匙

          　　汤在广东的年菜当中算得上是重头戏，有时一桌子的菜还不如一道汤贵。
          　　“金鸽报喜”是一道很有意头的汤，“鸽子”是吉祥物，代表着和平和幸福；“蚝“的粤语发音为“好”，4个蚝代表着事事、好事；虫草花形似如意，色如金，非常喜气；白果也称长寿果。此汤寓意着万事如意，心想事成。
          　　这道汤具有补肝壮肾、益气补血之功效，味道清香鲜美。整道汤的颜色呈金黄色，具有富贵感。而汤内加入“蚝”，是粤菜比较新式的做法，“蚝”的加入不但提升了鲜甜味，而使这道汤显得更为高贵。
          　　鸽子举头向天的姿态寓意报喜，作为年夜饭的头道汤不失是一个好的选择。
          • 1

            材料备好。
          • 2

          • 【总决赛】团团圆圆——芋泥肉丸子

            面朝阳光 发表于2011-01-04 21:38
            【总决赛】团团圆圆——芋泥肉丸子

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            食材明细

            材料：
            芋仔
            猪瘦肉
            红薯淀粉
            枸杞子
            调料：
            盐
            料酒
            鸡精

            丸子多种多样，但我最爱的还是芋泥肉丸子，肉沫和淀粉做出来的丸子比较硬，但加入了芋泥，丸子变的既软且滑，就好比是一家人，缺一不可。没了肉会失了鲜味、没了淀粉会不粘、没了芋泥会不软滑。今天这一款是蒸的，其实做汤更为软滑，口感也更佳。用芋泥将肉和淀粉融合在一起亦有“与你在一起”之意，好比一家三口团结在一起，团团圆圆，永远不离不弃。我的丸子做的虽不好看，但口感却不输任何丸子，就像我的家庭虽没有那种光鲜靓丽的条件，但一家人却生活的快快乐乐的。
            • 1

              准备好所有材料。
            • 2

              将芋仔洗净，放高压锅中上汽后再煮五分钟。
            • 3

              将瘦肉剁成泥，调入盐、鸡精和红薯粉。
            • 4

              在肉泥中调入适量料酒，将肉泥与红薯粉充分抓匀。
            • 5

              芋仔煮烂却皮，放在搅匀的肉泥中。
            • 6

              趁芋仔热的时候用手抓成芋泥，然后与肉泥充分的抓匀。
            • 7

              将拌匀的芋泥肉沫随意的抓成丸子放入蒸笼中。
            • 8

              锅中水开，将蒸笼放入锅中，中火蒸15分钟。

            小贴士

            做此丸子芋泥宜多些，这样做出来的丸子比较软，口感更佳。

            【总决赛】-------五福临门-----五彩宫灯豆腐

            风景这边独好 发表于2011-01-01 12:17
            【总决赛】-------五福临门-----五彩宫灯豆腐

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            食材明细

            豆腐
            香菇
            胡萝卜
            黄瓜
            里脊肉
            鸡蛋
            圣女果
            生抽
            盐

            上午去菜市场，看到有家店开业，门口挂着灯笼，忽然想起做个宫灯的菜，今天正好又是元旦，祝大家新年快乐！笑口常开！
            • 1

              准备好原料。
            • 2

              鸡蛋打散，放锅中煎成蛋饼。
            • 3

              圣女果对半切开，放盘中摆成宫灯的造型。
            • 4

              胡萝卜和黄瓜削成相应的装饰，摆在盘中。
            • 5

              蛋饼切细丝，做宫灯的絮。
            • 6

              在盘中摆好宫灯的造型备用。
            • 7

              豆腐切丁，放盐水中泡一会。
            • 8

              胡萝卜，黄瓜，香菇，里脊肉各切丁。
            • 9

              锅中放油，放肉丁煸炒。
            • 10

              放入胡萝卜和香菇翻炒，加生抽。
            • 11

              放热水盖盖煮一会。
            • 12

              放入豆腐炒匀。
            • 13

              放黄瓜丁翻炒。
            • 14

              出锅前，放盐提味。
            • 15

              最后放水淀粉勾芡即可。
            • 16

              装入盘中即可。

            • 【总决赛】一帆风顺 顺风顺水蜜瓜船

              坨坨妈 发表于2011-01-02 01:42
              【总决赛】一帆风顺 顺风顺水蜜瓜船

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              食材明细

              哈蜜瓜 1个
              竹签 2根
              白菜梗 4片
              草莓 3个
              橙子 半个
              弥猴桃 1个
              沙拉酱 30克

              这是我参加总决赛的第二道菜——一帆风顺  顺风顺水蜜瓜船
                  谨以这道漂亮的蜜瓜船，献给那些一直以来支持我、关注我，给我关爱、给我鼓励的朋友们，希望你们今年都能和这船一样，顺风顺水，一帆风顺！
                  2011年，愿大家都身体健康、家庭和睦、事业有成、万事如意！
              • 1

                哈蜜瓜洗净。
              • 2

                用刀从三分之二处横剖开来，挖空瓜瓤。
              • 3

                较小的那一半用挖球器挖出小球备用。
              • 4

                将较大的那一半底朝上，平着削去一小块底皮。
              • 5

                将削平的底部朝下，放入盘中，用雕花刀沿着边缘刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
              • 6

                大白菜削去两边的叶子，只留下白菜梗。
              • 7

                将白菜梗的尖头部分切去。
              • 8

                下入沸水中氽烫一分钟后捞起。
              • 9

                将烫软的白菜梗用竹签穿起，做成船帆的形状。
              • 10

                将船帆插在船头的部分，固定好。
              • 11

                各种水果切片。
              • 12

                取少量草莓和弥猴桃切成小丁。
              • 13

                将水果摆入船身中造型。
              • 14

                取适量沙拉酱。
              • 15

                装入挤花笔中。
              • 16

                最后在水果船表面挤上沙拉酱花即可。

              小贴士

              白菜梗稍烫即需捞起，烫的时间过短会比较脆、硬，无法弯曲成帆的形状，而烫的时间太长会过软，失去张力，不成形。

              【总决赛】招财进宝——火山烈焰虾

              芷菲 发表于2011-01-01 15:20
              【总决赛】招财进宝——火山烈焰虾

              本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

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              食材明细

              海虾 适量
              山药 750克
              青椒 少许
              红椒 少许
              豌豆 适量
              番茄酱 适量
              黄油 适量

              • 1

                制作此菜的材料。
              • 2

                青虾洗净，然后在第一节和第二节之间的位置挑出虾线。
              • 3

                剥去虾壳和虾脑，虾尾留着。
              • 4

                把山药洗净，用塑料刀或木质板（以免山药发生氧化变黑）轻轻划段，然后用手掰开即可。
              • 5

                分好段的山药入蒸锅蒸制。
              • 6

                蒸熟的山药去皮捣成山药泥。
              • 7

                往山药泥里加入适量的精盐。
              • 8

                再往山药泥里加入适量的青豆。
              • 9

                再往山药泥里加入适量的橄榄油。
              • 10

                再加入适量的白胡椒粉拌匀。
              • 11

                戴上一次性手套，然后把山药泥整成山的形状备用。
              • 12

                在盘子的周围用番茄酱装饰一下。
              • 13

                把青红椒切粒备用。
              • 14

                大蒜剁成蒜泥备用。
              • 15

                冷锅凉油（少许的底油）加热到适合温度调小火候。
              • 16

                放入黄油炒溶化。
              • 17

                放入蒜泥炒香。
              • 18

                放入青虾翻炒均匀。
              • 19

                加入适量的精盐翻炒均匀。
              • 20

                加入适量的番茄酱翻炒。
              • 21

                把番茄酱翻炒均匀。
              • 22

                最后把虾摆到火山口的位置，加上炒好的酱即可。

              • 【总决赛】金玉满堂——胡萝卜珍珠马蹄果

                草莓 发表于2011-01-03 15:33
                【总决赛】金玉满堂——胡萝卜珍珠马蹄果

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                食材明细

                小金瓜 一个
                玉米 一根
                腰果 一把
                珍珠马蹄 适量
                胡萝卜 半跟
                蒜米
                盐
                味精

                金玉满堂用玉米的金黄色与形似元宝的腰果组合成了“金”，珍珠马蹄透明的色泽成了漂亮的“白玉”。
                      结合红色的胡萝卜，五彩缤纷，不但冲击了你的视觉神经，而且勾起你的食欲，腰果炒香后特别香口，非常好吃，炒好后的菜放入蒸好的南瓜外壳内，又吸收了南瓜的香气，淡淡的南瓜香味，让口感更丰富饱满。
                      用小金瓜比喻成粮仓，把金和玉放入小金瓜内，寓意金玉满堂，也寄予第二年生活丰裕，粮谷满仓。
                • 1

                  备齐所需原料：小金瓜，玉米，腰果，珍珠马蹄，胡萝卜。
                • 2

                  小金瓜从上方切开，把里面的南瓜掏出来，把金瓜外壳上蒸锅蒸10分钟。
                • 3

                  锅内热油放入腰果炒香。
                • 4

                  炒过腰果变黄色后盛出来。
                • 5

                  用锅内余下的热油爆香蒜米。
                • 6

                  放入珍珠马蹄果翻炒。
                • 7

                  倒入切好的胡萝卜丁翻炒。
                • 8

                  加少许盐调味。
                • 9

                  倒入掰好的玉米粒。
                • 10

                  炒到玉米粒都饱满了就是熟了，加入少许鸡精调味。
                • 11

                  把炒好的菜粒倒入蒸好的南瓜壳内。
                • 12

                  均匀的撒上之前炒好的腰果。

                  小贴士

                  1.炒腰果的时候要用小火慢慢炒，炒至金黄色即可。
                  2.盛放腰果的碗也是要干净无水的，有水炒好的腰果就不脆了。
                  3.很香口的菜无需放太多调味料。
                  4.玉米最好用新鲜的，那样口感比较好。
                  5.这种是珍珠马蹄，不是那种大马蹄，比一般的会小很多，口感发黏粉，没有大马蹄那么脆。
                   

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