【总决赛】团团圆圆之金沙汤圆粉竽粘糖 发表于2011-01-02 20:14
本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票 投票结束，共有590票 更多参赛菜谱食材明细主料： 在南方，过年有吃汤圆的习俗，汤圆寓意着团团圆圆、开开心心过大年。
传统的汤圆都是水煮后伴着甜汤吃，而这一款“金沙汤圆”，却换个新吃法，算得上是一种改良后的汤圆，有汤圆的味，却无汤圆的形。 金色代表喜庆，采用了南瓜、咸蛋黄、麦片三种“金”的食材，更增添节日气氛。盘边妆点的两条鱼为着水，寓意着传统甜汤依然保留，而鱼又是吉祥物，象征着富贵和财富。 这款汤圆的口感非常美味，外层裹上一层香浓的牛奶麦片，入口丝丝香脆，金沙馅涌入口中，即有咸蛋黄的流沙口感，又有黄油、炼乳的软滑香浓，带来多层次的口感。 这款汤圆还可以延伸两种做法：一种是把金沙馅换成麦片馅，另一种是把金沙馅揉到糯米粉中做素汤圆，都非常美味。 做为年夜饭后，一家人喝茶聊天的甜点，是不错的选择。
小贴士1、糯米粉加入南瓜泥要分次加入，这样不容易加多了，合成到不粘手即可。
2、煮好的汤放到冷水中，能使表皮爽滑不粘牙。 【总决赛】招财进宝——金玉齐聚宝盘来面朝阳光 发表于2011-01-02 20:57
玉米其色如金，豌豆其色如玉，两者寓意“金玉”；蛋皮摆在盘中意寓“聚宝盘”；聚宝盘将金玉招在宝中，意有招财进宝之意。
小贴士因此菜都是丁状，且不吃油，做此菜油用量宜少
【总决赛】大吉大利--咖喱栗子鸡香橙可米露 发表于2010-12-31 16:52
这道菜的灵感来自：
栗子鸡有个很好的寓意，因为鸡谐音“吉”，栗谐音“利”，所以栗子鸡有“大吉大利”的寓意。 新年将至，希望这个好彩头的菜给美食天下的朋友带来好运。 用上咖喱颜色浓郁漂亮，金灿灿新年发大财哈！~ 荤素搭配健康营养，鸡是肉类里脂肪最低的，不用担心发胖。
小贴士1.这里的鸡块我先焯一下是为了去血腥味。焯出血沫后就可以捞出，时间不能太久。
2.做法简单方便又好吃。 3.主要是这包好侍咖喱功劳最大。 【总决赛】一帆风顺--健康金银卷西马栀子 发表于2011-01-01 13:59
俗话说“冬天吃萝卜赛过吃人参”萝卜上市，郎中下岗。”萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲汤、炒菜，萝卜还可以生拌腌菜。
一帆风顺形容船挂着满帆顺风行驶。比喻非常顺利，没有任何阻碍。在菜中西马运用了帆船的造型来衬托‘一路顺风’美好吉祥的寓意。菜中胡萝卜和白萝卜代表‘金’‘银’。萝卜又是很健康的蔬菜所以起名为‘健康金银卷’。今天是新的一年开始的第一天。西马驾驶着装满财富的健康船为所有的亲朋好友送去健康和财富。祝愿他们新的一年；一帆风顺年年好 万事如意步步高
小贴士1 白萝卜切丁要薄，焯水时间要短。
2 腌制萝卜的容器要干净无油。 有种说法，白萝卜和胡萝卜不能同时实用。其实两种萝卜不会对人身产生什么反应的，只是用时经过油烹炒时胡萝卜素会降低白萝卜的维生素C，胡萝卜最好熟食，而白萝卜要生食。 【总决赛】花开富贵——鸡汁儿菜佳妮寶貝 发表于2010-12-30 21:30
这次总决赛我选择的是C组：花开富贵，吉星高照，五福临门， 吉祥如意，这道菜则是花开富贵。这道菜利用了儿菜骨朵般的外形，在盘中摆出简单的花朵造型，再用圣女果简单点缀其花心，简单而美观。用以清蒸的方式突出了食材本身的清香味儿，再搭配鲜美的鸡汁，口味儿清淡，鲜美中不失儿菜的清香，口感软糯，入口即化。
小贴士儿菜：儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
【总决赛】团团圆圆--甲鱼炖肉丸琴心剑胆 发表于2010-12-30 23:10
总决赛终于到了，这次我选的题目是D，团团圆圆 万事如意 步步高升 招财进宝。今天上第一个菜，就是团团圆圆，嘿嘿。甲鱼，又叫团鱼，在年菜中历来作为吉祥的菜肴，给予它吉祥的名字。这次，拿它和肉丸一起清炖，寓意团团圆圆，开开心心过大年嘛，
小贴士1、猪肉剁碎后要加盐才能摔打起胶。
2、炖汤一般出锅后再加盐调味，保持肉嫩汤清。 【总决赛】步步升高----梭子蟹炒年糕kiss战女 发表于2011-01-02 21:54
年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音，也可代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐“高”，寓意步步高升。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
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