亲爱的编辑：您好！ 寄上《酥烤韭菜春卷》一篇，作为《健康生活》专版的“年夜拿手菜”征文。 抱歉，因为美国这里圣诞及新年连着放长假，邮局投递极不准时，我才看到贵报的征文启事——恐已错过了截止日期。不过没关系，这对我是个很好的提醒：赶快把家人和友人喜欢的过年菜式整理一下，准备过个快乐红火的兔年春节！ 顺致 年祺并文祺！ 姜倩 寄自美国印第安纳州普度大学北校
春卷是全国各地春节及立春的时令佳品，许多家庭都用它做为年夜饭里的一道点心。不过，传统的春卷为油炸食品，油脂量及热量偏高，加上煎炸时的油烟，所以虽然好吃却不宜多吃常做。我做的改良版春卷则用烘烤取代油炸，馅料也以素为主，从而做到了美味、健康及环保兼顾。 备料：韭菜、粉丝、鸡蛋、仿蟹腿或虾仁 做法：1、韭菜洗净切碎；粉丝用开水泡软后切碎；鸡蛋三枚摊成蛋皮后切碎；仿蟹腿四支切碎； 2、把以上的原料盛在大碗里用麻油和蚝油调味拌匀，即为馅料。 3、用蚝油调味，既有咸味，又带海鲜味，与韭菜最配；如用虾仁替换蟹肉，则要先炒熟。 4、取市售春卷皮一包，将皮一张张分开。把馅料摊放在一张皮子上，并将两头折起，卷成长卷，即为生坯。 5、将每只生坯两面刷油后放入预热的烤箱，以190摄氏度（380华氏度）烤20分钟或至两面金黄即可。 小提示：春卷向来是节日聚会的抢手菜色，不妨只携带生坯前往，再用主场的烤箱现烤现食。刚出炉的春卷皮薄酥脆，馅心香软，别具风格。 |
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