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韭菜，一年四季都有，是人们最喜欢的蔬菜。如韭菜炒豆芽、炒肉丝，炒海鲜，做馅包包子、饺子、馅饼等等。 韭菜富含纤维，可增进胃肠蠕动，帮助你排除体内毒素。有人说它有壮阳之功，也有人说它不壮阳，只是助阳，俺不研究这些，就知道早春的韭菜最香，一茬不如一茬香，赶紧吃，俺送你7种吃法，让你一周不重样，最后一种你可能没吃过。 【韭菜炒鱿鱼】 韭菜搭配上肥厚鲜美的鱿鱼真是鲜上加香。 炒这道菜讲究一个“快”字，时间久了，韭菜蔫了，鱿鱼老了。  材料：鱿鱼2 条，韭菜一把、生姜、小葱、大蒜头、胡萝卜一小节做为配色用。  制作： 1.将切了花刀的鱿鱼下入开水锅里焯烫，看到鱿鱼卷成卷，立即捞出（鱿鱼会越煮越老，越煮越小）。 2.热锅热油先下入葱姜蒜和胡萝卜片炒出香味。 3.然后倒入韭菜和前面焯烫好的鱿鱼，快速翻炒两铲子，加盐和胡椒粉调味，翻炒匀立马起锅。 【韭菜盒子】 跟我学这样做韭菜盒，解决了韭菜出汤的大难题，而且简化了制作过程，快来试试吧。  材料：野韭菜300克、鸡蛋4个、虾皮30克、面粉200克 制作： 1.首先韭菜清洗干净，晾干。 2.和面 面粉里加丁点盐，倒入热水（75度左右），拌成絮状，再上手和光滑。 3.鸡蛋打散，放入清洗干净的虾皮和切碎的韭菜拌匀，加盐调味。 4.接下来将饧好的面团搓条下剂子，擀皮，包馅，捏花边。 捏花边一是为了好看，二是为了汁水不外流。 5.我们要边做边烙，因为鸡蛋没有炒，韭菜遇盐易出水，做好了不烙，汁水还是要外流的。 锅烧热，放入盒子生坯，烙1分钟，加点水，漫过锅底，迅速盖上锅盖，用中火烙4分钟左右。 水干后翻面，再加点水，比刚才的少些，迅速盖上锅盖，用中火烙2分钟左右，水干后就自然上色了，起锅享用。  细微小语： 比通常的韭菜盒子简化了制作过程，每次舀馅的时候要拌一拌，因为蛋液沉底。还有要边做边烙，时间长了，蛋液要流出来的。 【鲜虾炒韭菜】 鲜虾炒韭菜，春天第一香，什么鲜香都不能与之相比。  材料：鲜虾240克、韭菜140克、姜 制作： 1.先将虾子虾头连同虾线摘除，清洗干净。  2.锅热热先下虾子炒，炒到虾子变色加盐和一丁点糖调味，继续炒，虾壳感觉有点焦脆时，下韭菜段，快速翻两下就可出锅。 注：炒虾时多用点油，多炒一会，这样虾壳就容易嚼碎吃下肚。 【韭菜肉丝春卷】 就是南方人春天一定要吃的，特别是上海人。  制作： 1.炒韭菜肉丝，炒肉丝一定要勾薄芡，这是上海春卷关键特征，叫做烂糊肉丝。炒好的肉丝要拿到外面吹风让其快速冷确，这主要是韭菜不受热易出汤。 2.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。 3.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进油锅，炸成金黄，捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。 【韭菜炒绿豆芽】 春吃芽，如绿豆芽，具有清热解毒、利尿除湿的作用。  材料：韭菜、绿豆芽 制作： 1.绿豆芽过一下开水，不用烫开哦。 2.锅里多倒点油烧热，然后先把韭菜根倒下去，再放韭菜叶，再放烫过的绿豆芽，快速翻炒均匀，加盐调味立刻盛出。 注：动作要快哦，手慢了绿豆芽面糊不脆了。韭菜炒过了，太烂就不好吃了，像草似的。 【韭菜粉丝油合子】 油合子是老家安徽淮南特色小吃，家乡油合子焦香软韧。  面团材料：面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克 馅料材料：韭菜100克、干粉丝35克 制作： 1.面粉里加酵母粉和拌匀，再倒入温水拌匀，最后加油15克，揉成湿软的面团，蒙上保鲜膜发酵一晚。 面粉与水的比例大约是1： 6-7。 2.韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎，加盐、糖、十三香、油拌匀。 3.手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成小生坯，取一份放入馅料包起来，再按扁。 4.平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。 5.中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。 细微小语： 1.面团特别的湿软，这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1： 6-7。 2.发酵时间可长可短，根据你的时间安排。可常温下长时间发酵，如果急着吃可放到温暖处发酵 2-3小时。 【韭菜面片】 韭菜面片，可能你没有吃过，这是一道简单朴实的河南农家小食。一碗面粉、一个鸡蛋和一把韭菜，将做馅用的韭菜鸡蛋和做皮用的面粉，掺和在一起，揉匀，擀开，煮熟。就这么简单。它清纯之中透着清新的小资，入口滑爽劲道，回味甘甜，真正的春之味！  材料：韭菜100克、面粉180克、鸡蛋1个 制作： 1.先将洗净控干水分的韭菜根叶一切为二。 2.根茎切长段，加盐、五香粉腌制。 3.叶子切碎加点盐与面粉和鸡蛋拌在一起，抓捏成较硬的面团，饧上15分钟。注：这儿一定不要加水，因呆会韭菜会出水，面团就会湿而软。 3.将饧好的面团擀成大片，然后刷一层油，松驰几分钟，这样面有劲道。撒点干粉，用手撕拉成小片。  4.烧半锅开水，点几滴油，下入面片，煮开1-2分钟后倒入腌制的韭菜根茎，锅再开即可。 |
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