原料:
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等)、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料)、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。 做法: 1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了) 2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵! 3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下; 4、及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下; 5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了; 6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片; 7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐; 8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。 提示: 1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化; 2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。 |
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