【我家新年开运菜】炸藕饼与炸茄盒，长长久久好“意头”。 过年我们家都会吃一些“好意头”的食品，比如萝卜糕、马蹄糕之类的，我家婆做得非常地道好吃，每年都要做一大盘拿过来。所以我就乐得省事，乖乖等她老人家做了。我做另一道过年“好意头”的菜：炸藕饼，藕断丝连，长长久久。昨天看了美女私房菜，跟沈星学，搭配了茄盒一起来炸，其实这两道菜我儿子学校食堂也经常做，非常惹人食欲，儿子说百吃不厌。
 材料：猪肉（三肥七瘦）、莲藕、茄子、葱姜、面粉、生粉、鸡蛋。
 调料：盐、生抽、料酒、胡椒粉。
做法：
 1、将猪肉剁碎，加入适量葱末、姜汁、蛋清、盐、生抽、料酒、生粉拌匀，然后沿着同一个方向搅拌至有上劲，腌制约10分钟。
2、紫色长茄洗净，如果想夹得肉馅多些，就打斜来切，先薄薄的切第一刀，不要切断，然后再切一刀，这样就切成一个夹层的茄盒。将藕洗净去片，切成厚约0.5厘米的片，同样是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。
3、在藕夹中间先拍上一层干生粉，这样肉馅不易脱落，再把肉馅酿进去压紧，使藕孔中也充满肉馅。同法酿好茄盒。
4、取一碗，加适量面粉、生粉、盐、胡椒粉、蛋清、清水，搅打成均匀面糊，为了拍照时分清藕饼和茄盒，我把面糊调稀了些，一般调到用筷子挑起面糊能自然滴落即可。
5、锅内油烧至四成热时，先将藕盒裹上面粉糊，用中火慢慢炸，待到油起烟时，下入茄子，炸至两面金金黄捞出即可。  小决窍：
酿菜要想肉馅不易脱落要注意：
1、猪肉剁碎加调料后要沿着同一个方向搅拌至有上劲。
2、酿之前在食材表面拍上薄薄一层干生粉，肉馅就不易脱落了。
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