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现在，不少市民吃火锅都爱涮丸子，可各种海鲜丸子到底是用啥做的？昨日，记者走访市场发现，部分散装海鲜丸子戴着“海鲜”的“名头”，但是鱼丸里没鱼肉、虾丸里没鲜虾，只有鱼糜、淀粉、色素以及海鲜精。 起名有“学问” 昨日，在新建路上的一家菜市场内，卖水产品的冷鲜冰柜里摆放着鱼丸、虾丸、蟹丸等七八种丸子。问及价格，售货员简单地指了一下说：“这些价格都一样，全是12.9元／500克。”在这些丸子上，记者没有看到任何说明，既无产地、生产日期，更没有提及原材料。问及售货员，回答说“不清楚”。而在另外一家农贸市场，销售人员则直接了当地说：“你别问了，我还真不知道是啥原料，反正保你吃起来‘筋道’。” 高军(化名)在我市从事鱼丸销售已经有6年了。他向记者透露，有些价格较贵的海鲜丸子确实含有海鲜成分，但含量也不高，低价散装丸子里则根本没有海鲜。“为了逃避法律、法规的制裁，现在销售商们打起了擦边球。”比如，某些虾丸的标牌上醒目注明“虾丸”字样，而旁边还用很小号的字体注明是 “仿龙虾风味”；蟹棒的标注也如出一辙，大字体写着“蟹棒”，前面却有两个小字“模拟”，连起来就是“模拟蟹棒”。 制作有“诀窍” “虾、螃蟹都是好几十元一斤，就连草鱼都得七八块钱，你说这些丸子是拿啥做的？”一家饭店的厨师长说，饭店有自制的海鲜或肉丸子，一般500克的肉加上水和淀粉大约能做出600克至800克左右的丸子。按照这个比例计算，“每公斤26元甚至更低价格的海鲜丸子，如果是用海鲜制作，成本都出不来。” 高军说，低价散装海鲜丸子的原料一般都是鱼糜、淀粉、水、食盐、香油、色素，鱼糜是唯一与海鲜有联系的原料。海鲜味从何而来？高军说，海鲜味道全是靠食品添加剂调出来的，就是加入海鲜精。此外，想让丸子有弹性，就加高弹素；想让丸子吃着筋道，可加入明胶；想让丸子颜色好，加点色素……也就是说，制作这些丸子，主要依靠添加剂。 |
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