火红果子迎新年——山楂酱（附山楂快速去籽诀窍） - ◇天下美食◇ - 民声论坛欢迎您光临...

tntak47 2011-01-31

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火红果子迎新年——山楂酱（附山楂快速去籽诀窍）

熬果酱不同于做菜，大多做菜肴的食材并不靓丽，平淡甚或有些狰狞的面目需等成熟之后才可尽显其诱人之处。做果酱之原料却非如此，果实皆有水灵动人的外表，更有沁人香气，制作之初，便多几分愉悦。

山楂，是其一，可用美艳来形容。每逢冬季，寒风中蜷缩前行时瞥见这一抹艳红，会有暖意升腾。随之而来的，是满口唾液，有胃口大开之势。所以，年年会捧回一大筐，一个个慢慢整理干净，细细熬煮成酱，享受着浓烈的酸味和怡人的果香。

熬煮果酱，无甚技巧，小火慢熬，终得一份甜蜜。只是这山楂有些例外，熬煮与一般水果无异，去籽过程却稍嫌繁琐。原本先将顶部底部挖去，一切为二，再逐粒去籽，效率较差，后听人传授，利用一物，便可事半功倍。

此物就是，金属笔帽。找来无用的旧钢笔笔帽，将一头顶开，成为空心的小管，挖去山楂的底部，再用笔帽稍稍用力推入，五粒小籽一并会被推出，此乃山楂快速去籽的诀窍。有了这一利器，独自对付堆积如小山状的山楂，立刻底气十足。余下过程只是熬煮浓稠罢了，有些耐心足矣。

山楂果酱，甜中带着回味无穷的酸，两种原本对立的口感，却无限融合，所以，甚爱。除去甜酸的浓烈诱惑，山楂果酱的色彩也在诱动视觉，红艳明亮，却非张扬艳俗，用它来点缀新年，最美。
（以下原料与做法仅供参考）

原料：山楂1000g 水1000g 糖350--500g 柠檬汁少许（可不加）

事先准备：
1. 找一个空心的管状物（我使用的是钢笔帽子，顶去一头即可）。

2. 用小刀挖去山楂的底部，用钢笔帽推入山楂的中央，稍稍用力推动，籽就被顶出。

3. 看一下效果，5粒籽一下被清除干净了。

制作过程：
1. 山楂入锅，加入水，大火煮开，转中火继续煮。

2. 煮至开始浓稠，用料理棒搅打细腻。

3. 转小火，加入糖。

4. 加入少许柠檬汁（可不加）。

5. 不停搅拌，直至浓稠即可。

啰嗦几句：
山楂籽可能并不一定长在正中央，轻轻转动钢笔帽，再稍稍用力即可。

使用的糖量请按喜好调节；柠檬汁可省略。

不打碎的话，就是有果粒的山楂酱，随你喜好。

熬煮至水分开始变少时，需使用小火，并不停搅拌，否则容易焦糊。

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