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来自: 老庄. > 《主食》
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饺子制作秘籍(图文)
饺子制作秘籍(图文)饺子制作秘籍。因此,在和饺子面时,要注意几点: 1,包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的"越长越...
和饺子面的学问
和饺子面的学问 面粉里蛋白质的种类很多,其中,麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。第一,在500克面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下...
冬季,必须要了解的养生保健常识
冬季,必须要了解的养生保健常识冬季,必须要了解的养生保健常识。北方有立冬吃饺子的习惯,想必商场的饺子柜台前和饭店里又是人头攒动...
醒面的原理是什么?为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑?
为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑?因此面粉的成分取决于胚乳的成分。胚乳中含有丰富的淀粉以及蛋白质,其中蛋白质主要是麦谷蛋...
有些面粉注定只能包饺子,请不要再拿它搞烘焙啦
面粉的分类方法有很多,较常见的是根据蛋白质含量,可以将面粉分为高筋、中筋和低筋面粉这3种。所谓高筋粉、中筋粉和低筋粉,主要是指面...
饺子馅的N种做法及饺子制作秘籍
春节小吃:饺子系列。4、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。俄罗斯饺子:俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、...
面条出锅后如何长久保持筋道?
面条出锅后如何长久保持筋道?高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋...
兰州拉面的面为什么那么筋道?
兰州拉面的面为什么那么筋道?拉面,除了“一清、二白、三红、四绿”这样的经典性描述,近年来,围绕着兰州牛肉拉面的还有一个词---蓬草...
让你充分了解面粉与蛋白质的关系
让你充分了解面粉与蛋白质的关系。面粉是以小麦中的蛋白质含量的多少来区分,蛋白质含量在11.5%以上的为高筋粉,蛋白质含量的8.5-11.5%...
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