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中式糕点的制作(上)
在糕点制作业内,以糕点最后熟成、成型工艺为依据,将传统的中式糕点分为两种制品,即烘烤制品和油炸制品。枣花酥属于酥皮类点心,它是用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、烘烤而制成饼皮分...
棉桃酥-食品手册
棉桃酥-食品手册。棉桃酥。原料配方 面粉1千克 白糖150克 豆油150克 猪油225克 鸡蛋1个 发粉少许 制作方法 1.取400克面粉倒在案板上,加入75克猪油、175克温水,和成水油酥。2.取300克面粉加150...
流传千年的经典小吃—大救驾
流传千年的经典小吃—大救驾。小吃风味:“大救驾”是安徽寿县的一种著名小吃,已经有1000多年的历史。大救驾''是寿县历史悠久...
经验大厨精辟总结~教你如何四招改良中式酥点!起酥、包酥...
3.将饧好的水油面团稍揉几下,擀成长方形面皮,在边沿刷上鸡蛋清,然后放上油酥面团 (厚薄一致,但比水油面皮一半略小),用水油面皮无...
【家的味道】精致典雅的中式点心海棠酥、兰花酥、荷花酥,让生活缭绕着淡淡的花香
【家的味道】精致典雅的中式点心海棠酥、兰花酥、荷花酥,让生活缭绕着淡淡的花香。水油皮面团:猪油 54克 、中筋面粉216克 、水105毫升...
耗时5小时的宫廷点心“芙蓉酥”,看见成品那一刻,一切都值了
注意:在制作浅粉色面团和深粉色面团的时候,我用的是食用色素,通过调整色素和清水的比例调配出浅粉色和深粉色的水溶液。tips:猪油在...
小时候的桃酥“回来”了,1碗面粉1个蛋,搅一搅烤一烤,香甜酥脆
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煎出来的酥香 | 金酥豆沙饼
煎出来的酥香 | 金酥豆沙饼。豆沙馅适量。金酥豆沙饼的做法步骤。1. 将100g面粉、15g猪油、45ml温水放一起和成油皮面团。2. 再将100g面...
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