自己动手灌制香肠

自己动手灌制香肠

  舞蹈队里有位四川籍的妹妹，自己做的川味香肠特别好吃，前几天听说她又买肉要灌香肠了，我急忙来到她家拍下了制作的全过程。

 

上午：

选购猪前腿肉 五花肉，2:1（灌出的香肠较嫩）

嫌肥的话可以猪前腿肉 梅花肉。2:1

 

洗净、控水。

 

切成大片，放入稍大一点的容器内

 

预备调料： 每10斤猪肉：

盐 4两    味精  1两   白糖 1两   白酒 2两 

淀粉  2两   鸡蛋 3个    姜 4两 洗净切成姜末 

花椒粉 胡椒粉 辣椒粉  食油 适量 

 

按比例放入各种调料，搅拌均匀，盖上盖，腌制2-3小时。


 冲洗肠衣，去除盐迹。待用

 

下午等我去时，她们已经动手了

有灌肠功能的绞肉机

把整根洗净的肠衣套在绞肉机的出肉口上

把肠衣的末段用线绳捆住

把腌制好的肉片放入绞肉机的进肉口，慢慢摇动把柄，把肉挤进肠衣内

 

每根肠子灌满后再把末端用线绳扎牢，放入容器内码好，直至全部灌好。

撤去绞肉机等杂物，拿出每一根灌好的肠子，分段捆扎

放入另一容器内，直至全部捆扎完。

用水冲洗掉香肠外部沾染的油污，晾挂在通风处，第二天看肠衣稍干的时候用缝衣针在肠体上扎几针，以便肠内的水分蒸发。
半个月后，肠体颜色变深，变硬，说明香肠已经风干，取下分段，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出一段蒸熟切片，味道美极了。